Die toskanische Küche ist bekannt für ihre Einfachheit und Authentizität, und die Panzanella ist eines der Gerichte, das diese Merkmale am besten verkörpert. Dieser köstliche Sommersalat auf der Basis von altbackenem Brot ist ein sehr altes Rezept und erfordert einige grundlegende Zutaten: toskanisches „sciocco“ Brot (d.h. ohne Salz) eingeweicht in Wasser und Essig, Tomaten, Zwiebeln und Basilikum, sowie Gurken (oder je nach Gegend Sellerie); zu diesen Grundzutaten der toskanischen Panzanella können dann andere Elemente hinzugefügt werden, die im Originalrezept nicht vorgesehen sind, aber das Gericht reicher und nahrhafter machen können (ich spreche ausführlicher am Ende des Rezepts darüber)
Ein ausgesprochen armes Gericht, entstanden mit dem Ziel, altes Brot wiederzuverwenden, die toskanische Panzanella ist ein zeitloses Rezept, das die authentischen Aromen und die Einfachheit der italienischen Küche feiert. Mit ihrem Mix aus frischen und authentischen Zutaten ist sie der perfekte Salat für heiße Sommertage, auch ideal zum Mitnehmen an den Strand oder ins Büro für die Mittagspause.
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- Schwierigkeit: Sehr einfach
- Kosten: Sehr günstig
- Ruhezeit: 4 Stunden
- Vorbereitungszeit: 15 Minuten
- Portionen: 4 Personen
- Kochmethoden: Ohne Kochen
- Küche: Regionale italienische Küche
- Region: Toskana
- Saisonalität: Sommer
Zutaten für die traditionelle toskanische Panzanella
Wenn Sie Zöliakie haben, empfehle ich, wenn möglich, frisches sciapo Brot (Sie können es zu Hause mit diesem Rezept zubereiten) und es trocknen lassen; wenn Sie keine Möglichkeit dazu haben, empfehle ich nicht, die toskanische Panzanella mit abgepacktem Brot zuzubereiten, da sie nicht gut gelingen würde. Besser wäre es, stattdessen auf Crostini wie diese zurückzugreifen.
- 240 g toskanisches Brot (aus altem Brot)
- 160 ml Wasser (ca.)
- 30 ml Essig
- 300 g Tomaten
- 1 Gurke (ca. 100 g)
- 1/2 rote Zwiebel
- 6 Blätter Basilikum
- 4 Esslöffel extra natives Olivenöl
- 2 Prisen Salz
- n.B. Pfeffer
Werkzeuge
- 1 Salatschüssel groß
- 1 Schneidebrett
- 1 Messer für Brot
Wie man die toskanische Panzanella zubereitet
Für die englische Version dieses Rezepts hier klicken!
Um die toskanische Panzanella zuzubereiten, beginnen Sie damit, das alte Brot in Scheiben zu schneiden. Reduzieren Sie es dann mit den Händen oder einem Messer zu Würfeln (1).
Geben Sie das Brot in eine Schüssel und benetzen Sie es mit ca. 160 ml Wasser (2) und 30 ml Essig. Die Menge an Wasser und Essig, die für die Panzanella benötigt wird, ist variabel und hängt von zwei Faktoren ab: 1) wie trocken das Brot ist: je trockener es ist, desto mehr Wasser wird benötigt 2) persönliche Vorlieben: einige bevorzugen, dass die Panzanella etwas knuspriger bleibt, andere mögen sie lieber weicher; für einen milderen Geschmack können Sie die Menge an Essig reduzieren.
Bedenken Sie dennoch, dass die Panzanella nach dem Würzen einige Stunden ruhen muss und Tomaten und Gurken Wasser freisetzen, das sie weiter weich macht. Mischen Sie gut mit einem Löffel oder den Händen, um das Wasser in das Brot einzuziehen, und lassen Sie es etwa 30 Minuten ruhen.
In der Zwischenzeit bereiten Sie das Gemüse vor: Waschen Sie die Tomaten und schneiden Sie sie in Würfel (3). Schälen Sie die Gurke und schneiden Sie sie ebenfalls in Würfel (4).
Schneiden Sie die Zwiebel in sehr dünne Scheiben (5). Nehmen Sie das Brot wieder auf, und wenn es sehr nass ist, wringen Sie es ein wenig mit den Händen aus. Geben Sie es in eine große Salatschüssel.
Fügen Sie die Tomaten, die Gurken, die Zwiebel, eine gute Prise Salz und eine Prise Pfeffer hinzu. Abschließend mit 4 großzügigen Löffeln extra nativem Olivenöl beträufeln (6).
Gut mischen, dann auch die mit den Händen zerkleinerten Basilikumblätter hinzufügen (7). Nochmals mit einem Löffel umrühren, damit sich die Zutaten perfekt vermischen (8).
Decken Sie die Salatschüssel ab und lassen Sie die toskanische Panzanella vor dem Servieren mindestens 4 Stunden im Kühlschrank ruhen, damit das Brot den Geschmack gut aufnimmt.
Aufbewahrung
Die Panzanella hält sich auch 3 Tage im Kühlschrank.
Tipps und Varianten
Das, was ich gezeigt habe, ist das traditionelle Rezept der Panzanella, das in weiten Teilen der Toskana verbreitet ist; man darf jedoch nicht vergessen, dass in einigen Teilen derselben Region anstelle der Gurke Sellerie verwendet wird, der nach sorgfältiger Reinigung in Scheiben geschnitten wird.
Obwohl das traditionelle Rezept immer willkommen ist, gibt es einige Varianten von Panzanella, die es wert sind, ausprobiert zu werden. Sie können beispielsweise Kapern, Oliven oder Sardellen für einen zusätzlichen würzigen Geschmack hinzufügen. Außerdem können Sie die Panzanella zu einem reichhaltigeren und sättigenderen Gericht machen, indem Sie Thunfisch aus der Dose oder Mozzarella hinzufügen.
Kuriositäten
Das Wort „panzanella“ leitet sich von dem toskanischen Wort „panzana“ ab, das Brot bedeutet, das Grundnahrungsmittel der bäuerlichen Ernährung. Natürlich wurde es nicht weggeworfen, wenn es trocken wurde, sondern es wurde wiederverwendet, um neue Gerichte zu kreieren, indem die Produkte der Erde hinzugefügt wurden, die zu diesem Zeitpunkt verfügbar waren. Deshalb macht es meiner Meinung nach wenig Sinn, wenn man über traditionelle Bauernrezepte spricht – ein weiteres Beispiel, um in der Toskana zu bleiben, ist die Ribollita – die Originalrezeptur zu verfolgen: jeder Bauer fügte hinzu, was er gerade zur Hand hatte.
FAQ (Fragen und Antworten)
Was kann ich anstelle von toskanischem Brot für die Panzanella verwenden?
Wenn Sie das traditionelle toskanische Brot nicht finden, verwenden Sie sciapo Brot, das in ganz Mittelitalien verbreitet ist. Alternativ können Sie das hausgemachte Brot aus Ihrer Region verwenden.
