Das Risotto mit Rucola und Stracchino ist ein einfaches Hauptgericht mit zartem Geschmack, genau das Richtige, wenn Sie auf der Suche nach einem cremigen und besonderen Risotto sind. Ein Rezept, das eine klassische Kombination vorschlägt – die von Stracchino und Rucola (oder Rughetta, wie man es in Rom nennt) – bekannt für ihre köstliche Kombination, die oft als Füllung für Piadine oder Focacce verwendet wird. Im Risotto mit Rucola und Stracchino wird die Rucola, die erst in der Mitte der Kochzeit hinzugefügt wird, weich, behält aber einen leichten bitteren Nachgeschmack, ein perfekter Kontrast zur Süße des Stracchino. Letzterer wird nur in der Phase des Abbindens verwendet, was das Risotto cremig macht ohne die Notwendigkeit, Butter zu verwenden. Zur Vervollständigung des Risotto mit Stracchino und Rucola füge ich auch ein wenig geriebenen Parmesan hinzu, aber wenn Sie einen milderen Geschmack bevorzugen, können Sie darauf verzichten. Mit seinem Gleichgewicht aus Aromen und Texturen erweist sich das Risotto mit Rucola und Stracchino als überraschendes Gericht in seiner Einfachheit, das Ihnen eine schmackhafte Alternative sowohl für das tägliche Mittagessen als auch für einen besonderen Anlass bietet.
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- Schwierigkeit: Sehr einfach
- Kosten: Sehr günstig
- Vorbereitungszeit: 2 Minuten
- Portionen: 4 Personen
- Kochmethoden: Herd
- Küche: Italienisch
- Saisonalität: Alle Jahreszeiten
- Leistung 494,64 (Kcal)
- Kohlenhydrate 74,64 (g) davon Zucker 2,06 (g)
- Proteine 13,31 (g)
- Fett 15,13 (g) davon gesättigt 1,92 (g)davon ungesättigt 0,73 (g)
- Fasern 1,59 (g)
- Natrium 346,25 (mg)
Richtwerte für eine Portion von 320 g, die auf der Grundlage der in den Datenbanken CREA* und FoodData Central** verfügbaren Nährwertangaben automatisch verarbeitet wurden. Es handelt sich nicht um Lebensmittel- und/oder Ernährungsempfehlungen.
* CREATES Forschungszentrum für Lebensmittel und Ernährung: https://www.crea.gov.it/alimenti-e-nutrizione https://www.alimentinutrizione.it ** U.S. Department of Agriculture, Agricultural Research Service. FoodData Central, 2019. https://fdc.nal.usda.gov
Zutaten für das Risotto mit Stracchino und Rucola
- 360 g Carnaroli-Reis
- 120 g Rucola
- 100 g Stracchino
- 1/2 Zwiebel
- 3 Esslöffel extra natives Olivenöl
- 1 Prise Salz
- 1 Esslöffel Parmigiano Reggiano DOP (gerieben)
- nach Belieben Gemüsebrühe
Werkzeuge
- 1 Schneidebrett
- 1 Messer
- 1 Pfanne groß, antihaftbeschichtet
- 1 Löffel
Wie man das Risotto mit Rucola und Stracchino zubereitet
Um das Risotto mit Rucola und Stracchino zuzubereiten, beginnen Sie damit, die Rucola zu waschen und zu trocknen. Dann grob mit einem Messer zerkleinern (1). Hacken Sie die Zwiebel fein. Geben Sie das Öl in eine ziemlich große, antihaftbeschichtete Pfanne oder in einen Topf, erhitzen Sie es und fügen Sie die gehackte Zwiebel hinzu. Lassen Sie sie bei niedriger Hitze etwa eine Minute lang sanft anbraten (2), dann geben Sie den Reis hinzu (3).
Fügen Sie eine Prise Salz hinzu und lassen Sie ihn etwa eine Minute bei hoher Flamme rösten, dann löschen Sie ihn mit etwas heißer Gemüsebrühe ab (4). Kochen Sie das Risotto etwa 10 Minuten weiter, rühren Sie es oft um und fügen Sie immer dann mehr heiße Brühe hinzu, wenn die zuvor hinzugegebene aufgesogen wurde. Nach 10 Minuten fügen Sie auch die Rucola hinzu (5) und mischen Sie sie ins Risotto, damit sie weich wird (6).
Kochen Sie das Risotto mit Rucola weitere 5-6 Minuten, fügen Sie jedes Mal heiße Brühe hinzu, wenn Bedarf besteht. Wenn der Reis gar, aber noch bissfest ist, reduzieren Sie die Hitze und fügen Sie den Stracchino in Stücken hinzu (7). Rühren Sie sorgfältig etwa eine Minute lang um, bis der Stracchino vollständig geschmolzen ist. Auch in dieser Phase können Sie, wenn das Risotto zu stark eindickt, sehr wenig Brühe hinzufügen.
Nachdem Sie den Stracchino eingearbeitet haben, schalten Sie die Hitze aus und fügen Sie, wenn Sie möchten, ein wenig Parmesan hinzu (einen Esslöffel, nicht mehr, um die anderen Aromen nicht zu überdecken) (8). Binden Sie das Risotto erneut bei ausgeschalteter Hitze, um den Parmesan einzuarbeiten (9).
Servieren Sie das Risotto mit Rucola und Stracchino sofort.
Aufbewahrung
Wie alle Risotti sollte auch dieses mit Rucola sofort verzehrt werden. Sollte es übrig bleiben, können Sie es für ein paar Tage im Kühlschrank aufbewahren und zur Zubereitung von Riso al salto oder von Supplì verwenden, die von den üblichen abweichen.
Tipps und Varianten
Wenn Sie wilden Rucola finden, der einen schärferen und intensiveren Geschmack hat als der normalerweise im Supermarkt erhältliche Rucola, können Sie ihn für die Zubereitung dieses Risottos verwenden. Aufgrund seines stärkeren Geschmacks reichen 70-80 g aus.
Im Vergleich zur Bindung mit Butter neigt die mit Stracchino dazu, das Risotto viel stärker zu verdichten. Wenn Sie Risotti al dente lieben, halten Sie das Risotto bis zum Ende weicher, indem Sie nach und nach Brühe hinzufügen, die immer heiß sein sollte.
FAQ (Häufige Fragen und Antworten)
Was kann ich anstelle von Stracchino verwenden?
Stracchino, Crescenza und Squacquerone sind die Käsesorten, die sich aufgrund ihres leicht säuerlichen Geschmacks am besten mit dem Geschmack der Rucola kombinieren lassen. Alternativ können Sie immer auf einen Käse wie Quark oder auf eine klassische Bindung mit Butter und Parmesan zurückgreifen.
