Die süß-sauren Zucchini sind eine einfache und köstliche Vorspeise oder Beilage, die kalt serviert wird: perfekt also, um sie im Frühling und Sommer zuzubereiten, und sehr praktisch, da sie auch lange im Voraus zubereitet werden können. Wie es bei ähnlichen Rezepten – den Zucchini in Carpione, der Caponata aus Zucchini, den marinierten Zucchini – der Fall ist, dominiert die saure Note des Essigs. Bei den süß-sauren Zucchini wird dieser Geschmack jedoch durch die Zugabe von etwas Zucker harmonisiert, der in den letzten Minuten des Kochens hinzugefügt wird und den Zucchini eine leichte Karamellisierung verleiht. Schließlich dürfen ein paar Minzblätter nicht fehlen, die dem Gericht Frische verleihen und es noch duftender machen. Vielseitig und schmackhaft, passen süß-saure Zucchini perfekt zu Fleisch- oder Fischgerichten, überraschen aber auch als raffinierte Garnitur auf vegetarischen Bruschetta. Eine einfache Zubereitung, die die Schönheit der saisonalen Küche hervorhebt, in der wenige Zutaten sich in ein kleines Meisterwerk des Geschmacks verwandeln.
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- Schwierigkeit: Sehr einfach
- Kosten: Sehr günstig
- Vorbereitungszeit: 10 Minuten
- Portionen: 4 Personen
- Kochmethoden: Herd
- Küche: Italienisch
- Saisonalität: Frühling, Sommer
- Leistung 116,50 (Kcal)
- Kohlenhydrate 9,79 (g) davon Zucker 2,94 (g)
- Proteine 5,58 (g)
- Fett 7,81 (g) davon gesättigt 1,17 (g)davon ungesättigt 0,41 (g)
- Fasern 2,54 (g)
- Natrium 104,86 (mg)
Richtwerte für eine Portion von 155 g, die auf der Grundlage der in den Datenbanken CREA* und FoodData Central** verfügbaren Nährwertangaben automatisch verarbeitet wurden. Es handelt sich nicht um Lebensmittel- und/oder Ernährungsempfehlungen.
* CREATES Forschungszentrum für Lebensmittel und Ernährung: https://www.crea.gov.it/alimenti-e-nutrizione https://www.alimentinutrizione.it ** U.S. Department of Agriculture, Agricultural Research Service. FoodData Central, 2019. https://fdc.nal.usda.gov
Zutaten für die süß-sauren Zucchini
- 800 g Zucchini
- 1 Frühlingszwiebel (oder eine halbe Zwiebel)
- Einige Blätter Minze
- 3 Esslöffel extra natives Olivenöl
- 2 Teelöffel Zucker
- 20 ml Apfelessig (oder Weißweinessig)
- 1 Prise Salz
- nach Bedarf Pfeffer
Werkzeuge
- 1 Schneidebrett
- 1 Messer
- 1 Pfanne antihaftbeschichtet mit Deckel
Wie man süß-saure Zucchini zubereitet
Um die süß-sauren Zucchini vorzubereiten, beginnen Sie damit, die Zucchini zu waschen und ihre Enden abzuschneiden. Schneiden Sie sie dann in etwa einen halben Zentimeter dicke Scheiben und dann die Scheiben in Hälften (1). Waschen Sie die Frühlingszwiebel und schneiden Sie den grünen Teil in Ringe und den weißen Teil in dünnere Scheiben (2).
Erhitzen Sie in einer antihaftbeschichteten Pfanne das Öl (3). Geben Sie dann die Frühlingszwiebel hinzu und lassen Sie sie bei niedriger Hitze etwa eine Minute lang sanft anbraten, dabei darauf achten, dass sie nicht verbrennt (4).
Fügen Sie jetzt die Zucchini hinzu, salzen und pfeffern Sie sie und geben Sie auch die Minze dazu (5). Lassen Sie sie bei schwacher Hitze ein oder zwei Minuten kochen, dabei häufig umrühren. Dann decken Sie sie mit einem Deckel ab (6) und lassen sie weitere 10 Minuten köcheln.
Nach der Zeit den Deckel abnehmen und prüfen, ob die Zucchini gar sind (7). Erhöhen Sie dann die Hitze und geben Sie den Zucker hinzu (8).
Gut mischen, um ihn gleichmäßig zu verteilen, dann, immer bei starker Hitze, mit dem Essig ablöschen (9). Lassen Sie ihn ein oder zwei Minuten verdampfen, dabei häufig umrühren, bis sein starker Geruch nachlässt. Dann den Herd ausschalten (10).
Lassen Sie die süß-sauren Zucchini vollständig abkühlen, zuerst bei Raumtemperatur und dann im Kühlschrank, bevor Sie sie servieren.
Aufbewahrung
Die süß-sauren Zucchini halten sich im Kühlschrank, in einem Glasbehälter verschlossen, 4 bis 5 Tage.
Tipps und Varianten
Neben Minze können Sie die Zucchini auch mit Basilikum und/oder Oregano aromatisieren.
