Die überbackenen Auberginen aus dem Ofen sind ein einfaches, schmackhaftes und vielseitiges Gericht, perfekt als Vorspeise oder Beilage. Dieses Rezept ist besonders im Sommer beliebt, wenn die Auberginen in voller Saison sind, aber es ist auch ideal während des restlichen Jahres dank des immer aktuellen Geschmacks und der schnellen Zubereitung.
Das Merkmal, das die überbackenen Auberginen so unwiderstehlich macht, ist die knusprige und geschmackvolle Panade, die mit Semmelbröseln, geriebenem Parmesankäse und Kräutern zubereitet wird. Das Ergebnis ist ein leichtes, aber schmackhaftes Gericht, das sowohl zu Fleisch- als auch zu Fischmenüs passt. Außerdem können sie kalt oder bei Zimmertemperatur serviert werden und werden zu einem ausgezeichneten vegetarischen Hauptgericht, perfekt für diejenigen, die etwas Schmackhaftes, aber Leichtes suchen.
Im Vergleich zu anderen Rezepten mit Auberginen aus dem Ofen – wie den Schachbrett-Auberginen, den Auberginen-Booten oder den vegetarisch gefüllten Auberginen – zeichnen sich die überbackenen Auberginen durch die schnellere Garzeit aus. Dünn geschnitten, garen sie im Ofen in etwa 20 Minuten und sind in kürzester Zeit fertig.
Bereite sie im Voraus zu, serviere sie kalt oder lauwarm und sieh, wie sie vom Teller verschwinden: Die überbackenen Auberginen bringen alle an einen Tisch!
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- Schwierigkeit: Sehr einfach
- Kosten: Sehr günstig
- Vorbereitungszeit: 15 Minuten
- Portionen: 4 Personen
- Kochmethoden: Ofen
- Küche: Italienisch
- Saisonalität: Sommer, Herbst
- Leistung 194,19 (Kcal)
- Kohlenhydrate 21,46 (g) davon Zucker 7,14 (g)
- Proteine 6,22 (g)
- Fett 10,34 (g) davon gesättigt 2,71 (g)davon ungesättigt 1,40 (g)
- Fasern 6,17 (g)
- Natrium 255,27 (mg)
Richtwerte für eine Portion von 187 g, die auf der Grundlage der in den Datenbanken CREA* und FoodData Central** verfügbaren Nährwertangaben automatisch verarbeitet wurden. Es handelt sich nicht um Lebensmittel- und/oder Ernährungsempfehlungen.
* CREATES Forschungszentrum für Lebensmittel und Ernährung: https://www.crea.gov.it/alimenti-e-nutrizione https://www.alimentinutrizione.it ** U.S. Department of Agriculture, Agricultural Research Service. FoodData Central, 2019. https://fdc.nal.usda.gov
Zutaten für die überbackenen Auberginen
- 700 g Auberginen
- 60 g Semmelbrösel (für mich glutenfrei)
- 30 g Parmigiano Reggiano DOP (gerieben)
- 1 Bund Petersilie (gehackt)
- 1/2 Teelöffel Oregano
- Ein paar Blätter Minze
- 2 Prisen Salz
- 3 Esslöffel natives Olivenöl extra
Werkzeuge
- 1 Schneidebrett
- 1 Messer
- 1 Pinsel
- 1 Schüssel
- 1 Backblech
- Backpapier
Wie man überbackene Auberginen im Ofen zubereitet
Um die überbackenen Auberginen aus dem Ofen zuzubereiten, beginnen Sie damit, die Auberginen zu waschen und abzutrocknen. Schneiden Sie sie dann in nicht zu dicke Scheiben, etwa einen halben cm (1). Legen Sie sie nebeneinander auf ein mit Backpapier ausgelegtes Backblech. Salzen Sie sie und bestreichen Sie sie mit etwas nativem Olivenöl extra (2).
In einer Schüssel die Semmelbrösel, den Parmigiano, eine Prise Salz, die gehackte Petersilie, den Oregano und die Minze zusammengeben (3). Kurz mischen und auch 2 Esslöffel Öl hinzufügen (4). Mischen Sie es mit den anderen Zutaten, bis eine körnige Mischung entsteht, die nassem Sand ähnelt (5).
Verteilen Sie diese Mischung auf den Auberginen (6), drücken Sie leicht, um sie haften zu lassen. Backen Sie die überbackenen Auberginen im bereits vorgeheizten Ofen bei 200° (statisch) für 20-25 Minuten, bis die Oberfläche goldbraun ist (7).
Nehmen Sie sie aus dem Ofen und lassen Sie sie vollständig abkühlen. Servieren Sie die überbackenen Auberginen bei Zimmertemperatur, als Vorspeise oder Beilage.
Aufbewahrung
Sie können die überbackenen Auberginen im Kühlschrank für 2 oder 3 Tage aufbewahren.
Tipps und Varianten
Damit die Auberginen gar werden und die Panade nicht verbrennt, ist es wichtig, sie nicht zu dick zu schneiden.
Wenn Sie den Geschmack mögen, können Sie der Panade auch eine zerdrückte Knoblauchzehe hinzufügen, mit der Knoblauchpresse.
