Die Savoyer Kartoffeln sind ein typisches piemontesisches Rezept, einfach aber geschmackvoll: es handelt sich um im Ofen überbackene Kartoffeln, die in Schichten angeordnet und mit Käse – normalerweise Fontina, piemontesische Toma oder Gruyère – Butter und Parmesan gewürzt werden. Eine Zubereitung, die den Einfluss der französischen Küche zeigt, insbesondere des berühmten Gratin Dauphinois. Im Vergleich zu letzterem sind die Savoyer Kartoffeln jedoch leichter im Geschmack und von Aromen geprägt, die uns Italienern vertrauter und beruhigender erscheinen. Perfekt als reichhaltige Beilage oder als üppige Vorspeise, begeistern die Savoyer Kartoffeln durch den Kontrast zwischen der goldenen Kruste oben und dem weichen und geschmolzenen Inneren. Ein einfaches Gericht, das immer wieder überrascht, ideal für ein geselliges Abendessen oder ein Sonntagsessen mit der Familie. Es braucht nur wenige Zutaten, aber das Ergebnis ist wirklich unwiderstehlich.
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- Schwierigkeit: Sehr einfach
- Kosten: Sehr preiswert
- Vorbereitungszeit: 20 Minuten
- Portionen: 4 Personen
- Kochmethoden: Ofen, Herd
- Küche: Regionale Italienische
- Region: Piemont
- Saisonalität: Herbst, Winter und Frühling
- Leistung 437,34 (Kcal)
- Kohlenhydrate 42,56 (g) davon Zucker 4,06 (g)
- Proteine 17,27 (g)
- Fett 22,60 (g) davon gesättigt 14,54 (g)davon ungesättigt 8,12 (g)
- Fasern 4,89 (g)
- Natrium 406,20 (mg)
Richtwerte für eine Portion von 259 g, die auf der Grundlage der in den Datenbanken CREA* und FoodData Central** verfügbaren Nährwertangaben automatisch verarbeitet wurden. Es handelt sich nicht um Lebensmittel- und/oder Ernährungsempfehlungen.
* CREATES Forschungszentrum für Lebensmittel und Ernährung: https://www.crea.gov.it/alimenti-e-nutrizione https://www.alimentinutrizione.it ** U.S. Department of Agriculture, Agricultural Research Service. FoodData Central, 2019. https://fdc.nal.usda.gov
Zutaten für die Savoyer Ofenkartoffeln
- 1 kg Kartoffeln
- 150 g Fontina (oder piemontesischer Toma, oder Gruyère)
- 40 g Butter
- 150 ml Milch
- 2 Esslöffel Parmesan
- nach Belieben Salz
- nach Belieben Pfeffer
Werkzeuge
- 1 Schneidebrett
- 1 Messer
- 1 Topf groß
- 1 Auflaufform ca. 33×24 cm
Wie man Savoyer Ofenkartoffeln zubereitet
Um die Savoyer Kartoffeln zuzubereiten, schälen Sie die Kartoffeln. Schneiden Sie sie dann in etwa 3 mm dicke Scheiben (1). Machen Sie sie nicht zu dünn, sonst brechen sie beim Blanchieren. Bringen Sie reichlich leicht gesalzenes Wasser zum Kochen und tauchen Sie die Kartoffelscheiben hinein, lassen Sie sie 4-5 Minuten kochen, bis sie leicht weich, aber nicht vollständig gekocht sind (2). Abgießen und abkühlen lassen. Schneiden Sie in der Zwischenzeit den Fontina in Würfel (3).
Fetten Sie leicht den Boden und die Ränder einer Auflaufform ein, dann legen Sie die Kartoffelscheiben in die Form, um eine erste Schicht zu bilden. Würzen Sie sie mit einer Prise Salz, einer Prise Pfeffer und ein paar Butterflöckchen (4). Fügen Sie eine leichte Parmesan-Bestäubung und ein paar Käsewürfel hinzu (5). Decken Sie mit einer zweiten Schicht Kartoffeln ab (6), die Sie ebenfalls mit Butter, Salz, Pfeffer, Parmesan und Fontina würzen.
Fahren Sie so fort, bis alle Zutaten aufgebraucht sind. Auf die letzte Schicht geben Sie zunächst keine Butter, sondern gießen Sie die Milch darüber und verteilen Sie sie gut auf der ganzen Form (7). Beenden Sie die Schicht mit ein paar Butterflöckchen auf der Oberfläche (8). Backen Sie die Savoyer Kartoffeln im vorgeheizten Ofen bei 180°C (Umluft) für 20-25 Minuten, bis die Milch von den Kartoffeln aufgenommen wurde und sich eine köstliche Kruste auf der Oberfläche gebildet hat (9).
Nehmen Sie die Savoyer Kartoffeln aus dem Ofen und lassen Sie sie etwa 5 Minuten ruhen, bevor Sie sie schneiden und servieren.
Aufbewahrung
Die Savoyer Kartoffeln können bei Raumtemperatur für einige Stunden oder im Kühlschrank für ein paar Tage aufbewahrt werden.
Tipps und Varianten
Im Piemont wird dieses Kartoffelauflauf normalerweise mit piemontesischem Toma oder Fontina aus dem Aostatal gewürzt, aber in anderen Regionen, wenn diese Käsesorten nicht leicht zu finden sind, können sie durch lokale Käsesorten ersetzt werden, um dennoch ein köstliches Gericht zu erhalten.
