Unter den vielen Artischocken-Rezepten, die ich über die Jahre ausprobiert habe, hat mich der Salat aus rohen Artischocken definitiv am meisten überrascht. Ich erinnere mich noch an das erste Mal, als ich ihn probierte: Er wurde als Vorspeise in einem Restaurant serviert, und ich gebe zu, ich war ziemlich skeptisch. Ich befürchtete, dass die rohen Artischocken hart und bitter wären… aber ich lag falsch! Wenn sie sorgfältig gereinigt und zubereitet werden, bieten rohe Artischocken eine knackige Konsistenz und einen zarten, überhaupt nicht bitteren Geschmack, der perfekt zu Zutaten wie Zitrone, Minze und Grana oder Parmesanspänen passt. Um den Salat aus rohen Artischocken weiter zu bereichern, füge ich gerne einen Hauch von Trockenfrüchten hinzu: Walnüsse, Pinienkerne, Mandelblättchen oder geröstete Kürbiskerne verleihen dem Gericht Knusprigkeit und einen einzigartigen Geschmack. Einfach zuzubereiten und unglaublich appetitlich, ist der Salat aus rohen Artischocken ideal sowohl als Vorspeise als auch als Beilage. Elegant und vielseitig, ist er auch perfekt für die feineren Anlässe.
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- Schwierigkeit: Sehr einfach
- Kosten: Günstig
- Ruhezeit: 1 Stunde
- Vorbereitungszeit: 15 Minuten
- Portionen: 4 Personen
- Kochmethoden: Ohne Kochen
- Küche: Italienisch
- Saisonalität: Winter, Frühling
Zutaten für den Salat aus rohen Artischocken
- 4 Artischocken (violett, oder 3 römische)
- 20 g Walnusskerne
- 20 g Grana Padano DOP (oder Parmesan)
- 3 Esslöffel extra natives Olivenöl
- nach Bedarf Salz
- nach Bedarf Pfeffer
- 2 Zitronen (nur der Saft)
Werkzeuge
- 1 Schneidebrett
- 1 Messer
- 1 Schüssel
- 1 Glas
- 1 Gabel
- 1 Sieb
- 1 Käseschneider
Wie man den Salat aus rohen Artischocken zubereitet
Um rohe Artischocken im Salat zuzubereiten, ist es wichtig, sie etwa eine Stunde lang in Wasser und Zitrone ziehen zu lassen, damit sie nicht oxidieren und den bitteren Geschmack verlieren. Füllen Sie eine große Schüssel mit kaltem Wasser und pressen Sie den Saft von 1,5 Zitronen hinein (1). Halten Sie eine halbe Zitrone zurück, deren Saft Sie zum Würzen der Artischocken benötigen.
Reinigen Sie die Artischocken gründlich, indem Sie das Video-Tutorial hier verwenden. Entfernen Sie die Stiele, aber werfen Sie sie nicht weg: Sie können sie zusammen mit ein oder zwei Artischocken für ein Risotto oder eine Artischockensuppe verwenden. Schneiden Sie die Artischocken in zwei Hälften und entfernen Sie den eventuell vorhandenen Bart (2), dann schneiden Sie sie mit einem scharfen Messer in dünne Scheiben (3).
Legen Sie sie, während Sie sie schneiden, sofort in das mit Zitronensaft angesäuerte Wasser (4). Lassen Sie sie etwa eine Stunde lang einweichen. In der Zwischenzeit bereiten Sie die Emulsion für das Würzen des Artischockensalats vor: Hacken Sie die Minze oder die Mentuccia fein (5). Geben Sie in einem Glas das Öl, Salz, Pfeffer, die gehackte Mentuccia hinzu und pressen Sie den Saft der restlichen halben Zitrone hinein (6).
Schlagen Sie energisch mit einer Gabel, um eine Emulsion zu bilden (7). Lassen Sie die Artischocken in einem Sieb abtropfen und geben Sie sie in eine Salatschüssel, um sie mit der Emulsion aus Öl und Zitrone zu würzen (8). Mischen Sie alles gut, dann fügen Sie die Grana-Späne hinzu (wenn Sie kein spezifisches Werkzeug zum Herstellen von Spänen haben, können Sie einen Kartoffelschäler) und die grob gehackten Walnüsse (9).
Mischen Sie alles kurz und servieren Sie den Salat aus rohen Artischocken sofort, als Vorspeise oder als Beilage.
Aufbewahrung
Wenn etwas übrig bleibt, können Sie den Salat aus rohen Artischocken in einem verschlossenen Glasbehälter einen Tag im Kühlschrank aufbewahren.
Tipps und Varianten
Anstelle von Zitronensaft können Sie die Artischocken mit einer Emulsion aus Öl und Balsamico-Essig würzen oder eine Balsamico-Glasur als finale Garnitur des Salats verwenden.
