Der Risotto mit Rucola und Stracchino ist ein einfaches Hauptgericht mit zartem Geschmack, genau das Richtige, wenn Sie auf der Suche nach einem cremigen und besonderen Risotto sind. Ein Rezept, das eine klassische Kombination – die aus Stracchino und Rucola (oder „Rughetta“, wie man in Rom sagt) – vorschlägt, bekannt für ihre köstliche Verbindung, die oft als Füllung für Piadine oder Focacce verwendet wird. Im Risotto mit Rucola und Stracchino wird die Rucola erst zur Hälfte der Kochzeit hinzugefügt, sie wird weicher, behält aber einen leichten bitteren Nachgeschmack, ein perfekter Kontrast zur Süße des Stracchinos. Letzteres wird nur in der Phase der Mantecatura verwendet, wodurch das Risotto extrem cremig wird ohne dass Butter verwendet werden muss. Zur Vollendung des Risottos mit Stracchino und Rucola füge ich auch ein wenig geriebenen Parmesan hinzu, aber wenn Sie einen feineren Geschmack bevorzugen, können Sie ihn weglassen. Mit seinem Gleichgewicht von Aromen und Konsistenzen erweist sich das Risotto mit Rucola und Stracchino als überraschendes Gericht in seiner Einfachheit und bietet Ihnen eine schmackhafte Alternative sowohl für das tägliche Mittagessen als auch für einen besonderen Anlass.
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- Schwierigkeit: Sehr einfach
- Kosten: Sehr günstig
- Vorbereitungszeit: 2 Minuten
- Portionen: 4 Personen
- Kochmethoden: Herd
- Küche: Italienisch
- Saisonalität: Alle Jahreszeiten
- Leistung 494,64 (Kcal)
- Kohlenhydrate 74,64 (g) davon Zucker 2,06 (g)
- Proteine 13,31 (g)
- Fett 15,13 (g) davon gesättigt 1,92 (g)davon ungesättigt 0,73 (g)
- Fasern 1,59 (g)
- Natrium 346,25 (mg)
Richtwerte für eine Portion von 320 g, die auf der Grundlage der in den Datenbanken CREA* und FoodData Central** verfügbaren Nährwertangaben automatisch verarbeitet wurden. Es handelt sich nicht um Lebensmittel- und/oder Ernährungsempfehlungen.
* CREATES Forschungszentrum für Lebensmittel und Ernährung: https://www.crea.gov.it/alimenti-e-nutrizione https://www.alimentinutrizione.it ** U.S. Department of Agriculture, Agricultural Research Service. FoodData Central, 2019. https://fdc.nal.usda.gov
Zutaten für das Risotto mit Stracchino und Rucola
- 360 g Carnaroli Reis
- 120 g Rucola
- 100 g Stracchino
- 1/2 Zwiebel
- 3 Esslöffel natives Olivenöl extra
- 1 Prise Salz
- 1 Esslöffel Parmigiano Reggiano DOP (gerieben)
- q.b. Gemüsebrühe
Werkzeuge
- 1 Schneidebrett
- 1 Messer
- 1 Pfanne groß, antihaftbeschichtet
- 1 Löffel
Wie man Risotto mit Rucola und Stracchino zubereitet
Um das Risotto mit Rucola und Stracchino zuzubereiten, beginnen Sie damit, die Rucola zu waschen und zu trocknen. Dann grob mit einem Messer zerkleinern (1). Zwiebel fein hacken. Geben Sie das Öl in eine ziemlich große, antihaftbeschichtete Pfanne oder in einen Topf, erhitzen Sie es und geben Sie die gehackte Zwiebel dazu. Lassen Sie sie etwa eine Minute bei niedriger Hitze sanft anbraten (2), dann fügen Sie den Reis hinzu (3).
Fügen Sie eine Prise Salz hinzu und rösten Sie es etwa eine Minute lang bei starker Hitze, dann löschen Sie es mit etwas heißer Gemüsebrühe ab (4). Kochen Sie das Risotto etwa 10 Minuten weiter, rühren Sie es häufig um und geben Sie mehr heiße Brühe hinzu, wenn die zuvor hinzugegebene Brühe absorbiert wurde. Nach 10 Minuten fügen Sie auch die Rucola hinzu (5) und mischen Sie sie mit dem Risotto, damit sie weich wird (6).
Kochen Sie das Risotto mit Rucola noch 5-6 Minuten weiter, indem Sie jedes Mal mehr heiße Brühe hinzufügen, wenn nötig. Wenn der Reis gar, aber noch bissfest ist, reduzieren Sie die Hitze und fügen Sie den in Stücke geschnittenen Stracchino hinzu (7). Rühren Sie sorgfältig etwa eine Minute lang um, bis der Stracchino vollständig geschmolzen ist. Auch in dieser Phase, wenn das Risotto zu fest wird, können Sie ein wenig Brühe hinzufügen.
Nachdem Sie den Stracchino eingearbeitet haben, schalten Sie die Hitze ab und fügen Sie, wenn gewünscht, ein wenig Parmesan hinzu (ein Esslöffel, nicht mehr, um die anderen Aromen nicht zu überdecken) (8). Mantecare Sie das Risotto noch bei ausgeschalteter Hitze, um den Parmesan zu integrieren (9).
Servieren Sie das Risotto mit Rucola und Stracchino sofort.
Aufbewahrung
Wie alle Risottos sollte auch dieses mit Rucola frisch verzehrt werden. Wenn etwas übrig bleibt, können Sie es ein paar Tage im Kühlschrank aufbewahren und für die Zubereitung von Riso al Salto oder Supplì verwenden.
Tipps und Varianten
Wenn Sie wilde Rucola finden, die einen intensiveren Geschmack hat als die normalerweise im Supermarkt verkaufte Rucola, können Sie diese für die Zubereitung dieses Risottos verwenden. Aufgrund ihres stärkeren Geschmacks reichen 70-80 g aus.
Im Vergleich zur Mantecatura mit Butter neigt die mit Stracchino dazu, das Risotto viel mehr zu verdichten. Wenn Sie „all’onda“ Risottos lieben, halten Sie das Risotto bis zum Schluss flüssiger, indem Sie nach und nach immer heiße Brühe hinzufügen.
FAQ (Fragen und Antworten)
Was kann ich anstelle von Stracchino verwenden?
Stracchino, Crescenza und Squacquerone sind die Käsesorten, die sich aufgrund ihres leicht säuerlichen Geschmacks am besten mit dem Geschmack der Rucola kombinieren lassen. Alternativ können Sie auch auf einen Käse wie Quark oder eine klassische Mantecatura mit Butter und Parmesan zurückgreifen.
