Die Zucchini alla Scapece (oder Zucchini a Scapece, wie man in Neapel sagt) sind eine typische Beilage der neapolitanischen Küche, einfach, aber voller Geschmack. Mit wenigen Zutaten – Zucchini, Essig, Knoblauch und Minze – vereint dieses Sommergericht die ganze Einfachheit der süditalienischen Küche.
Der Name „Scapece“ leitet sich vom spanischen Escabeche ab, einer Marinier-Technik, die während der spanischen Herrschaft im Königreich Neapel eingeführt wurde. Ursprünglich zur Konservierung von Fisch verwendet, wurde sie später auch für Gemüse übernommen, insbesondere für die frittierten Zucchini, die in diesem Rezept die Hauptrolle spielen.
Perfekt zum Kaltservieren, vielleicht mit einer Scheibe Bauernbrot, sind die Zucchini alla Scapece heute eines der ikonischsten und beliebtesten Gerichte der neapolitanischen Tafel.
Ähnliche Gerichte gibt es auch in anderen regionalen italienischen Traditionen: von der römischen Concia, jüdischen Ursprungs und mit milderem Geschmack, bis zu den Zucchini alla Poverella aus Apulien, die nicht frittiert, sondern in der Pfanne mit wenig Öl gebraten werden, bis hin zum Piemonteser Carpione, der Zucchini, Zwiebeln und Essig in einer aromareichen Marinade kombiniert.
Ein einfaches, aber geschichtsträchtiges, geschmackvolles und identitätsstarkes Gericht: Die Zucchini alla Scapece erzählen Neapel in jedem Bissen.
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- Schwierigkeit: Sehr einfach
- Kosten: Sehr günstig
- Vorbereitungszeit: 10 Minuten
- Portionen: 4 Personen
- Kochmethoden: Frittieren
- Küche: Regionale Italienische
- Region: Kampanien
- Saisonalität: Frühling, Sommer
- Leistung 94,57 (Kcal)
- Kohlenhydrate 7,73 (g) davon Zucker 0,11 (g)
- Proteine 6,61 (g)
- Fett 5,64 (g) davon gesättigt 0,87 (g)davon ungesättigt 0,49 (g)
- Fasern 2,71 (g)
- Natrium 105,07 (mg)
Richtwerte für eine Portion von 150 g, die auf der Grundlage der in den Datenbanken CREA* und FoodData Central** verfügbaren Nährwertangaben automatisch verarbeitet wurden. Es handelt sich nicht um Lebensmittel- und/oder Ernährungsempfehlungen.
* CREATES Forschungszentrum für Lebensmittel und Ernährung: https://www.crea.gov.it/alimenti-e-nutrizione https://www.alimentinutrizione.it ** U.S. Department of Agriculture, Agricultural Research Service. FoodData Central, 2019. https://fdc.nal.usda.gov
Zutaten für die Zucchini a Scapece
- 1 kg Zucchini
- n.B. extra natives Olivenöl (reichlich, zum Frittieren)
- n.B. Salz
- 4 Esslöffel Essig
- Einige Blätter Minze
Werkzeuge
- 1 Schneidebrett
- 1 Messer
- 1 Pfanne zum Frittieren
- 1 Schaumlöffel
- 1 Backform
- 1 Geschirrtuch
- Küchenpapier
So bereiten Sie die Scapece di Zucchini zu (frittierte marinierte Zucchini auf neapolitanische Art)
Um die Zucchini alla Scapece zuzubereiten, waschen und trocknen Sie zunächst die Zucchini. Schneiden Sie die Enden ab und schneiden Sie sie dann in dünne, aber nicht zu dünne Scheiben (1). Um Zeit zu sparen und gleichmäßige Scheiben zu erhalten, können Sie eine Mandoline verwenden, aber stellen Sie sie nicht auf die dünnste Einstellung, sonst werden sie zu dünn und laufen Gefahr, zu verbrennen. Legen Sie sie auf ein sauberes Geschirrtuch und tupfen Sie sie kurz ab, um das Pflanzenwasser zu entfernen (2).
In einer Pfanne mit hohem Rand erhitzen Sie reichlich extra natives Olivenöl (3). Wenn es heiß ist, tauchen Sie die Zucchini nach und nach hinein, damit die Temperatur des Öls nicht zu stark abfällt (4).
Frittieren Sie sie 3-4 Minuten lang und rühren Sie gelegentlich um. Wenn sie beginnen, goldgelb zu werden, schöpfen Sie sie mit einem Schaumlöffel (5) ab und lassen Sie sie auf einem Blatt Küchenpapier abtropfen, um das überschüssige Öl zu entfernen (6). Solange sie noch warm sind, salzen Sie sie. Frittieren Sie alle Zucchini weiter.
Wenn sie kalt sind, legen Sie eine erste Schicht Zucchini in eine Backform. Würzen Sie sie mit einigen Knoblauchscheiben (wenn Sie ihn vor dem Servieren entfernen möchten, schneiden Sie ihn in ausreichend große Stücke), ein paar frischen Minzblättern und einem Esslöffel weißem Weinessig (7). Decken Sie sie mit einer weiteren Schicht Zucchini, die auf die gleiche Weise gewürzt sind, und fahren Sie fort, bis die Zutaten aufgebraucht sind (8).
Decken Sie die Backform mit Frischhaltefolie ab und lassen Sie die Zucchini alla Scapece mindestens 2 Stunden marinieren, bevor Sie sie servieren. Wenn Sie sie am Vortag zubereiten, sind sie noch besser!
Wie man Zucchini alla Scapece aufbewahrt
Sie können Zucchini a Scapece im Kühlschrank in einem verschlossenen Glasbehälter 3-4 Tage aufbewahren.
FAQ (Häufig gestellte Fragen)
Kann man Zucchini alla Scapece im Ofen machen?
Sie können die Zucchini grillen oder im Ofen backen anstatt sie zu frittieren und dann auf die gleiche Weise würzen. Sie erhalten eine leichtere Version, aber es werden nicht die traditionellen neapolitanischen Zucchini a Scapece sein.
Kann ich Balsamico-Essig verwenden?
Besser vermeiden: Balsamico-Essig ist zu süß und verändert den ursprünglichen Geschmack. Wenn Sie einen milderen Geschmack wünschen, wählen Sie Apfelessig.
