Die toskanische Farinata mit Schwarzkohl ist ein altes Rezept aus der zentralen Toskana, besonders verbreitet in den Chianti-Landschaften und im florentinischen und senesischen Umland. Es handelt sich um eine warme und einladende Suppe, die mit Schwarzkohl und Maismehl zubereitet wird, einfach in den Zutaten, aber reich an Charakter.
Nicht zu verwechseln mit der ligurischen Kichererbsen-Farinata – das ein ganz anderes Gericht ist – zeigt die toskanische Farinata bereits durch ihre Zutaten einen bäuerlichen und einfachen Ursprung. Es ist tatsächlich eine „eingedickte“ Suppe, die durch die Zugabe von Maismehl gehaltvoller wird: ein Getreide, das sich ab dem 16. Jahrhundert verbreitete, weil es günstiger und ertragreicher als Weizen war. Auch der Schwarzkohl, ein Symbolgemüse der toskanischen Küche und Hauptzutat von ikonischen Rezepten wie der Ribollita, wurde häufig verwendet, da er kältebeständig ist und den Großteil des Winters verfügbar ist.
Die Zubereitung der Farinata mit Schwarzkohl ist einfach: Der Kohl wird langsam mit den klassischen Gemüsen für das Soffritto geschmort, dann wird das Maismehl hinzugefügt und lange gekocht, wobei häufig umgerührt wird, bis die gewünschte Konsistenz erreicht ist (wenn du Instant-Polentamehl verwenden möchtest, findest du alle Anweisungen am Ende des Rezepts). Das Gericht wird unverzichtbar mit einem Schuss toskanischem, nativem Olivenöl extra roh vollendet, das Aroma und Geschmack unterstreicht.
Die toskanische Farinata mit Schwarzkohl ist ein essentielles und authentisches Rezept, das die authentische toskanische Küche erzählt: eine Küche mit wenigen Zutaten, langsamen Gesten und ehrlichen Aromen.
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- Schwierigkeit: Sehr einfach
- Kosten: Sehr günstig
- Ruhezeit: 15 Minuten
- Vorbereitungszeit: 15 Minuten
- Portionen: 4 Personen
- Kochmethoden: Herd
- Küche: Italienische Regionalküche
- Region: Toskana
- Saisonalität: Winter
Zutaten für die toskanische Farinata
Wenn Sie Zöliakie haben, überprüfen Sie, dass auf dem Maismehl das Label „glutenfrei“ steht.
- 300 g Maismehl
- 500 g Schwarzkohl
- 1 Zwiebel
- 1 Karotte
- 1 Stange Sellerie
- 3 Esslöffel natives Olivenöl extra (+ ein Schuss zum Garnieren)
- Einige Blätter Salbei
- 1.5 l Gemüsebrühe (circa)
- 1 Prise Salz
- n.B. Pfeffer
Werkzeuge
- 1 Schneidebrett
- 1 Messer
- 1 Tontopf mit Deckel
Wie man die toskanische Farinata mit Schwarzkohl zubereitet
Um die toskanische Farinata zuzubereiten, beginnen Sie mit dem Reinigen des Schwarzkohls: Entfernen Sie die Blätter vom Stängel (1) und schneiden Sie die zentrale Rippe ab (2), dann waschen Sie sie gründlich unter Wasser und schneiden Sie sie in Stücke (3).
Karotten, Sellerie und Zwiebeln fein hacken. Wenn Sie möchten, können Sie einen Zerkleinerer verwenden, um schneller zu arbeiten (4). Geben Sie das Öl in einen Tontopf oder einen großen Topf und fügen Sie den Sellerie-, Karotten- und Zwiebelschnitt und eine ganze geschälte Knoblauchzehe hinzu. Leicht anbraten lassen (5), dann die zerkleinerten Schwarzkohlblätter (6) und ein paar Salbeiblätter hinzufügen.
Leicht salzen und ein paar Sekunden ziehen lassen, dann die heiße Gemüsebrühe hinzufügen (7). Mit dem Deckel abdecken (8) und bei niedriger Hitze 20-25 Minuten schmoren lassen, bis der Schwarzkohl weich ist. Den Knoblauch entfernen (9).
Reduzieren Sie nun die Hitze und fügen Sie das Maismehl allmählich hinzu (10). Kochen Sie die Farinata bei niedriger Hitze 40-50 Minuten unter häufigem Rühren (11). Während der Zubereitung halten Sie einen Topf mit kochendem Wasser oder Brühe bereit: Falls sie zu dickflüssig wird, können Sie nach und nach etwas hinzufügen. Das Endergebnis kann mehr oder weniger flüssig sein, je nach Geschmack (12).
Wenn sie gekocht ist, probieren Sie sie und würzen Sie mit Salz, dann schalten Sie die Hitze aus, decken Sie sie mit einem Deckel ab und lassen Sie sie 10-15 Minuten ruhen. Servieren Sie die toskanische Farinata mit Schwarzkohl, garniert mit einem Schuss rohem Öl und einer Prise Pfeffer.
Aufbewahrung
Die Farinata mit Schwarzkohl kann im Voraus zubereitet und 3 Tage im Kühlschrank aufbewahrt werden. Früher wurde sie tatsächlich in großen Mengen zubereitet und mehrmals aufgewärmt, genau wie die Ribollita.
Tipps und Variationen
In einigen Gegenden werden der Farinata mit Schwarzkohl auch gekochte Borlotti-Bohnen und Tomaten oder eine Prise Chili hinzugefügt.
FAQ (Häufig gestellte Fragen)
Wie bereitet man die toskanische Farinata mit Instant-Polentamehl zu?
Um die Kochzeit der Farinata mit Schwarzkohl zu verkürzen, können Sie anstelle von Maismehl Instant-Polentamehl verwenden. Es reichen 90 g, die Sie nach dem Garen des Schwarzkohls hinzufügen. Der Kochprozess ist derselbe, aber es reichen 8-10 Minuten (achten Sie auch auf die Angaben auf der Packung).
