Die toskanischen Linsen mit Wurst sind ein rustikales und schmackhaftes Gericht, das viele typische Elemente der bäuerlichen Tradition Mittelitaliens in sich vereint. Auf halbem Weg zwischen einer Linsensuppe und einem Schmorgericht vereint dieses Rezept Einfachheit und Charakter, und verwandelt einfache Zutaten in ein reichhaltiges und sättigendes Gericht.
Perfekt serviert mit einer Scheibe ungesalzenem Brot, das mit gutem toskanischem Olivenöl beträufelt wird, können die toskanischen Linsen mit Wurst ein herzhaftes Hauptgericht oder ein ideales Eintopfgericht für die kälteren Jahreszeiten werden.
Das traditionelle Rezept der toskanischen Linsen sieht vor, dass die Wurst ohne Haut und zerbröselt sanft mit Knoblauch und dem klassischen Gemüse-Mix aus Karotten, Sellerie und Zwiebeln angebraten wird, bevor sie mit Rotwein abgelöscht wird, was in vielen toskanischen Gerichten unverzichtbar ist. Anschließend werden die Linsen hinzugefügt und langsam mit einer kleinen Menge Tomaten geschmort, bis eine cremige und duftende Konsistenz erreicht ist. Die toskanischen Linsen mit Wurst sind ein bodenständiges und ehrliches Gericht, das keine Schnörkel braucht: Es reichen Zeit, gute Zutaten und der Genuss von Rezepten, wie sie früher gemacht wurden.
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- Schwierigkeit: Sehr einfach
- Kosten: Sehr günstig
- Vorbereitungszeit: 5 Minuten
- Portionen: 4 Personen
- Kochmethoden: Herd
- Küche: Regionale Italienische
- Region: Toskana
- Saisonalität: Herbst, Winter
Zutaten für die toskanischen Linsen mit Wurst
- 300 g getrocknete Linsen
- 250 g Würste (toskanische)
- 1/2 Zwiebel
- 1 Karotte
- 1 Stange Sellerie
- 1 Zehe Knoblauch
- 2 Esslöffel Tomatenpassata (oder 1 Esslöffel Tomatenmark)
- 1 Zweig Rosmarin
- Einige Blätter Salbei
- 750 ml Gemüsebrühe (ca., oder Fleischbrühe)
- 3 Esslöffel extra natives Olivenöl (toskanisches)
- 1 Prise Salz
- nach Geschmack Pfeffer
- 4 Scheiben toskanisches Brot (optional, zum Servieren)
Werkzeuge
- 1 Schneidebrett
- 1 Messer
- 1 Zerkleinerer
- 1 Schmortopf groß, mit Deckel
Wie man die toskanischen Linsen mit Wurst zubereitet: das traditionelle Rezept
Um die toskanischen Linsen mit Wurst zuzubereiten, beginnen Sie damit, die Selleriestange zu reinigen und die Karotte zu schälen. Schneiden Sie sie in grobe Stücke und geben Sie sie zusammen mit der Zwiebel in einen Zerkleinerer. Zerkleinern Sie alles fein (1). Wenn Sie möchten, können Sie es auch mit einem Messer zerkleinern, aber mit dem elektrischen Zerkleinerer geht es schneller. Geben Sie das Öl in einen großen Topf und fügen Sie die geschälte Knoblauchzehe hinzu (2). Wenn Sie den Knoblauchgeschmack mögen, können Sie ihn fein mit dem anderen Gemüse hacken, ich bevorzuge es, ihn ganz zu lassen und am Ende des Kochens zu entfernen. Erhitzen Sie das Öl und fügen Sie dann die zerbröselte Wurst ohne Haut hinzu (3).
Braten Sie alles bei niedriger Flamme etwa eine Minute an und zerkleinern Sie die Wurst gut mit der Spitze eines Löffels (4). Fügen Sie dann das gehackte Sellerie, die Karotte und die Zwiebel hinzu (5) und braten Sie diese ebenfalls bei niedriger Flamme an (6).
Wenn die Wurst Farbe angenommen hat, erhöhen Sie die Hitze und löschen Sie mit dem Rotwein ab (7). Lassen Sie es etwa eine halbe Minute verdampfen, bis Sie keinen starken Alkoholgeruch mehr wahrnehmen. Fügen Sie nun die Tomatenpassata (oder das Tomatenmark) hinzu (8) und die Linsen (9), die Sie vorher auf eventuelle kleine Steine oder Getreide überprüft und gut abgespült haben. Wenn Sie Zöliakie haben, ist dieser Schritt besonders wichtig. Wenn die Linsen von guter Qualität sind, müssen sie nicht eingeweicht werden.
Geben Sie sofort auch die heiße Gemüsebrühe (10) und eine Prise Salz und Pfeffer hinzu. Rühren Sie um und fügen Sie auch einige Salbeiblätter und einen Rosmarinzweig hinzu (11). Decken Sie den Topf mit einem Deckel ab, lassen Sie jedoch einen kleinen Spalt für den Dampfaustritt und kochen Sie die toskanischen Linsen bei niedriger Hitze (sie sollen nur leicht köcheln) etwa 40 Minuten lang. Wenn sie während des Kochens zu trocken werden, können Sie etwas Brühe oder heißes Wasser hinzufügen. Wenn die Linsen weich sind, nehmen Sie den Deckel ab, entfernen Sie den Knoblauch und den Rosmarinzweig und lassen Sie sie je nach Geschmack andicken (12), dann schalten Sie die Hitze aus und lassen sie zehn Minuten ruhen.
Servieren Sie die toskanischen Linsen mit Wurst als rustikalen Hauptgang oder als Suppe, garniert mit etwas Pfeffer und einem Schuss rohem Olivenöl. Ideal ist es, sie mit etwas toskanischem, leicht mit Öl bestrichenem Brot zu servieren, das auf dem Boden des Tellers platziert wird, um die Soße aufzusaugen.
Aufbewahrung
Sie können die toskanischen Linsen mit Wurst im Kühlschrank in einem Glasbehälter 2 bis 3 Tage aufbewahren
Tipps und Varianten
• Für perfekte toskanische Linsen wählen Sie kleine Linsen (Colfiorito oder ähnliche): Sie halten die Garzeit besser und zerfallen nicht.
• Langsames Kochen ist entscheidend: Vermeiden Sie hohe Flammen und lassen Sie sie sanft köcheln.
• Das Gericht verbessert sich, wenn es 10-15 Minuten vor dem Servieren ruht: Die Aromen setzen sich.
• Beenden Sie das Gericht immer mit rohem extra nativem Olivenöl und etwas schwarzem Pfeffer.
FAQ (Häufig gestellte Fragen)
Welchen Wein zu den toskanischen Linsen mit Wurst?
Ein Chianti Classico oder ein Morellino di Scansano passen perfekt zur Würzigkeit der Wurst und der Rustikalität der Linsen.
