Die roten Gnocchi mit Rote Bete sind ein lebhaftes und farbenfrohes Gericht, eine von vielen kreativen Varianten von Gnocchi. Mit natürlichen Zutaten zu experimentieren, um Gnocchi in attraktiven Farben zu kreieren, ist eine unterhaltsame Möglichkeit, einen Klassiker der italienischen Küche einzigartig zu machen. Neben den gelben Kartoffelgnocchi kannst du zum Beispiel grüne Gnocchi mit Spinat oder orangene Gnocchi mit Kürbis herstellen. Die Zubereitung von Gnocchi mit Rote Bete zu Hause ist ziemlich einfach und gelingt auch in glutenfreier Version: Du musst nur das Weizenmehl durch eine glutenfreie Mehlmischung für frische Pasta ersetzen. Um einen verarbeitbaren Teig zu erhalten, ohne dass man zu viel Mehl hinzufügen muss – was die Gnocchi hart und geschmacklos machen würde – ist es wichtig, alte Kartoffeln zu verwenden und sie so zu kochen, dass sie nicht zu viel Wasser aufnehmen. Folge meinen Tipps und du wirst keine Probleme haben. Die roten Gnocchi mit Rote Bete können auf viele verschiedene Arten gewürzt werden: Am Ende des Rezepts gebe ich dir ein paar Ideen!
Vielleicht interessieren dich auch:
- Schwierigkeit: Einfach
- Kosten: Sehr günstig
- Vorbereitungszeit: 40 Minuten
- Portionen: 4 Personen
- Kochmethoden: Kochen
- Küche: Italienisch
- Saisonalität: Alle Jahreszeiten
- Leistung 378,13 (Kcal)
- Kohlenhydrate 80,73 (g) davon Zucker 3,70 (g)
- Proteine 12,80 (g)
- Fett 1,71 (g) davon gesättigt 0,55 (g)davon ungesättigt 0,69 (g)
- Fasern 6,23 (g)
- Natrium 148,90 (mg)
Richtwerte für eine Portion von 250 g, die auf der Grundlage der in den Datenbanken CREA* und FoodData Central** verfügbaren Nährwertangaben automatisch verarbeitet wurden. Es handelt sich nicht um Lebensmittel- und/oder Ernährungsempfehlungen.
* CREATES Forschungszentrum für Lebensmittel und Ernährung: https://www.crea.gov.it/alimenti-e-nutrizione https://www.alimentinutrizione.it ** U.S. Department of Agriculture, Agricultural Research Service. FoodData Central, 2019. https://fdc.nal.usda.gov
Zutaten für etwa 1 kg Gnocchi mit Rote Bete
Für die Zubereitung der glutenfreien Gnocchi mit Rote Bete habe ich den Nutrifree Mix für frische Pasta verwendet.
- 800 g Kartoffeln (alt)
- 100 g Rote Bete (vorgekocht)
- 50 g Ei (1 klein)
- n.B. Weizenmehl (etwa 250 g; ich habe das für frische Pasta glutenfreie verwendet)
- 1 Prise Salz
Werkzeuge
- 1 Topf
- 1 Kartoffelpresse
- 1 Stabmixer
- 1 Gnocchi-Brett
Wie man die Kartoffelgnocchi mit Roter Bete zubereitet
Um die Gnocchi mit Rote Bete zuzubereiten, beginne mit dem Kochen der Kartoffeln: Es ist entscheidend, dass sie möglichst wenig Wasser aufnehmen, da die Rote Bete bereits ziemlich wässrig ist. Wenn du eine Mikrowelle hast, empfehle ich sie, um die Kartoffeln ohne Wasser zu kochen: Folge dem Tutorial, das du hier findest.
Wenn du keine Mikrowelle hast, wasche die Kartoffeln gründlich und lege sie ungeschält ganz in einen großen Topf mit kaltem Wasser. Bringe das Wasser zum Kochen und koche sie, bis sie weich sind (für mittlere Kartoffeln dauert das etwa 40 Minuten). Eine weitere Möglichkeit ist, sie in der Schnellkochtopf (immer ganz und mit Schale) 20 Minuten ab dem Pfeifton zu kochen.
Nach dem Kochen schäle sie und presse sie mit einer Kartoffelpresse in eine Schüssel. Salze sie leicht und lasse sie vollständig abkühlen. Auch dieser Schritt ist sehr wichtig für das Gelingen der Gnocchi (allgemein, nicht nur die mit Rote Bete), denn beim Abkühlen verlieren die Kartoffeln Feuchtigkeit und nehmen weniger Mehl auf.
Während die Kartoffeln abkühlen, püriere die Rote Bete, bis eine homogene Masse entsteht. Schlage das Ei in einer kleinen Schüssel auf, verquirle es mit einer Gabel und wiege dann 50 g ab.
Verteile 250 g Mehl auf der Arbeitsfläche und forme einen Brunnen. In die Mitte gib die gepressten Kartoffeln, das Rote Bete-Püree und das Ei. Beginne, das Mehl mit den anderen Zutaten zu vermengen, anfangs mit einer Gabel und dann mit den Händen.
Sollte der Teig zu weich sein, auch wenn du das ganze Mehl eingearbeitet hast, kannst du noch etwas mehr Mehl hinzufügen. Am Ende solltest du einen homogenen, weichen, aber verarbeitbaren Teig erhalten.
Nimm einen Teil davon und forme auf der bemehlten Arbeitsfläche eine Rolle. Schneide sie in gleich große Stücke (ca. 1,5-2 cm) und rolle sie über ein Gnocchi-Brett oder die Zinken einer Gabel, um die klassischen Rillen zu formen.Lege deine roten Gnocchi mit Rote Bete beim Formen auf ein gut bemehltes Tablett, damit sie nicht am Boden kleben. Koche sie dann in reichlich gesalzenem kochendem Wasser und schöpfe sie ab, sobald sie an die Oberfläche steigen.
Wie man Gnocchi mit Rote Bete aufbewahrt
Du kannst die roten Gnocchi mit Rote Bete bei Zimmertemperatur für 3-4 Stunden aufbewahren, mit Mehl bestäubt und mit einem Tuch bedeckt, um sie nicht zu stark austrocknen zu lassen. Wenn du sie viele Stunden im Voraus zubereiten musst, ist die beste Lösung, sie einzufrieren: Lege sie auf einem Tablett in den Gefrierschrank und sobald sie vollständig gefroren sind, kannst du sie in einen Plastikbeutel umfüllen. Beim Verzehr koche sie ohne sie aufzutauen.
FAQ (Häufig gestellte Fragen)
Wie kann man Gnocchi mit Rote Bete würzen?
Da der Geschmack der Roten Bete nicht dominant ist, können die roten Gnocchi auf viele verschiedene Arten gewürzt werden. Um die Farbe zu erhalten, wählt man am besten weiße Soßen, wie eine klassische Butter-Salbei Mischung, die mit Speck- oder Schinkenspeckwürfeln angereichert werden kann, die kurz in der Pfanne angebraten werden. Käseliebhaber können sich für eine köstliche Gorgonzola-Fondue entscheiden oder sich vom Rezept für diese Pasta mit 4 Käsesorten inspirieren lassen. Eine weitere gelungene Kombination ist mit Pilzen: Bereite diese Pilzsauce mit Champignons, Steinpilzen oder einer Mischung aus verschiedenen Pilzsorten zu.
