Die toskanischen Linsen mit Wurst sind ein rustikales und geschmackvolles Gericht, das viele typische Elemente der bäuerlichen Tradition Mittelitaliens vereint. Zwischen einer Linsensuppe und einem Schmorgericht angesiedelt, kombiniert dieses Rezept Einfachheit und Charakter und verwandelt einfache Zutaten in ein reichhaltiges und befriedigendes Gericht.
Perfekt serviert mit einer Scheibe ungesalzenem Brot, das mit gutem toskanischem Olivenöl beträufelt wird, können die Linsen mit Wurst nach toskanischer Art ein gehaltvolles Hauptgericht oder eine ideale Einzelspeise für die kälteren Jahreszeiten sein.
Das traditionelle Rezept der toskanischen Linsen sieht vor, dass die Wurst, von der Pelle befreit und zerbröselt, sanft mit Knoblauch und dem klassischen Mix aus Karotten, Sellerie und Zwiebel angedünstet und dann mit Rotwein abgelöscht wird, ein Muss in vielen toskanischen Küchen. Dann werden die Linsen hinzugefügt und langsam in einer kleinen Menge Tomaten gekocht, bis eine umhüllende und duftende Konsistenz erreicht ist. Die Linsen mit Wurst nach toskanischer Art sind ein einfaches und echtes Gericht, das keine Schnörkel benötigt: Zeit, gute Zutaten und die Freude an traditionellen Rezepten genügen.
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- Schwierigkeit: Sehr einfach
- Kosten: Sehr kostengünstig
- Vorbereitungszeit: 5 Minuten
- Portionen: 4 Personen
- Kochmethoden: Herd
- Küche: Italienische Regionalküche
- Region: Toskana
- Saisonalität: Herbst, Winter
- Leistung 744,40 (Kcal)
- Kohlenhydrate 87,62 (g) davon Zucker 5,37 (g)
- Proteine 34,36 (g)
- Fett 27,17 (g) davon gesättigt 1,17 (g)davon ungesättigt 0,56 (g)
- Fasern 13,84 (g)
- Natrium 1.025,18 (mg)
Richtwerte für eine Portion von 450 g, die auf der Grundlage der in den Datenbanken CREA* und FoodData Central** verfügbaren Nährwertangaben automatisch verarbeitet wurden. Es handelt sich nicht um Lebensmittel- und/oder Ernährungsempfehlungen.
* CREATES Forschungszentrum für Lebensmittel und Ernährung: https://www.crea.gov.it/alimenti-e-nutrizione https://www.alimentinutrizione.it ** U.S. Department of Agriculture, Agricultural Research Service. FoodData Central, 2019. https://fdc.nal.usda.gov
Zutaten für die toskanischen Linsen mit Wurst
- 300 g getrocknete Linsen
- 250 g Würste (toskanische)
- 1/2 Zwiebel
- 1 Karotte
- 1 Stange Sellerie
- 1 Zehe Knoblauch
- 2 Esslöffel Tomatenpassata (oder 1 Löffel Tomatenmark)
- 1 Zweig Rosmarin
- Einige Blätter Salbei
- 750 ml Gemüsebrühe (ca., oder Fleischbrühe)
- 3 Esslöffel Olivenöl extra vergine (toskanisch)
- 1 Prise Salz
- nach Belieben Pfeffer
- 4 Scheiben toskanisches Brot (optional, zum Servieren)
Werkzeuge
- 1 Schneidebrett
- 1 Messer
- 1 Zerkleinerer
- 1 Pfanne groß, mit Deckel
Wie man die toskanischen Linsen mit Wurst zubereitet: das traditionelle Rezept
Um die toskanischen Linsen mit Wurst zuzubereiten, beginnen Sie damit, die Selleriestange zu putzen und die Karotte zu schälen. Schneiden Sie sie in grobe Stücke und geben Sie sie zusammen mit der Zwiebel in einen Zerkleinerer. Zerkleinern Sie alles fein (1). Wenn Sie möchten, können Sie sie auch mit dem Messer hacken, aber mit dem elektrischen Zerkleinerer geht es schneller, einen feinen Hack zu erhalten. Geben Sie das Öl in eine große Pfanne und fügen Sie den geschälten ganzen Knoblauch hinzu (2). Wenn Sie den Geschmack von Knoblauch mögen, können Sie ihn zusammen mit dem anderen Gemüse fein hacken, ich bevorzuge es, ihn ganz hinzuzufügen und am Ende des Kochens zu entfernen. Erhitzen Sie das Öl, dann fügen Sie die von der Pelle befreite zerbröselte Wurst hinzu (3).
Lassen Sie bei niedriger Hitze etwa eine Minute anbraten, während Sie die Wurst mit der Spitze eines Löffels gut auflockern (4). Fügen Sie dann den Mix aus Sellerie, Karotte und Zwiebel hinzu (5) und lassen Sie ihn ebenfalls bei niedriger Hitze anbraten (6).
Wenn die Wurst Farbe angenommen hat, erhöhen Sie die Hitze und löschen Sie mit Rotwein ab (7). Lassen Sie etwa eine halbe Minute verdampfen, bis der starke Alkoholgeruch verschwunden ist. Fügen Sie nun die Tomatenpassata (oder das Mark) (8) und die Linsen (9) hinzu, die Sie zuvor überprüft haben, um eventuell vorhandene kleine Steine oder Getreide zu entfernen (wenn Sie Zöliakie haben, ist dieser Schritt sehr wichtig) und gründlich gespült haben. Wenn die Linsen von guter Qualität sind, ist es nicht nötig, sie einzuweichen.
Fügen Sie sofort auch die heiße Gemüsebrühe hinzu (10) und eine Prise Salz und Pfeffer. Rühren Sie um und fügen Sie einige Salbeiblätter und einen Rosmarinzweig hinzu (11). Decken Sie die Pfanne mit einem Deckel ab, lassen Sie jedoch einen kleinen Spalt, damit der Dampf entweichen kann. Kochen Sie die toskanischen Linsen bei schwacher Hitze (sie sollten nur köcheln) etwa 40 Minuten lang. Wenn sie während des Kochens zu trocken werden, können Sie etwas Brühe oder heißes Wasser hinzufügen. Wenn die Linsen zart sind, nehmen Sie den Deckel ab, entfernen Sie den Knoblauch und den Rosmarinzweig und lassen Sie sie nach Belieben eindicken (12), dann schalten Sie die Hitze aus und lassen Sie sie zehn Minuten ruhen.
Servieren Sie die toskanischen Linsen mit Wurst als rustikalen zweiten Gang oder als Suppe, garniert mit frisch gemahlenem Pfeffer und einem Schuss Olivenöl. Ideal ist es, sie mit altem toskanischen Brot zu begleiten, das leicht mit Öl bestrichen und auf dem Boden des Tellers angeordnet wird, damit es die Sauce aufnimmt.
Aufbewahrung
Sie können die toskanischen Linsen mit Wurst im Kühlschrank in einem Glasbehälter für 2 bis 3 Tage aufbewahren
Tipps und Varianten
• Für perfekte toskanische Linsen wählen Sie kleine Linsen (aus Colfiorito oder ähnliche): Sie behalten die Form beim Kochen besser und zerfallen nicht.
• Langsames Kochen ist wichtig: Vermeiden Sie hohe Flammen und lassen Sie es sanft köcheln.
• Das Gericht wird besser, wenn es 10-15 Minuten vor dem Servieren ruht: Die Aromen setzen sich.
• Beenden Sie das Gericht immer mit Olivenöl extra vergine und frisch gemahlenem schwarzem Pfeffer.
FAQ (Fragen und Antworten)
Welchen Wein zu den toskanischen Linsen mit Wurst?
Ein Chianti Classico oder ein Morellino di Scansano passen perfekt zur Würze der Wurst und zur Rustikalität der Linsen.
