Der Spinat mit Béchamelsoße ist eine reichhaltige und schmackhafte Beilage, perfekt um diesem Gemüse mehr Geschmack zu verleihen, das oft in seiner natürlichen Form nicht den Geschmack der Jüngsten trifft. Normalerweise bevorzuge ich es, den Spinat so einfach wie möglich zu kochen, nämlich in der Pfanne sautiert oder verfeinert mit Parmesan und Mozzarella, wie im Rezept für Spinat mit Mozzarella. Ich muss sagen, dass mich auch diese Version mit Béchamelsoße angenehm überrascht hat: Ihr delikater Geschmack passt perfekt zu dem krautigen und leicht eisenhaltigen Geschmack des Spinats und, wenn ausgewogen dosiert, bietet sie eine unwiderstehliche Kruste ohne das Gericht zu beschweren. Dieses Rezept kann sowohl mit frischem als auch mit gefrorenem Spinat zubereitet werden, je nach Verfügbarkeit und Zeit. Außerdem ist es eine hervorragende Lösung, um im Voraus vorzubereiten: Sie können den Spinat kochen und mit der Béchamelsoße schon am Vortag würzen, im Kühlschrank aufbewahren und kurz vor dem Servieren in den Ofen schieben. Perfekt als Begleitung zu Fleischgerichten oder Eiern, wird der Spinat mit Béchamelsoße auch diejenigen überzeugen, die dieses Gemüse normalerweise nicht mögen.
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- Schwierigkeit: Sehr einfach
- Kosten: Sehr günstig
- Vorbereitungszeit: 25 Minuten
- Portionen: 4 Personen
- Kochmethoden: Herd, Ofen
- Küche: Italienisch
- Saisonalität: Herbst, Winter und Frühling
- Leistung 197,15 (Kcal)
- Kohlenhydrate 13,91 (g) davon Zucker 2,60 (g)
- Proteine 11,55 (g)
- Fett 12,62 (g) davon gesättigt 5,46 (g)davon ungesättigt 2,78 (g)
- Fasern 5,96 (g)
- Natrium 431,44 (mg)
Richtwerte für eine Portion von 215 g, die auf der Grundlage der in den Datenbanken CREA* und FoodData Central** verfügbaren Nährwertangaben automatisch verarbeitet wurden. Es handelt sich nicht um Lebensmittel- und/oder Ernährungsempfehlungen.
* CREATES Forschungszentrum für Lebensmittel und Ernährung: https://www.crea.gov.it/alimenti-e-nutrizione https://www.alimentinutrizione.it ** U.S. Department of Agriculture, Agricultural Research Service. FoodData Central, 2019. https://fdc.nal.usda.gov
Zutaten für den gratinierten Spinat mit Béchamelsoße
Wenn Sie Zöliakie haben, können Sie die glutenfreie Béchamelsoße nach diesem Rezept zubereiten.
- 1 kg Spinat (frisch oder gefroren)
- 2 Esslöffel natives Olivenöl extra
- 1 Zehe Knoblauch
- 1 Prise Salz
- 200 ml Béchamelsoße
- 3 Esslöffel Parmigiano Reggiano DOP (gerieben)
Werkzeuge
- 1 Schneidebrett
- 1 Messer
- 1 Topf groß mit Deckel
- 1 Sieb
- 1 Auflaufform
Wie man Spinat mit Béchamelsoße gratiniert
Um den Spinat mit Béchamelsoße zuzubereiten, können Sie wie gesagt frischen oder gefrorenen Spinat verwenden. Wenn Sie gefrorenen Spinat verwenden, muss er in etwas Wasser gekocht, abgetropft und gut ausgedrückt werden. Dann können Sie wie im Rezept ab Schritt 7 fortfahren. Wenn Sie frischen Spinat verwenden, waschen Sie ihn sorgfältig und lassen Sie ihn leicht feucht. Geben Sie in einen großen Topf das Öl und die geschälte Knoblauchzehe (1). Lassen Sie den Knoblauch leicht anbraten, fügen Sie dann den Spinat hinzu (2).
Salzen Sie ihn und decken Sie ihn mit einem Deckel ab (3). Lassen Sie ihn bei schwacher Hitze eine oder zwei Minuten köcheln, gerade so lange, bis der Spinat leicht welkt; nehmen Sie dann den Deckel ab und lassen Sie ihn weitere 2-3 Minuten ohne Deckel köcheln, dabei häufig umrühren (4).
Sobald er gar ist, schalten Sie die Hitze aus (5). Entfernen Sie den Knoblauch und geben Sie den Spinat in ein Sieb. Drücken Sie mit einem Löffel leicht, um möglichst viel von der Flüssigkeit zu entfernen (6).
Bereiten Sie eine ziemlich dicke Béchamelsoße nach den Anweisungen vor, die Sie hier finden (7). Für eine leichtere Version können Sie mein Rezept für Béchamelsoße ohne Butter verwenden. Geben Sie den Spinat auf ein Schneidebrett und hacken Sie ihn grob (8).
Nehmen Sie eine Auflaufform, die bequem den ganzen Spinat aufnehmen kann, und bestreichen Sie den Boden mit etwa einem Löffel Béchamelsoße (9). Geben Sie den Spinat hinein und verteilen Sie ihn gleichmäßig in der Form (10).
Würzen Sie ihn mit der restlichen Béchamelsoße (lassen Sie einen Löffel für die Oberfläche übrig) und mit 2 Esslöffeln Parmigiano (11). Mischen Sie den Spinat, um ihn mit der Béchamelsoße zu vermengen (12).
Verteilen Sie die verbleibende Béchamelsoße auf der Oberfläche und garnieren Sie alles mit einem weiteren Löffel Parmigiano (13). Backen Sie den Spinat mit Béchamelsoße im vorgeheizten Umluftofen bei 200° für etwa 15 Minuten; um das Gratinieren zu beschleunigen, können Sie in den letzten 2-3 Minuten der Backzeit den Grill auf maximale Leistung stellen. Nehmen Sie ihn aus dem Ofen und lassen Sie ihn 5 Minuten abkühlen (14).
Servieren Sie den Spinat mit Béchamelsoße heiß, als Beilage zu Fleisch- oder Eiergerichten.
Aufbewahrung
Sie können den Spinat mit Béchamelsoße für ein paar Tage im Kühlschrank aufbewahren. Vor dem Servieren können Sie ihn kurz im Ofen oder in der Mikrowelle aufwärmen.
