Wenn Sie den Tag mit einem weichen, exotisch schmeckenden Kuchen beginnen möchten, ist der weiche Kokoskuchen das perfekte Rezept für Sie! Die Zubereitung ist einfach und schnell, aber das Ergebnis ist überraschend köstlich: ein Kuchen, der schon beim ersten Bissen dank seiner einzigartigen Konsistenz und dem umhüllenden Kokosduft überzeugt. Dieser Kuchen ist eine Variation der verschiedenen Kuchen mit Ricotta im Teig – wie der Ricotta-Zitronen-Kuchen oder der Ricotta-Schokoladen-Kuchen – die ich im Laufe der Zeit mehrfach ausprobiert habe. Der Kuhmilch-Ricotta verleiht dem Kuchen eine unwiderstehliche Weichheit, ohne seinen Geschmack zu verändern: der wahre Star bleibt der Kokos, der mit einem starken und intensiven Geschmack hervorsticht. Wenn Sie auf der Suche nach weichen Frühstückskuchen sind, die Einfachheit und Geschmack vereinen, ist der weiche Kokoskuchen die ideale Wahl. Bereiten Sie ihn noch heute zu und lassen Sie sich von seinem tropischen Duft und seiner überraschenden Weichheit verführen: Er wird Ihre Frühstücks- oder Kaffeepausen noch köstlicher und besonderer machen!
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- Schwierigkeit: Sehr einfach
- Kosten: Sehr günstig
- Vorbereitungszeit: 15 Minuten
- Portionen: 8 Personen
- Kochmethoden: Backofen
- Küche: Italienisch
- Saisonalität: Ganzjährig
- Leistung 310,17 (Kcal)
- Kohlenhydrate 37,19 (g) davon Zucker 24,25 (g)
- Proteine 6,60 (g)
- Fett 16,25 (g) davon gesättigt 5,54 (g)davon ungesättigt 10,16 (g)
- Fasern 0,61 (g)
- Natrium 59,02 (mg)
Richtwerte für eine Portion von 118 g, die auf der Grundlage der in den Datenbanken CREA* und FoodData Central** verfügbaren Nährwertangaben automatisch verarbeitet wurden. Es handelt sich nicht um Lebensmittel- und/oder Ernährungsempfehlungen.
* CREATES Forschungszentrum für Lebensmittel und Ernährung: https://www.crea.gov.it/alimenti-e-nutrizione https://www.alimentinutrizione.it ** U.S. Department of Agriculture, Agricultural Research Service. FoodData Central, 2019. https://fdc.nal.usda.gov
Zutaten für einen weichen Kokoskuchen mit 20 cm Durchmesser
Für die Zubereitung des glutenfreien Kokoskuchens habe ich sehr feines Reismehl anstelle des klassischen Mehls 00 in gleicher Menge verwendet. Wenn Sie Zöliakie haben, achten Sie darauf, dass die folgenden Zutaten das Etikett „glutenfrei“ tragen: Reismehl, Kokosraspeln, Backpulver, Vanillin, Puderzucker.
- 200 g Ricotta aus Kuhmilch
- 160 g Zucker
- 3 Eier (mittelgroß)
- 140 g Mehl 00 (oder sehr feines glutenfreies Reismehl)
- 40 g geriebene Kokosnuss (rapé)
- 80 ml Saatenöl (oder: 100 g geschmolzene Butter)
- 1 Päckchen Backpulver (16 g)
- 1 Päckchen Vanillin
Werkzeuge
- 1 Schüssel
- Elektrische Rührbesen
- 1 Kuchenform 20 cm Durchmesser
- 1 Spatel
- Backpapier
So bereiten Sie den weichen Kokoskuchen zu
Um den weichen Kokoskuchen zuzubereiten, beginnen Sie damit, Ricotta und Zucker in eine Schüssel zu geben (1). Arbeiten Sie die Mischung mit den elektrischen Rührbesen, bis sie cremig ist (2). Fügen Sie dann das erste Ei hinzu (3).
Integrieren Sie es sorgfältig in den Ricotta, immer noch mit den elektrischen Rührbesen. Erst wenn es perfekt integriert ist, fügen Sie das zweite Ei hinzu (4). Mischen Sie sorgfältig und nachdem Sie es integriert haben, fügen Sie das dritte hinzu und bearbeiten Sie alles noch einmal mit den elektrischen Rührbesen, bis Sie eine homogene und ziemlich flüssige Mischung erhalten (5). Fügen Sie nun die Pulverzutaten hinzu, nämlich das Mehl 00 (oder das sehr feine Reismehl), Kokosraspeln, Backpulver und Vanillin (6).
Integrieren Sie sie in den Rest der Zutaten mit den elektrischen Rührbesen: Sie erhalten einen ziemlich festen Teig (7). Fügen Sie schließlich die geschmolzene Butter oder das Saatenöl hinzu (8).
Fahren Sie fort, alles mit den Rührbesen zu bearbeiten, bis die Butter oder das Öl perfekt in den Rest integriert ist (9). Legen Sie eine Kuchenform mit 20 cm Durchmesser mit Backpapier aus. Wenn Sie keine dieser Größe haben, können Sie diese Anleitung konsultieren, die Ihnen hilft, die Mengen an die Größe Ihrer Kuchenform anzupassen. Gießen Sie die Mischung hinein und glätten Sie sie gut mit einem Spatel (10). Backen Sie den Kokoskuchen im vorgeheizten Ofen bei 180° (statisch) für 40-45 Minuten, machen Sie den Zahnstocher-Test kurz bevor Sie ihn herausnehmen, um sicherzustellen, dass er auch innen gut gebacken ist. Nehmen Sie ihn heraus und lassen Sie ihn abkühlen (11).
Servieren Sie den weichen Kokoskuchen leicht bestäubt mit etwas Puderzucker, zum Frühstück oder als Nachmittagsgebäck.
Aufbewahrung
Dieser Kokoskuchen bleibt 4-5 Tage lang weich, wenn er bei Raumtemperatur in einem Kuchenbehälter aufbewahrt wird.
Tipps und Varianten
Kleine Variationen in den Backzeiten können sowohl von der Leistung des Ofens als auch von der anfänglichen Konsistenz des Ricotta, ob feuchter oder trockener, abhängen; es ist daher ratsam, den Kuchen am Ende des Backvorgangs immer zu überprüfen, bevor man ihn herausnimmt. Wenn Sie möchten, können Sie den Kuchen mit 100 g Zartbitterschokoladentropfen anreichern.
