Cremig, umhüllend und unwiderstehlich schmelzend, das Risotto mit Kürbis und Provola ist das ideale Wohlfühlessen für die kältesten Abende des Jahres. Mit wenigen einfachen Handgriffen und nur einem Topf zaubern Sie ein Gericht auf den Tisch, das beim ersten Bissen überzeugt. Die natürliche Süße des Kürbisses – ich habe die Sorte Hokkaido verwendet, aber Sie können die wählen, die Ihnen am besten gefällt – passt wunderbar zum Käse, wie bereits im Risotto mit Kürbis und Gorgonzola, im Kürbisflan mit Parmesanfonduta oder den Crostini mit Kürbis und Taleggio erprobt. In diesem Rezept habe ich eine süße Provola gewählt, die am Ende der Garzeit hinzugefügt wird und wunderbar schmilzt, was bei fast jedem Bissen eine cremige Schmelze verleiht. Für eine reichhaltigere und gehaltvollere Version können Sie etwas zerkrümelte Wurst hinzufügen, die zu Beginn zusammen mit der Zwiebel angebraten wird (wie in diesem Risotto mit Kürbis und Wurst). Das Risotto mit Kürbis und Provola ist ein Gericht, das Herz und Gaumen wärmt, perfekt, um jedes herbstliche Abendessen besonders zu machen!
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- Schwierigkeit: Sehr einfach
- Kosten: Sehr günstig
- Vorbereitungszeit: 10 Minuten
- Portionen: 4 Personen
- Kochmethoden: Herd
- Küche: Italienisch
- Saisonalität: Herbst, Winter
- Leistung 464,36 (Kcal)
- Kohlenhydrate 63,02 (g) davon Zucker 3,56 (g)
- Proteine 13,41 (g)
- Fett 17,66 (g) davon gesättigt 8,19 (g)davon ungesättigt 3,87 (g)
- Fasern 1,54 (g)
- Natrium 516,45 (mg)
Richtwerte für eine Portion von 300 g, die auf der Grundlage der in den Datenbanken CREA* und FoodData Central** verfügbaren Nährwertangaben automatisch verarbeitet wurden. Es handelt sich nicht um Lebensmittel- und/oder Ernährungsempfehlungen.
* CREATES Forschungszentrum für Lebensmittel und Ernährung: https://www.crea.gov.it/alimenti-e-nutrizione https://www.alimentinutrizione.it ** U.S. Department of Agriculture, Agricultural Research Service. FoodData Central, 2019. https://fdc.nal.usda.gov
Zutaten für das schmelzende Risotto mit Kürbis und Provola
- 320 g Carnaroli-Reis
- 450 g Kürbis (ohne Schale und Kerne)
- 120 g Provola
- 1/4 Zwiebel
- 3 Esslöffel extra natives Olivenöl
- 20 g Butter
- 1 Esslöffel Parmigiano Reggiano DOP (gerieben)
- n.B. Salz
- n.B. Pfeffer
- n.B. Gemüsebrühe
Werkzeuge
- 1 Schneidebrett
- 1 Messer
- 1 Topf groß, mit Deckel
Wie man das cremige Risotto mit Kürbis und Provola zubereitet
Um das Risotto mit Kürbis und Provola zuzubereiten, beginnen Sie damit, den Kürbis in Scheiben zu schneiden. Entfernen Sie die Kerne und das innere Gewebe und entfernen Sie die Schale mit einem scharfen und schweren Messer (1). Schneiden Sie den Kürbis dann in nicht zu kleine Stücke (2). Schneiden Sie die Provola in Würfel und legen Sie sie beiseite (3).
Hacke die Zwiebel fein und brate sie vorsichtig in einem Topf zusammen mit dem Öl an (4). Fügen Sie dann den Kürbis hinzu (5), salzen Sie ihn leicht und lassen Sie ihn etwa eine Minute lang anbraten, dann gießen Sie etwas heiße Gemüsebrühe dazu (6).
Decken Sie das Ganze mit einem Deckel ab und lassen Sie es bei mittlerer Hitze 6-7 Minuten schmoren. Wenn der Kürbis anfängt zu zerfallen (7), geben Sie den Reis dazu (8). Rösten Sie ihn bei hoher Hitze etwa eine Minute lang an, dann gießen Sie etwas kochende Brühe dazu (9).
Kochen Sie das Kürbisrisotto etwa 15 Minuten lang, indem Sie es häufig umrühren (10) und jedes Mal mehr kochende Brühe hinzufügen, wenn die zuvor hinzugefügte vollständig aufgesogen wurde. Wenn der Reis gar ist, hat der Kürbis eine schöne Creme gebildet (11). Schmecken Sie mit Salz ab und fügen Sie eine Prise Pfeffer hinzu. Dann schalten Sie die Hitze aus und geben Sie die Butter in Stücken dazu (12).
Rühren Sie ein paar Sekunden, und wenn die Butter aufgesogen wurde, fügen Sie auch den Parmesan hinzu (13). Rühren Sie noch ein paar Sekunden weiter und fügen Sie schließlich die Provola hinzu (14), indem Sie sofort umrühren, damit sie leicht schmilzt (15).
Servieren Sie das Risotto mit Kürbis und Provola sofort.
Aufbewahrung
Wenn etwas übrig bleibt, können Sie das Risotto in einem Glasbehälter im Kühlschrank für ein paar Tage aufbewahren. Sie können es dann verwenden, um Supplì oder gebratenen Reis herzustellen.
Tipps und Varianten
Wenn Sie möchten, können Sie dieses Risotto mit bereits gekochtem Kürbis zubereiten (im Ofen oder in der Mikrowelle). In diesem Fall rösten Sie den Reis in der Zwiebelsoffritto, löschen Sie ihn mit der Brühe ab und fügen Sie dann den bereits gekochten und in Stücke geschnittenen Kürbis hinzu.
FAQ (Fragen und Antworten)
Was kann ich anstelle von Provola verwenden?
Es gibt viele Käsesorten, die gut zum Geschmack des Kürbisses passen: Taleggio, Gorgonzola, Scamorza, Brie… auch Mozzarella kann gut passen, um einen schönen schmelzenden Effekt zu erzielen. Eine weitere Alternative ist, auf das bereits servierte Risotto Pecorino Romano mit einer groben Reibe zu reiben.
Es gibt viele Käsesorten, die gut zum Geschmack des Kürbisses passen: Taleggio, Gorgonzola, Scamorza, Brie… auch Mozzarella kann gut passen, um einen schönen schmelzenden Effekt zu erzielen. Eine weitere Alternative ist, auf das bereits servierte Risotto Pecorino Romano mit einer groben Reibe zu reiben.
