Das Zitronensorbet ohne Eiweiß ist ein frisches und erfrischendes Dessert, das das ganze Jahr über genossen werden kann. Wie andere hausgemachte Eiscremes – das Erdbeersorbet, Mangosorbet oder Grüner Apfel – ist das Zitronensorbet im Sommer besonders beliebt, um sich zu jeder Tageszeit zu erfrischen. Aber auch in anderen Jahreszeiten wird sein Rezept in vielen verschiedenen Gelegenheiten nützlich sein. Es ist ein ideales Dessert, das am Ende einer Mahlzeit serviert werden kann, besonders nach einem reichhaltigen und üppigen Abendessen, wie dem Heiligabendessen. Sein süßer und leicht säuerlicher Geschmack hat die Fähigkeit, den Mund zu „reinigen“ und hilft bei der Verdauung.
Das Zitronensorbet kann auf zwei Arten zubereitet werden: mit oder ohne Eiweiß. Ich bevorzuge die Version ohne Eiweiß, die eher einer Eiscreme ähnelt, während das Zitronensorbet mit Eiweiß eine flüssigere Konsistenz hat und oft mit einem Strohhalm getrunken wird. Sie können das Zitronensorbet ohne Eiweiß sowohl mit einer heimischen Eismaschine als auch ohne Eismaschine zubereiten. Ich werde Ihnen beide Methoden zeigen: Die Eismaschine ist praktischer und schneller, aber auch von Hand kann man ohne Probleme ein frisches und cremiges Dessert erhalten, das man immer im Gefrierschrank aufbewahren kann.
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- Schwierigkeit: Einfach
- Kosten: Sehr günstig
- Ruhezeit: 2 Stunden
- Vorbereitungszeit: 30 Minuten
- Portionen: 6 Personen
- Kochmethoden: Ohne Kochen
- Küche: Italienisch
- Saisonalität: Alle Jahreszeiten
- Leistung 164,53 (Kcal)
- Kohlenhydrate 43,80 (g) davon Zucker 43,78 (g)
- Proteine 0,08 (g)
- Fett 0,00 (g) davon gesättigt 0,00 (g)davon ungesättigt 0,00 (g)
- Fasern 0,02 (g)
- Natrium 5,16 (mg)
Richtwerte für eine Portion von 180 g, die auf der Grundlage der in den Datenbanken CREA* und FoodData Central** verfügbaren Nährwertangaben automatisch verarbeitet wurden. Es handelt sich nicht um Lebensmittel- und/oder Ernährungsempfehlungen.
* CREATES Forschungszentrum für Lebensmittel und Ernährung: https://www.crea.gov.it/alimenti-e-nutrizione https://www.alimentinutrizione.it ** U.S. Department of Agriculture, Agricultural Research Service. FoodData Central, 2019. https://fdc.nal.usda.gov
Zutaten für 6 Portionen Zitronensorbet
- 600 ml Wasser
- 250 ml Zitronensaft
- 250 g Zucker (die Menge kann nach Geschmack angepasst werden)
- 1 Zitronenschale
Werkzeuge
- 1 Topf
- 1 Zitronenpresse
- 1 Zitrusschäler
- 1 Eismaschine
Wie man cremiges Zitronensorbet ohne Eiweiß zubereitet
Um das Zitronensorbet zuzubereiten, sind die Vorbereitungen die gleichen, unabhängig davon, ob Sie eine Eismaschine verwenden oder es von Hand zubereiten: Waschen Sie die Zitronen gründlich – wählen Sie solche mit essbarer Schale, noch besser, wenn sie aus Amalfi oder Sorrent stammen – und schälen Sie mit einem Sparschäler die Schale einer der Zitronen, achten Sie darauf, den weißen Teil (1) nicht zu verletzen, da dieser einen bitteren Geschmack geben würde.
Stellen Sie einen Topf mit Wasser, Zitronenschalen und Zucker auf den Herd (2). Was den Zucker betrifft, können Sie die Menge je nach Geschmack verringern oder erhöhen. Bringen Sie es zum Kochen und lassen Sie es 3-4 Minuten kochen (3). Schalten Sie die Hitze aus und lassen Sie es vollständig abkühlen.
In der Zwischenzeit pressen Sie den Saft der Zitronen aus (4), bis Sie 250 ml erhalten. Die Anzahl der Zitronen, die benötigt werden, um so viel Saft zu erhalten, variiert je nach Zitronentyp erheblich. Ich habe 8 mittelgroße bis kleine verwendet.
Wenn der Sirup aus Wasser und Zucker abgekühlt ist, entfernen Sie die Schalen (Sie können 2 oder 3 für die Dekoration des Sorbets aufbewahren) und fügen Sie den Zitronensaft hinzu (5). Lassen Sie die so erhaltene Mischung mindestens 2 Stunden im Kühlschrank abkühlen, wenn möglich auch länger (zum Beispiel können Sie sie am Abend vorher zubereiten). Wenn die Mischung kalt ist, gießen Sie sie in die Eismaschine (6).
Stellen Sie ein Programm für etwa 20 Minuten ein (7) und starten Sie es. Das Zitronensorbet ist fertig, wenn es sich an die Rührblätter heftet (8). Die Zubereitungszeiten können je nach Eismaschinenmodell und der Temperatur der Mischung variieren.
Um das Zitronensorbet ohne Eismaschine zuzubereiten, folgen Sie dem gleichen Verfahren bis Schritt 5, das heißt, bis zur Herstellung der Mischung. Gießen Sie die Mischung in einen Behälter mit flachem und breitem Boden, vorzugsweise aus Stahl, und decken Sie ihn mit Folie oder Aluminium ab. Wenn die Mischung kalt ist, stellen Sie sie sofort in den Gefrierschrank; andernfalls lassen Sie sie abkühlen, um den Gefrierschrank nicht zu beschädigen.
Nach einer halben Stunde nehmen Sie den Behälter aus dem Gefrierschrank und rühren die Mischung gründlich mit einem Löffel um. Das Zitronensorbet wird noch sehr flüssig sein, aber das ist normal. Stellen Sie den Behälter zurück in den Gefrierschrank und wiederholen Sie den Rührvorgang 4-5 Mal im Abstand von einer halben Stunde. Nach und nach beginnt das Sorbet zu gefrieren und Sie müssen die Eiskristalle, die sich bilden, mit einem Löffel oder einer Gabel aufbrechen. Am Ende sollten Sie eine weiche und cremige Mischung erhalten. Das Verfahren ähnelt dem Melonensorbet; wenn Sie eine Schritt-für-Schritt-Anleitung mit Fotos wünschen, können Sie auf dieses Rezept zurückgreifen.
Sie können Ihr Zitronensorbet sofort genießen oder, wenn es zu weich ist, lassen Sie es eine weitere Stunde im Gefrierschrank ruhen. Garnieren Sie es mit den für den Sirup verwendeten Zitronenschalen oder mit ein paar Minzblättern.
Wie man Zitronensorbet aufbewahrt
Zitronensorbet hält sich im Gefrierschrank 3-4 Wochen. Aufgrund der Temperatur von -18° wird es dazu neigen, vollständig zu verhärten. Um es optimal zu servieren, lassen Sie es einfach 5-10 Minuten bei Raumtemperatur stehen, bevor Sie es genießen.
Tipps und Variationen
Suchen Sie nach einer besonderen Art, Zitronensorbet zu servieren? Tauchen Sie es in einen Likör Ihrer Wahl, wie Limoncello, Wodka oder Tequila!
Für die Zubereitung mit der Eismaschine ist es wichtig, dass die Mischung kalt ist, bevor Sie sie in die Maschine geben, besonders wenn Sie eine Eismaschine mit einem Behälter verwenden, der 12 Stunden im Gefrierschrank aufbewahrt werden muss: Wenn Sie eine zu warme Mischung einfüllen, schmilzt das Eis im Behälter und das Sorbet wird nie fest.
Bei der Zubereitung des Zitronensorbets ohne Eismaschine, wenn Ihr Sorbet versehentlich während einer der Rührphasen vollständig gefriert, machen Sie sich keine Sorgen! Lassen Sie es bei Raumtemperatur stehen, bis es sich in einem Block vom Behälter löst. Schneiden Sie es in Stücke und mixen Sie es im Mixer. Stellen Sie es zurück in den Behälter und setzen Sie den Rührvorgang fort.
