Warm, cremig und nahrhaft, der sizilianische Macco aus getrockneten Bohnen ist eine traditionelle Suppe der bäuerlichen Küche, die mit geschälten getrockneten Bohnen zubereitet wird, die lange gekocht werden, bis sie zerfallen und sich in eine dicke und rustikale Creme verwandeln. Der Name leitet sich vom lateinischen maccare ab, was „zerquetschen“ oder „zerstoßen“ bedeutet und die endgültige Konsistenz des Gerichts perfekt beschreibt, cremig, aber rustikal.
Der sizilianische Macco aus getrockneten Bohnen hat seine Wurzeln in der Antike und hat die Jahrhunderte überdauert, wobei er seine stark mit der armen sizilianischen Küche verbundene Identität bewahrt hat. In seiner archaischsten und traditionellsten Form, wahrscheinlich aus der Zeit der Magna Graecia stammend, bestand das Rezept des sizilianischen Macco aus getrockneten Bohnen ausschließlich aus getrockneten Bohnen und Zwiebeln, ohne Sautieren oder Fette beim Kochen, und war lange Zeit das Grundgericht für Bauern und Landarbeiter: Die in Hülle und Fülle angebauten und leicht zu konservierenden Bohnen waren eine wertvolle, preiswerte Proteinquelle. Wie bei anderen traditionellen italienischen Rezepten, wie der Ribollita oder der toscana Farinata, war auch der Macco ein Gericht, das für die Dauer gedacht war: Frisch zubereitet wurde er als Suppe mit Brot gegessen, während er in den folgenden Tagen aufgewärmt oder in Scheiben geschnitten und frittiert oder auf dem Grill zubereitet wurde. Manchmal wurde er mit wilden Gemüsen angereichert, insbesondere mit wildem Fenchel.
Heute hat sich das Rezept des sizilianischen Macco aus Bohnen im Wesentlichen nicht verändert, obwohl es oft mit einer Zwiebel-Sofrito zubereitet wird, der manchmal Karotten und Knoblauch hinzugefügt werden (und das ist die Version, die ich Ihnen vorschlage). Oft ist das Gericht auch als Macco di San Giuseppe bekannt, da es zwar den ganzen Winter über zubereitet wird, aber eng mit dem Fest des Heiligen Josef am 19. März verbunden ist, wenn die Bohnen auch einen symbolischen Wert haben, der mit der Wiedergeburt und dem Übergang vom Winter zum Frühling verbunden ist.
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- Schwierigkeit: Einfach
- Kosten: Sehr günstig
- Vorbereitungszeit: 5 Minuten
- Portionen: 4Personen
- Kochmethoden: Kochfeld
- Küche: Regionale Italienische
- Region: Sizilien
- Saisonalität: Herbst, Winter und Frühling
- Leistung 373,14 (Kcal)
- Kohlenhydrate 53,45 (g) davon Zucker 4,95 (g)
- Proteine 21,32 (g)
- Fett 6,74 (g) davon gesättigt 1,11 (g)davon ungesättigt 1,58 (g)
- Fasern 14,90 (g)
- Natrium 113,28 (mg)
Richtwerte für eine Portion von 360 g, die auf der Grundlage der in den Datenbanken CREA* und FoodData Central** verfügbaren Nährwertangaben automatisch verarbeitet wurden. Es handelt sich nicht um Lebensmittel- und/oder Ernährungsempfehlungen.
* CREATES Forschungszentrum für Lebensmittel und Ernährung: https://www.crea.gov.it/alimenti-e-nutrizione https://www.alimentinutrizione.it ** U.S. Department of Agriculture, Agricultural Research Service. FoodData Central, 2019. https://fdc.nal.usda.gov
Zutaten für den sizilianischen Macco aus getrockneten Bohnen
Wenn Sie Zöliakie haben und auf der Packung der Bohnen der Hinweis „kann Spuren von Gluten enthalten“ steht, reicht es, die Bohnen zu überprüfen, eventuelle eingemischte Körner zu entfernen und sie gründlich abzuspülen.
- 400 g getrocknete Bohnen (geschält)
- 1/4 Zwiebel
- 1/2 Karotte
- 1 Bund wilder Fenchel (optional)
- 1 Zehe Knoblauch
- 2 Esslöffel extra natives Olivenöl
- 1 Prise Salz
- n. B. Wasser
Werkzeuge
- 1 Schüssel
- 1 Sieb
- 1 Tonpfanne
- 1 Deckel
- 1 Holzlöffel
Wie man den sizilianischen Macco aus getrockneten Bohnen zubereitet
Um den Macco aus getrockneten Bohnen zuzubereiten, weichen Sie die getrockneten Bohnen zuerst etwa 8 Stunden ein (1). Dieser Schritt ist unerlässlich, es sei denn, auf der Bohnenverpackung steht ausdrücklich, dass kein Einweichen erforderlich ist. Lassen Sie sie abtropfen und spülen Sie sie gründlich unter fließendem Wasser ab (2).
Zwiebel und Karotte fein hacken (3). In einer Tonpfanne oder in einem Topf mit dickem Boden gießen Sie das Öl ein und fügen Sie die gehackten Karotten und Zwiebeln sowie den ganzen geschälten Knoblauch hinzu (4).
Lassen Sie es einige Minuten lang sanft anbraten, entfernen Sie dann den Knoblauch (5) und fügen Sie die getrockneten Bohnen hinzu (6).
Gießen Sie dann so viel Wasser ein, dass sie etwa 3,5 cm bedeckt sind (ich habe ungefähr 1,5 Liter Wasser verwendet). Fügen Sie auch den Fenchel hinzu (7). Wenn Sie ihn am Ende der Garzeit entfernen möchten, können Sie ihn mit einer Schnur binden. Decken Sie den Topf mit einem Deckel ab, wobei ein Spalt für den Dampf offen bleibt (8).
Kochen Sie den Macco aus Bohnen bei niedriger Hitze etwa eine Stunde lang, wobei Sie häufig umrühren, besonders in den letzten Minuten des Kochens. Wenn Sie sehen, dass die Bohnen das gesamte Wasser aufnehmen, können Sie während des Kochens etwas hinzufügen, aber immer heiß, nie kalt. Nach einer Stunde sollten die Bohnen zerfallen sein und eine Creme bilden (9). Entfernen Sie jetzt, wenn Sie möchten, den Fenchel und fügen Sie eine Prise Salz hinzu. Kochen Sie noch ein paar Minuten ohne Deckel weiter, dabei ständig umrühren, um die Konsistenz zu verbessern (10).
Servieren Sie den Macco aus Bohnen, garniert mit einem Spritzer rohem Olivenöl und begleitet von leicht gerösteten Brotscheiben.
Aufbewahrung
Der sizilianische Macco aus getrockneten Bohnen hält sich sehr gut 2 bis 3 Tage. Sobald er vollständig abgekühlt ist, geben Sie ihn in einen luftdichten Behälter und bewahren Sie ihn im Kühlschrank auf. Beim Aufwärmen fügen Sie etwas heißes Wasser hinzu und rühren um, um die richtige Cremigkeit wiederherzustellen.
Tipps und Varianten
– Verwenden Sie geschälte getrocknete Bohnen von guter Qualität, die beim Kochen leichter zerfallen.
– Kochen Sie bei niedriger Hitze und rühren Sie häufig um, um zu verhindern, dass der Macco am Boden haftet.
– In der traditionellen und ältesten Version des Macco aus Bohnen wird kein Sofrito gemacht: Das extra native Olivenöl wird nur roh hinzugefügt, während die grob gehackte Zwiebel zusammen mit den Bohnen hinzugefügt wird.
– Der übrig gebliebene Macco kann fest werden gelassen, dann in Scheiben geschnitten und frittiert oder in der Pfanne gemäß der bäuerlichen Verwendung zubereitet werden.
FAQ (Häufig gestellte Fragen)
Kann ich den sizilianischen Macco aus getrockneten Bohnen im Voraus zubereiten?
Ja, der sizilianische Macco aus getrockneten Bohnen schmeckt am nächsten Tag oft noch besser, weil sich die Aromen setzen.
Soll der Macco aus Bohnen püriert werden?
Nein. Die richtige Konsistenz wird durch langsames Garen und Rühren erreicht, nicht mit einem Mixer.
Ist es normal, dass der Macco beim Abkühlen stark eindickt?
Ja, das ist eine typische Eigenschaft des Macco aus Bohnen. Fügen Sie einfach etwas heißes Wasser hinzu, wenn Sie ihn aufwärmen.
