Die Zucchini alla Scapece (oder Zucchini a Scapece, wie man in Neapel sagt) sind eine typische Beilage der neapolitanischen Küche, einfach aber voller Geschmack. Mit wenigen Zutaten – Zucchini, Essig, Knoblauch und Minze – vereint dieses Sommergericht die Einfachheit der Küche Süditaliens in sich.
Der Name „scapece“ stammt aus dem Spanischen escabeche, einer Mariniertechnik, die während der spanischen Herrschaft über das Königreich Neapel eingeführt wurde. Ursprünglich zur Konservierung von Fisch verwendet, wurde sie später auch auf Gemüse angewandt, insbesondere auf frittierte Zucchini, die in diesem Rezept die Hauptrolle spielen.
Perfekt, um sie kalt zu servieren, vielleicht begleitet von einer Scheibe Bauernbrot, sind Zucchini alla Scapece heute eines der bekanntesten und beliebtesten Gerichte der neapolitanischen Tafel.
Ähnliche Gerichte gibt es auch in anderen italienischen Regionaltraditionen: von der römischen Concia, jüdischer Herkunft und mit einem milderen Geschmack, bis zu den Zucchini alla Poverella aus Apulien, die nicht frittiert, sondern in der Pfanne mit wenig Öl gekocht werden, bis zum piemontesischen Carpione, das Zucchini, Zwiebeln und Essig in einer aromatischen Marinade kombiniert.
Ein einfaches Gericht, ja, aber reich an Geschichte, Geschmack und Identität: Zucchini alla Scapece erzählen von Neapel bei jedem Bissen.
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- Schwierigkeit: Sehr einfach
- Kosten: Sehr günstig
- Vorbereitungszeit: 10 Minuten
- Portionen: 4 Personen
- Kochmethoden: Frittieren
- Küche: Regionale Italienische
- Region: Kampanien
- Saisonalität: Frühling, Sommer
- Leistung 94,57 (Kcal)
- Kohlenhydrate 7,73 (g) davon Zucker 0,11 (g)
- Proteine 6,61 (g)
- Fett 5,64 (g) davon gesättigt 0,87 (g)davon ungesättigt 0,49 (g)
- Fasern 2,71 (g)
- Natrium 105,07 (mg)
Richtwerte für eine Portion von 150 g, die auf der Grundlage der in den Datenbanken CREA* und FoodData Central** verfügbaren Nährwertangaben automatisch verarbeitet wurden. Es handelt sich nicht um Lebensmittel- und/oder Ernährungsempfehlungen.
* CREATES Forschungszentrum für Lebensmittel und Ernährung: https://www.crea.gov.it/alimenti-e-nutrizione https://www.alimentinutrizione.it ** U.S. Department of Agriculture, Agricultural Research Service. FoodData Central, 2019. https://fdc.nal.usda.gov
Zutaten für Zucchini a Scapece
- 1 kg Zucchini
- n.B. extra natives Olivenöl (reichlich, zum Frittieren)
- n.B. Salz
- 4 Esslöffel Essig
- Einige Blätter Minze
Werkzeuge
- 1 Schneidebrett
- 1 Messer
- 1 Pfanne zum Frittieren
- 1 Schaumlöffel
- 1 Auflaufform
- 1 Geschirrtuch
- Küchenpapier
Wie man Zucchini Scapece zubereitet (frittierte, marinierte Zucchini nach neapolitanischer Art)
Um die Zucchini alla Scapece zuzubereiten, waschen und trocknen Sie die Zucchini. Schneiden Sie die Enden ab, dann schneiden Sie sie in dünne, aber nicht zu dünne Scheiben (1). Um Zeit zu sparen und gleichmäßige Scheiben zu erhalten, können Sie eine Mandoline verwenden, aber stellen Sie sie nicht auf die niedrigste Dicke ein, sonst werden sie zu dünn und laufen Gefahr, zu verbrennen. Legen Sie sie auf ein sauberes Geschirrtuch und tupfen Sie sie kurz ab, um das Wasser aus dem Gemüse zu entfernen (2).
In einer tiefen Pfanne erhitzen Sie reichlich extra natives Olivenöl (3). Wenn es heiß ist, tauchen Sie die Zucchini nach und nach ein, um die Temperatur des Öls nicht zu stark abzusenken (4).
Frittieren Sie sie 3-4 Minuten und rühren Sie gelegentlich um. Wenn sie zu bräunen beginnen, heben Sie sie mit einem Schaumlöffel (5) heraus und lassen Sie sie auf einem Blatt Küchenpapier abtropfen, um das überschüssige Öl zu entfernen (6). Solange sie noch heiß sind, salzen Sie sie. Frittieren Sie alle Zucchini weiter.
Wenn sie kalt sind, legen Sie eine erste Schicht Zucchini in eine Auflaufform. Würzen Sie sie mit einigen Knoblauchscheiben (wenn Sie ihn vor dem Servieren entfernen möchten, schneiden Sie ihn in ziemlich große Stücke), ein paar frischen Minzblättern und einem Esslöffel weißem Weinessig (7). Decken Sie sie mit einer weiteren Schicht Zucchini ab, die auf die gleiche Weise gewürzt sind, und fahren Sie fort, bis die Zutaten aufgebraucht sind (8).
Decken Sie die Auflaufform mit einer Folie ab und lassen Sie die Zucchini alla Scapece mindestens 2 Stunden marinieren, bevor Sie sie servieren. Wenn Sie sie am Vortag zubereiten, sind sie noch besser!
Wie man Zucchini alla Scapece aufbewahrt
Sie können die Zucchini alla Scapece im Kühlschrank, in einem Glasbehälter verschlossen, für 3-4 Tage aufbewahren.
FAQ (Häufig gestellte Fragen)
Kann man Zucchini alla Scapece im Ofen zubereiten?
Sie können die Zucchini grillen oder im Ofen backen, anstatt sie zu frittieren und dann auf die gleiche Weise würzen. Sie erhalten eine leichtere Version, aber es werden nicht die traditionellen neapolitanischen Zucchini a Scapece sein.
Kann ich Balsamessig verwenden?
Besser vermeiden: Balsamessig ist zu süß und verändert den ursprünglichen Geschmack. Wenn Sie einen milderen Geschmack bevorzugen, verwenden Sie Apfelessig.
