Der Risotto mit Kürbis und Gorgonzola ist ein cremiges, würziges Hauptgericht, das sich hervorragend für die Herbstzeit eignet. Die Süße des Kürbisses harmoniert perfekt mit dem kräftigen und leicht pikanten Geschmack des Gorgonzolas, was eine Geschmacksharmonie schafft, die beim ersten Bissen überzeugt. Ideal für die ersten kühlen Tage, ist dieser warme und umhüllende Risotto auch sehr einfach zuzubereiten: Der Kürbis wird in Würfel geschnitten und mit etwas Zwiebel geschmort, dann wird der Reis hinzugefügt und mit Gemüsebrühe oder heißem Wasser gekocht. Das abschließende Mischen mit Gorgonzola macht das Ganze noch cremiger, ohne dass Butter nötig ist.
Wenn Sie Hauptgerichte mit Kürbis lieben, probieren Sie auch den klassischen Kürbisrisotto für eine feinere Version, oder den Risotto mit Kürbis und Provola für einen faden und kräftigen Geschmack.
Der Risotto mit Kürbis und Gorgonzola ist perfekt für alle, die ein einfaches, aber geschmacksreiches Gericht suchen, ideal zum Teilen mit Familie oder Freunden. Entdecken Sie auch viele andere Herbstideen im Bereich der Kürbisrezepte.
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- Schwierigkeit: Einfach
- Kosten: Günstig
- Vorbereitungszeit: 10 Minuten
- Portionen: 4 Personen
- Kochmethoden: Herd
- Küche: Italienisch
- Saisonalität: Herbst, Winter
- Leistung 474,80 (Kcal)
- Kohlenhydrate 75,40 (g) davon Zucker 5,19 (g)
- Proteine 12,44 (g)
- Fett 13,97 (g) davon gesättigt 5,27 (g)davon ungesättigt 2,54 (g)
- Fasern 1,94 (g)
- Natrium 459,75 (mg)
Richtwerte für eine Portion von 416 g, die auf der Grundlage der in den Datenbanken CREA* und FoodData Central** verfügbaren Nährwertangaben automatisch verarbeitet wurden. Es handelt sich nicht um Lebensmittel- und/oder Ernährungsempfehlungen.
* CREATES Forschungszentrum für Lebensmittel und Ernährung: https://www.crea.gov.it/alimenti-e-nutrizione https://www.alimentinutrizione.it ** U.S. Department of Agriculture, Agricultural Research Service. FoodData Central, 2019. https://fdc.nal.usda.gov
Zutaten für den Risotto mit Kürbis und Gorgonzola
- 320 g Carnaroli-Reis
- 600 g Kürbis (ohne Schale und Kerne)
- 1/2 Zwiebel
- 3 Esslöffel extra natives Olivenöl
- 1 Prise Salz
- nach Bedarf Gemüsebrühe
- 70 g Gorgonzola (mild)
- 20 g Parmigiano Reggiano DOP (gerieben)
Werkzeuge
- 1 Schneidebrett
- 1 Messer
- 1 Pfanne antihaftbeschichtet mit Deckel
Wie man Risotto mit Kürbis und Gorgonzola zubereitet
Um den Risotto mit Kürbis und Gorgonzola zuzubereiten, habe ich den Mantua-Kürbis verwendet, der einen kräftigen Geschmack hat und dem Gericht eine cremige Konsistenz verleiht, aber jede Kürbissorte ist geeignet. Entfernen Sie die Kerne und die Schale, und schneiden Sie ihn dann in Würfel (1). Das Gewicht ohne Kerne und Schale sollte etwa 600 g betragen. Schneiden Sie den Gorgonzola in Würfel und stellen Sie ihn beiseite (2). Hacken Sie die Zwiebel fein und lassen Sie sie bei niedriger Hitze in einer antihaftbeschichteten Pfanne oder einem Topf zusammen mit dem Öl goldbraun werden (3).
Fügen Sie die Kürbiswürfel hinzu und salzen Sie sie leicht (4). Lassen Sie sie etwa eine Minute lang anbraten, dann geben Sie etwas heiße Gemüsebrühe hinzu. Decken Sie die Pfanne mit einem Deckel ab und lassen Sie sie bei mittlerer Hitze 8-10 Minuten schmoren (5), bis der Kürbis zu zerfallen beginnt (6).
Nehmen Sie nun den Deckel ab und lassen Sie die Kochflüssigkeit verdampfen. Fügen Sie dann den Reis hinzu und rösten Sie ihn ein paar Minuten lang, dabei gelegentlich umrühren (7). Löschen Sie dann mit etwas kochender Gemüsebrühe ab (8). Kochen Sie den Kürbisrisotto etwa 15 Minuten lang, rühren Sie häufig um und fügen Sie jedes Mal, wenn die Brühe absorbiert wurde, weitere kochende Brühe hinzu (9).
Wenn der Reis gekocht, aber noch al dente ist, lassen Sie ihn gut eindicken, dann fügen Sie die Gorgonzola-Würfel hinzu (10) und schalten Sie die Hitze aus. Mischen Sie etwa eine halbe Minute, bis der Gorgonzola geschmolzen ist. Dann fügen Sie auch den Parmigiano hinzu (11) und mischen Sie den Risotto bei ausgeschalteter Hitze einige Augenblicke weiter, bis der Käse vollständig mit dem Rest vermischt ist (12).
Servieren Sie Ihren Risotto mit Kürbis und Gorgonzola sofort, wenn er noch cremig und heiß ist. Der Gorgonzola verleiht dem Gericht bereits eine gewisse Würze, daher braucht man nicht viel Salz hinzufügen: Ich gebe nur ein wenig am Anfang, wenn ich den Kürbis koche. Die Gemüsebrühe erledigt den Rest. Vor dem Servieren, probieren und nach Ihrem Geschmack anpassen.
Aufbewahrung
Wie bei allen Risottos sollte auch dieser sofort serviert werden, aber wenn etwas übrig bleibt, können Sie ihn verwenden, um ausgezeichnete Supplì oder gebratenen Reis zuzubereiten.
Tipps und Varianten
Für den Risotto mit Kürbis und Gorgonzola verwende ich milden Gorgonzola, der den Geschmack des Kürbisses nicht überdeckt und dem Risotto eine sehr cremige Konsistenz verleiht. Wenn Sie den pikanten Gorgonzola verwenden möchten, reduzieren Sie die Menge: 40 g reichen aus.
