Der süß-saure Wirsing ist eine traditionelle Beilage aus Norditalien, besonders verbreitet in der Lombardei, Venetien, Friaul und Trentino-Südtirol. In letzterer Region enthält das Rezept oft Äpfel, die die süße Note des Gerichts hervorheben, während der Essig den angenehmen Kontrast ausmacht. Genau von dieser Südtiroler Version habe ich mich inspirieren lassen, um meine Interpretation der süß-sauren Wirsing mit Apfel zu kreieren. Da es sich um ein bäuerliches und antikes Rezept handelt, gibt es unzählige Versionen und kleine Variationen zum Thema, und ich selbst habe das Rezept nach meinem Geschmack angepasst, ohne es zu verfälschen. Ähnliche Gerichte wie süß-saure Auberginen, süß-saure Fenchel oder süß-saure Kürbis verwenden üblicherweise Zucker und Essig, um die Aromen auszugleichen. In dieser Version habe ich den Zucker weggelassen und durch die natürliche Süße von Apfel und Rosinen ersetzt. Außerdem habe ich etwas süßen Speck hinzugefügt, dessen kräftiger Geschmack einen angenehmen Kontrast zum Gesamtaroma des Gerichts schafft. Süß-saure Wirsing mit Äpfeln ist eine ideale Beilage zu Fleischgerichten und zeigt sich am besten bei Zimmertemperatur serviert.
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- Schwierigkeit: Sehr einfach
- Kosten: Sehr günstig
- Vorbereitungszeit: 10 Minuten
- Portionen: 4 Personen
- Kochmethoden: Herd
- Küche: Regionale Italienische
- Region: Trentino-Südtirol
- Saisonalität: Herbst, Winter und Frühling
- Leistung 238,20 (Kcal)
- Kohlenhydrate 22,61 (g) davon Zucker 13,41 (g)
- Proteine 8,06 (g)
- Fett 14,65 (g) davon gesättigt 1,20 (g)davon ungesättigt 0,12 (g)
- Fasern 7,47 (g)
- Natrium 154,10 (mg)
Richtwerte für eine Portion von 215 g, die auf der Grundlage der in den Datenbanken CREA* und FoodData Central** verfügbaren Nährwertangaben automatisch verarbeitet wurden. Es handelt sich nicht um Lebensmittel- und/oder Ernährungsempfehlungen.
* CREATES Forschungszentrum für Lebensmittel und Ernährung: https://www.crea.gov.it/alimenti-e-nutrizione https://www.alimentinutrizione.it ** U.S. Department of Agriculture, Agricultural Research Service. FoodData Central, 2019. https://fdc.nal.usda.gov
Zutaten für süß-saure Wirsing mit Äpfeln und Speck
Wenn Sie Zöliakie haben, stellen Sie sicher, dass auf der Speckverpackung „glutenfrei“ steht.
- 800 g Wirsingkohl
- 1 Renette Apfel
- 1/2 Zwiebel
- 80 g süßer Speck (optional)
- 20 g Rosinen (oder: 1 Esslöffel Zucker)
- 2 Esslöffel Apfelessig
- 3 Esslöffel extra natives Olivenöl
- 1 Prise Salz
Werkzeuge
- 1 Schneidebrett
- 1 Messer
- 1 Sieb
- 1 Schüssel
- 1 Pfanne breit, antihaftbeschichtet mit Deckel
Wie man süß-saure Wirsing mit Äpfeln zubereitet
Um die süß-saure Wirsing mit Äpfeln zu machen, beginnen Sie damit, den Wirsing zu reinigen: Entfernen Sie die beiden äußeren Blätter und schneiden Sie ihn dann in zwei Hälften. Schneiden Sie mit einem Messer den Stiel ein und entfernen Sie ihn (1). Legen Sie dann den Wirsing mit der Schnittseite nach unten auf das Schneidebrett und schneiden Sie ihn in Streifen (2). Geben Sie ihn in ein Sieb und spülen Sie ihn gründlich ab (3).
Weichen Sie die Rosinen in warmem Wasser ein (4). Schälen Sie den Apfel, entfernen Sie das Kerngehäuse und schneiden Sie ihn in nicht zu kleine Stücke (5). Hacken Sie die Zwiebel fein und geben Sie sie in eine breite antihaftbeschichtete Pfanne zusammen mit dem Öl (6).
Stellen Sie den Herd auf niedrige Hitze und sobald die Zwiebel zu braten beginnt, fügen Sie auch den Speck hinzu (7). Lassen Sie alles sanft anbraten, achten Sie darauf, die Zwiebel nicht zu verbrennen, bis der Speck Farbe angenommen hat (8). Fügen Sie nun den Wirsing (9) und eine Prise Salz hinzu.
Rühren Sie um und lassen Sie es ein oder zwei Minuten einziehen, dann fügen Sie ein halbes Glas heißes Wasser hinzu (10). Decken Sie es mit einem Deckel ab und lassen Sie den Wirsing 5-6 Minuten schmoren. Wenn er verwelkt ist, fügen Sie auch die Apfelstücke und die gut abgetropften Rosinen in die Pfanne (11). Falls nötig, fügen Sie noch etwas Wasser hinzu. Lassen Sie den Wirsing und die Äpfel mit der abgedeckten Pfanne etwa zehn Minuten lang weitergaren, rühren Sie gelegentlich um, bis sie weich sind (12).
Entfernen Sie dann den Deckel und erhöhen Sie die Hitze, um überschüssiges Wasser zu verdampfen. Rühren Sie dabei ständig um, damit der Wirsing nicht anbrennt. Fügen Sie dann, immer bei hoher Hitze, ein bis zwei Esslöffel Essig hinzu (13). Die Menge hängt stark von Ihrem Geschmack ab; wenn Sie KEINE Rosinen verwendet haben, fügen Sie gleichzeitig auch 1 Esslöffel Zucker hinzu. Lassen Sie es gut verdampfen, rühren Sie dabei ständig um, bis Sie keinen starken Essiggeruch mehr wahrnehmen (14).
Schalten Sie die Hitze aus. Sie können die süß-saure Wirsing mit Äpfeln auch sofort servieren, aber meiner Meinung nach, wie alle süß-sauren Zubereitungen, schmeckt sie bei Zimmertemperatur besser als heiß.
Aufbewahrung
Sie können die süß-saure Wirsing im Kühlschrank, in einem Glasgefäß verschlossen, 4-5 Tage aufbewahren.
Sie können die süß-saure Wirsing im Kühlschrank, in einem Glasgefäß verschlossen, 4-5 Tage aufbewahren.
Tipps und Varianten
Anstelle von Speck können Sie die gleiche Menge an Speck oder Guanciale verwenden. Die Apfelsorte Renette eignet sich am besten für diese Zubereitung, aber auch die Sorte Golden ist geeignet.
