Der Rohpilzsalat mit Grana Padano und Pinienkernen ist ein schnelles und leckeres Gericht, das Sie sowohl als Vorspeise als auch als Beilage servieren können. Leicht und köstlich, ist dieser Champignonsalat perfekt für diese Tage, an denen die Temperaturen noch ziemlich warm sind und kalte, ungekochte Gerichte erfordern, aber man spürt bereits den Herbst in der Luft. Der Rohpilzsalat ist zudem sehr praktisch, wenn Sie Gäste zum Abendessen haben, da er schnell ein paar Stunden im Voraus zubereitet und im Kühlschrank aufbewahrt werden kann, bis er serviert wird.
Für die Zubereitung des Rohpilzsalats habe ich Champignons verwendet, eine Sorte, die das ganze Jahr über erhältlich ist; in der Saison können Sie diesen Rohpilzsalat aber auch mit Steinpilzen zubereiten, nachdem diese gründlich gereinigt wurden. Welche Pilzsorte Sie auch immer für den Salat verwenden möchten, sie muss natürlich ganz frisch und frei von ‚unerwünschten Gästen‘ sein. Einmal dünn geschnitten, werden die Pilze mit einer Emulsion aus Öl, Zitrone, Salz und Pfeffer gewürzt und einige Minuten ruhen gelassen, damit sie weicher werden. Die Zugabe von Pinienkernen und Grana-Splittern ist optional, macht den Rohpilzsalat jedoch schmackhafter und würziger.
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- Schwierigkeit: Sehr einfach
- Kosten: Günstig
- Ruhezeit: 10 Minuten
- Vorbereitungszeit: 15 Minuten
- Portionen: 4 Personen
- Kochmethoden: Ohne Kochen
- Küche: Italienisch
- Saisonalität: Herbst
- Leistung 161,38 (Kcal)
- Kohlenhydrate 4,37 (g) davon Zucker 2,29 (g)
- Proteine 5,62 (g)
- Fett 14,98 (g) davon gesättigt 2,55 (g)davon ungesättigt 4,55 (g)
- Fasern 1,29 (g)
- Natrium 136,71 (mg)
Richtwerte für eine Portion von 117 g, die auf der Grundlage der in den Datenbanken CREA* und FoodData Central** verfügbaren Nährwertangaben automatisch verarbeitet wurden. Es handelt sich nicht um Lebensmittel- und/oder Ernährungsempfehlungen.
* CREATES Forschungszentrum für Lebensmittel und Ernährung: https://www.crea.gov.it/alimenti-e-nutrizione https://www.alimentinutrizione.it ** U.S. Department of Agriculture, Agricultural Research Service. FoodData Central, 2019. https://fdc.nal.usda.gov
Zutaten für den Rohpilzsalat mit Grana Padano und Pinienkernen
- 400 g Champignons (Agaricus bisporus)
- 30 g Pinienkerne
- 30 g Zitronensaft
- 3 Esslöffel natives Olivenöl extra
- 1 Prise Salz
- nach Belieben Pfeffer
- 20 g Grana Padano DOP (in Spänen)
- 1 Bund Petersilie
Werkzeuge
- 1 Schneidebrett
- 1 Messer geschärft
- 1 Salatschüssel
- 1 Schäler
- 1 Glas
- 1 Gabel
Wie man Carpaccio aus rohen Pilzen zubereitet
Um den Rohpilzsalat zuzubereiten, beginnen Sie mit der Reinigung der Pilze: Wenn Sie Steinpilze verwenden, folgen Sie diesem Tutorial, während Sie bei Champignons einfach das Ende des Stiels (wo sich die Erde konzentriert) und die Haut, die die Kappe bedeckt, entfernen (1).
Wenn Sie möchten, können Sie sie einfach gut abbürsten und die Haut belassen; ich ziehe es vor, die Haut zu entfernen, da die Pilze roh verzehrt werden. Spülen Sie sie sehr schnell unter kaltem Wasser ab, hauptsächlich um den dunklen Teil unter der Kappe zu reinigen, trocknen Sie sie sofort und schneiden Sie sie in dünne Scheiben (2) mit einem scharfen Messer oder einer Gemüsehobel.
Während Sie sie schneiden, legen Sie sie in eine Salatschüssel. Rösten Sie dann die Pinienkerne in einer zuvor auf dem Herd erhitzten Antihaftpfanne (3). 30 Sekunden reichen aus, achten Sie darauf, dass die Pinienkerne nicht leicht verbrennen.
Geben Sie das Öl, den Zitronensaft, das Salz und den Pfeffer in ein Glas und schlagen Sie schnell mit einer Gabel, um sie zu emulgieren (4). Hacken Sie die Petersilie fein und fügen Sie sie den Pilzen zusammen mit den Pinienkernen und der Öl-Zitronen-Emulsion hinzu (5).
Mischen Sie den Rohpilzsalat vorsichtig, um ihn gleichmäßig zu würzen, und fügen Sie dann ein paar Käsespäne hinzu (6). Ich empfehle, nicht zu viel Käse hinzuzufügen, um den Pilzgeschmack nicht zu überdecken.
Gründlich mischen und mindestens 10 Minuten ruhen lassen. Wenn Sie das Champignon-Carpaccio nicht sofort verzehren, stellen Sie es in den Kühlschrank.
Servieren Sie den Rohpilzsalat mit Grana Padano und Pinienkernen als Vorspeise oder als leckere Beilage.
Hinweise
Hinweise
Aufbewahrung
Sie können die rohen Pilze im Salat einige Stunden im Kühlschrank aufbewahren. Wenn zu viel Zeit vergeht, neigen die mit Öl und Salz gewürzten Pilze dazu, Wasser abzugeben.
Welche Pilze können roh verzehrt werden?
Neben Champignons und Steinpilzen sind Kaisermützen (Amanita caesarea) eine weitere hervorragende Sorte, die roh genossen wird. Wenn Sie das Glück haben, sie zu finden, lassen Sie sie immer von einer Pilzberatungsstelle untersuchen, bevor Sie sie verzehren, da sie leicht mit giftigen Arten verwechselt werden können.
