Die Zucchini in Bierteig sind eine knusprige und leckere Vorspeise, ideal im Frühling zuzubereiten, wenn Zucchini Saison haben und besonders aromatisch sind. Dieses Rezept für frittierte Zucchini ist einfach und schnell, überrascht jedoch immer durch die leichte Konsistenz und den aromatischen Geschmack des Bierteigs. Gemüse im Teig zu frittieren, ist eine köstliche Möglichkeit, sie zu veredeln, und funktioniert gut mit vielen Gemüsesorten: Artischocken, Blumenkohl, Brokkoli, Spargel und natürlich Zucchini. Für einen leichten (und glutenfreien) Teig verwende ich normalerweise Reismehl und stark sprudelndes Wasser, aber in dieser Version wollte ich mit Bier experimentieren, was ein noch goldeneres, knuspriges Ergebnis mit einem intensiveren Geschmack ergab. Denn das Bier bereichert den Teig und verleiht ihm ein tieferes Aroma im Vergleich zur klassischen Version mit Wasser. Das Ergebnis sind knusprige und leichte frittierte Zucchini, die sich perfekt heiß als Vorspeise oder Aperitif servieren lassen. Wer sich glutenfrei ernährt, kann leicht eine glutenfreie Version zubereiten, indem 00-Mehl durch feines Reismehl ersetzt und glutenfreies Bier verwendet wird: Das Ergebnis bleibt ausgezeichnet. Die Zucchini in Bierteig sind ein einfaches, aber geschmackvolles Gericht, das die Frische des Frühlings mit einem Hauch Originalität auf den Tisch bringt. Perfekt für ein Abendessen unter Freunden oder als leckeren Snack zum Aperitif, sie werden sicherlich zu einem Ihrer Lieblingsrezepte.
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- Schwierigkeit: Einfach
- Kosten: Sehr günstig
- Vorbereitungszeit: 10 Minuten
- Portionen: 4 Personen
- Kochmethoden: Frittieren
- Küche: Italienisch
- Saisonalität: Frühling, Sommer
- Leistung 197,00 (Kcal)
- Kohlenhydrate 32,86 (g) davon Zucker 1,51 (g)
- Proteine 8,54 (g)
- Fett 4,66 (g) davon gesättigt 0,77 (g)davon ungesättigt 3,26 (g)
- Fasern 2,65 (g)
- Natrium 105,37 (mg)
Richtwerte für eine Portion von 230 g, die auf der Grundlage der in den Datenbanken CREA* und FoodData Central** verfügbaren Nährwertangaben automatisch verarbeitet wurden. Es handelt sich nicht um Lebensmittel- und/oder Ernährungsempfehlungen.
* CREATES Forschungszentrum für Lebensmittel und Ernährung: https://www.crea.gov.it/alimenti-e-nutrizione https://www.alimentinutrizione.it ** U.S. Department of Agriculture, Agricultural Research Service. FoodData Central, 2019. https://fdc.nal.usda.gov
Zutaten für die frittierte Zucchini mit Bierteig
Für die Zubereitung des glutenfreien Teigs habe ich feines Reismehl und glutenfreies helles Bier verwendet.
- 650 g Zucchini
- 150 g Mehl 00 (oder glutenfreies Reismehl)
- n.B. helles Bier (ca. 100 ml)
- 1 Prise Salz
- n.B. Pfeffer
- n.B. Erdnussöl
Werkzeuge
- 1 Schneidebrett
- 1 Messer
- 1 Schüssel
- 1 Schneebesen
- 1 Pfanne antihaftbeschichtet, groß und mit hohem Rand
- 1 Schaumlöffel
- Küchenpapier
Wie man frittierte Zucchini mit Bierteig zubereitet
Um die Zucchini in Bierteig vorzubereiten, beginnen Sie damit, die Zucchini zu waschen und abzutrocknen. Schneiden Sie die Enden ab, dann teilen Sie sie in der Mitte (1). Schneiden Sie jedes Stück längs in der Mitte durch und schneiden Sie dann nicht zu dünne Stifte daraus (2).
Bereiten Sie nun den Bierteig vor: Geben Sie das Mehl, eine Prise Salz und eine Prise Pfeffer in eine Schüssel (3). Beginnen Sie, das Bier hinzuzufügen, das gerade geöffnet und möglichst kalt sein sollte (4).
Während Sie das Bier hinzufügen, mischen Sie es mit dem Schneebesen in das Mehl. Gießen Sie das Bier nach und nach ein, bis Sie einen glatten, homogenen und ziemlich flüssigen Teig erhalten (5). Die Menge an Bier variiert stark je nach verwendetem Mehl, daher ist es ratsam, sich ein wenig nach Augenmaß zu richten, da man die Flüssigkeit des Teigs immer durch Zugabe von mehr Mehl oder Bier anpassen kann. Tauchen Sie die Zucchinstifte in den Teig, sodass sie vollständig bedeckt sind (6).
Erhitzen Sie in einer großen, tiefen, antihaftbeschichteten Pfanne reichlich Erdnussöl auf etwa 170°C. Bevor Sie alle Zucchini frittieren, testen Sie eine: Wenn der Teig sofort aufgeht und viele Bläschen bildet, ist das Öl heiß genug. Der Test hilft Ihnen auch einzuschätzen, ob der Teig dick genug ist: Sollte der Teig beim Abtropfen abfallen, können Sie mehr Mehl in die Schüssel geben.
Nehmen Sie die Zucchini mit einer Gabel einzeln aus der Schüssel, lassen Sie den Teig leicht abtropfen und tauchen Sie sie in das heiße Öl (7). Lassen Sie sie 3-4 Minuten kochen, bis sie aufgebläht und goldbraun sind, dann heben Sie sie mit einem Schaumlöffel heraus und lassen Sie sie auf einem Blatt Küchenpapier abtropfen (8).
Servieren Sie die Zucchini in Bierteig sofort, als Vorspeise oder als Snack zum Aperitif.
Aufbewahrung
Die frittierten Zucchini sind am besten frisch, da sie mit der Zeit, wie alle frittierten Speisen, ihre Knusprigkeit verlieren. Wenn Sie den Teig vorbereiten möchten, können Sie ihn eine halbe Stunde zuvor zubereiten und im Kühlschrank aufbewahren.
Tipps und Varianten
Die am besten geeigneten Biere für die Zubereitung des Teigs sind helle (Lager) mit nicht zu bitterem Geschmack. Sie sollten auch stark kohlensäurehaltig sein, um einen luftigen und leichten Teig zu gewährleisten.
