Unter den vielen Artischocken-Rezepten, die ich im Laufe der Jahre ausprobiert habe, hat mich der Salat aus rohen Artischocken zweifellos am meisten überrascht. Ich erinnere mich noch an das erste Mal, als ich ihn probiert habe: Er wurde als Vorspeise in einem Restaurant serviert, und ich gebe zu, dass ich ziemlich skeptisch war. Ich befürchtete, dass die rohen Artischocken hart und bitter wären… und ich lag falsch! Wenn sie sorgfältig gereinigt und zubereitet werden, bieten rohe Artischocken eine knusprige Konsistenz und einen zarten, überhaupt nicht bitteren Geschmack, der perfekt zu Zutaten wie Zitrone, Minze und Grana- oder Parmesanspänen passt. Um den Salat aus rohen Artischocken weiter zu bereichern, liebe ich es, eine Prise Trockenfrüchte hinzuzufügen: Walnüsse, Pinienkerne, Mandelblättchen oder geröstete Kürbiskerne verleihen dem Gericht Knusprigkeit und einen einzigartigen Geschmack. Einfach zuzubereiten und unglaublich appetitlich, ist der Salat aus rohen Artischocken ideal als Vorspeise oder Beilage. Elegant und vielseitig, passt er auch zu den raffiniertesten Anlässen.
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- Schwierigkeit: Sehr einfach
- Kosten: Günstig
- Ruhezeit: 1 Stunde
- Vorbereitungszeit: 15 Minuten
- Portionen: 4 Personen
- Kochmethoden: Ohne Kochen
- Küche: Italienisch
- Saisonalität: Winter, Frühling
Zutaten für den Salat aus rohen Artischocken
- 4 Artischocken (violett, oder 3 römische)
- 20 g Walnusskerne
- 20 g Grana Padano DOP (oder Parmesan)
- 3 Esslöffel extra natives Olivenöl
- n.B. Salz
- n.B. Pfeffer
- 2 Zitronen (nur der Saft)
Werkzeuge
- 1 Schneidebrett
- 1 Messer
- 1 Schüssel
- 1 Glas
- 1 Gabel
- 1 Sieb
- 1 Käseschneider
Wie man den Salat aus rohen Artischocken zubereitet
Um die rohen Artischocken im Salat zuzubereiten, ist es wichtig, sie etwa eine Stunde lang in Wasser und Zitrone zu marinieren, damit sie nicht dunkel werden und den bitteren Geschmack verlieren. Füllen Sie also eine große Schüssel mit kaltem Wasser und pressen Sie den Saft von 1 1/2 Zitronen hinein (1). Behalten Sie eine halbe Zitrone, deren Saft Sie zum Würzen der Artischocken benötigen.
Reinigen Sie die Artischocken gründlich, indem Sie das Video-Tutorial hier befolgen. Entfernen Sie die Stiele, aber werfen Sie sie nicht weg: Sie können sie, zusammen mit ein oder zwei Artischocken, für ein Risotto oder eine Vellutata verwenden. Schneiden Sie die Artischocken in zwei Hälften und entfernen Sie eventuelle Bart (2), dann schneiden Sie sie mit einem scharfen Messer in dünne Scheiben (3).
Wie Sie sie schneiden, legen Sie sie sofort in das mit Zitronensaft säuerlich angereicherte Wasser (4). Lassen Sie sie etwa eine Stunde einweichen. In der Zwischenzeit bereiten Sie die Emulsion zum Würzen des Artischockensalats vor: Hacken Sie die Minze oder Mentuccia fein (5). Geben Sie in ein Glas das Öl, das Salz, den Pfeffer, die gehackte Minze und pressen Sie auch den Saft der restlichen halben Zitrone hinein (6).
Mit einer Gabel schlagen Sie alles kräftig, um eine Emulsion zu bilden (7). Lassen Sie die Artischocken mit einem Sieb abtropfen und geben Sie sie dann in eine Salatschüssel und würzen Sie sie mit der Öl- und Zitronenemulsion (8). Mischen Sie alles gut, dann fügen Sie die Käsespäne hinzu (wenn Sie das entsprechende Werkzeug nicht haben, können Sie einen Schäler verwenden) und die grob gehackten Walnüsse (9).
Mischen Sie alles kurz und servieren Sie den Salat aus rohen Artischocken sofort, als Vorspeise oder Beilage.
Lagerung
Wenn etwas übrig bleibt, können Sie den Salat aus rohen Artischocken in einem Glasbehälter verschlossen einen Tag lang im Kühlschrank aufbewahren.
Tipps und Varianten
Anstelle von Zitronensaft können Sie die Artischocken auch mit einer Emulsion aus Öl und Balsamico-Essig würzen oder einen Balsamico-Essig-Glasur als finalen Belag für den Salat verwenden.
