Die sizilianische Zitronen-Gelatine ist ein Dessert, das typisch für die sizilianische Tradition ist. Es eignet sich perfekt als Nachspeise, insbesondere nach einem üppigen Mittag- oder Abendessen. Frisch, verdauungsfördernd und mit Zitrusgeschmack ist dieser Zitronenpudding ideal, um den Gaumen zu reinigen und das Essen leicht abzuschließen. Wie alle sizilianischen „Gelees“ – vom Melonen-Gelee (Wassermelone) bis zum Orangen-Gelee oder Erdbeer-Gelee – hat auch die Zitronen-Gelatine die Konsistenz eines weichen und samtigen Puddings, was durch die Verwendung eines natürlichen Verdickungsmittels wie Stärke (aus Mais, Reis oder Weizen) anstelle von Gelatine erreicht wird. Dies macht es zu einem pflanzlichen Dessert, das auch für Vegetarier geeignet ist. Einer seiner Pluspunkte ist die Einfachheit: Zur Zubereitung der Zitronen-Gelatine benötigt man nur 3 Zutaten: Zitronen, Maisstärke und Zucker. Ein minimales Rezept, perfekt auch, wenn man nur wenige Zutaten zu Hause hat, aber ein gesundes und erfrischendes Dessert wünscht. Für einen zusätzlichen Touch kann man es mit frischen Minzblättern, gehackten Pistazien oder saisonalen Erdbeeren dekorieren: perfekte Kombinationen, die den Zitrusgeschmack der Zitrone unterstreichen. Wenn Sie Zitronendesserts lieben oder ein einfaches und schnelles Sommerdessert suchen, ist die sizilianische Zitronen-Gelatine das richtige Rezept für Sie!
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- Schwierigkeit: Sehr einfach
- Kosten: Sehr günstig
- Ruhezeit: 12 Stunden
- Vorbereitungszeit: 10 Minuten
- Portionen: 2 Personen
- Kochmethoden: Ofen
- Küche: Regional Italienisch
- Region: Sizilien
- Saisonalität: Alle Jahreszeiten
- Leistung 154,15 (Kcal)
- Kohlenhydrate 40,95 (g) davon Zucker 32,40 (g)
- Proteine 0,12 (g)
- Fett 0,00 (g) davon gesättigt 0,00 (g)davon ungesättigt 0,00 (g)
- Fasern 0,02 (g)
- Natrium 4,68 (mg)
Richtwerte für eine Portion von 125 g, die auf der Grundlage der in den Datenbanken CREA* und FoodData Central** verfügbaren Nährwertangaben automatisch verarbeitet wurden. Es handelt sich nicht um Lebensmittel- und/oder Ernährungsempfehlungen.
* CREATES Forschungszentrum für Lebensmittel und Ernährung: https://www.crea.gov.it/alimenti-e-nutrizione https://www.alimentinutrizione.it ** U.S. Department of Agriculture, Agricultural Research Service. FoodData Central, 2019. https://fdc.nal.usda.gov
Zutaten für 2 Portionen Zitronen-Gelatine
Wenn Sie Zöliakie haben, stellen Sie sicher, dass die Maisstärke auf dem Etikett als „glutenfrei“ gekennzeichnet ist.
- 70 ml Zitronensaft (ca. 2)
- 180 ml Wasser
- 60 g Zucker
- 20 g Maisstärke
- Einige Blätter Minze (zur Dekoration)
Werkzeuge
- 1 Schäler
- 1 Schüssel
- 1 Zitronenpresse
- 1 Sieb
- 1 Topf mit schwerem Boden
- 1 Holzlöffel
- 2 Formen Einzelportion Puddingformen
Wie man sizilianische Zitronen-Gelatine zubereitet
Um die Zitronen-Gelatine vorzubereiten, waschen Sie zuerst die Zitronen gründlich. Wählen Sie unbehandelte Zitronen, da Sie sowohl die Schale als auch den Saft benötigen. Mit einem Schäler oder einem scharfen Messer entfernen Sie die Schale von 2 Zitronen, achten Sie darauf, nicht das weiße Innere zu beschädigen (1). Diese würde der Gelatine einen bitteren Geschmack verleihen. Geben Sie 180 ml Wasser in eine Schüssel und fügen Sie die Zitronenschalen hinzu (2). Lassen Sie sie 4-6 Stunden, besser noch über Nacht, ziehen. Entfernen Sie nach der Zeit die Schalen und bewahren Sie das Wasser auf (3).
Mit einer Zitronenpresse pressen Sie die Zitronen aus (4) und filtern dann den Saft, indem Sie ihn durch ein Sieb (5) passieren, um Fruchtfleisch und Samen zu entfernen. Messen Sie den erhaltenen Saft ab, Sie benötigen genau 70 ml (6).
In einem Topf mit schwerem Boden die Maisstärke und den Zucker kurz vermischen (7). Den Zitronensaft nach und nach (8) dazugeben, mit einem Holzlöffel rühren, um die Maisstärke perfekt aufzulösen, ohne dass Klumpen entstehen. Wenn die Mischung glatt und homogen ist, auch das Wasser hinzufügen, in dem die Schalen eingeweicht wurden (9), und gut vermischen.
Stellen Sie die erhaltene Mischung auf den Herd bei niedriger Hitze (10) und bringen Sie sie unter ständigem Rühren leicht zum Kochen. Kochen Sie sie 4-5 Minuten, dabei ständig rühren, bis die Gelatine eine dickere Konsistenz annimmt (11). Schalten Sie die Hitze aus und verteilen Sie die Mischung in 2 Puddingformen (12). Die, die ich benutzt habe, sind sehr praktisch, da sie einen oben abschraubbaren Deckel haben, der Ihnen das Entformen der Puddings erleichtert. Alternativ können Sie zwei Einweg-Aluschalen verwenden, die Sie leicht aufschneiden können, um das Dessert zu entformen.
Lassen Sie die Zitronen-Gelatine zuerst bei Raumtemperatur abkühlen und dann 6 Stunden im Kühlschrank. Beim Servieren der Puddings stürzen Sie diese auf einen Teller und entformen sie vorsichtig. Dekorieren Sie sie mit ein paar frischen Minzblättern.
Aufbewahrung
Die Zitronen-Gelatine hält sich 3 bis 4 Tage im Kühlschrank. Es wird nicht empfohlen, sie einzufrieren.
Tipps und Varianten
In einigen Rezepten wird anstelle des Einweichen der Zitronenschalen empfohlen, sie einige Minuten in Wasser zu kochen. Dies ist eine praktische Lösung, da es Ihnen ermöglicht, das Dessert auch nur wenige Stunden vor dem Servieren vorzubereiten. Beachten Sie jedoch, dass beim Kochen ein Teil des Wassers verdampft und vor dem Mischen mit den anderen Zutaten neu gemessen werden sollte.
