Die Zucchini Parmigiana ist ein köstlicher Auflauf auf Basis von gegrillten Zucchini, Eiern und Käse, eine leichtere und delikatere Alternative zur klassischen Auberginen Parmigiana, die man bevorzugen sollte, wenn man nicht allzu sehr die Tomatensoße liebt: Es handelt sich nämlich um eine weiße Parmigiana, bei der Zucchini und Käse durch eine Soße auf Basis von geschlagenen Eiern zusammengehalten werden, die dem Gericht Weichheit und Geschmack verleiht. Abgerundet wird die gegrillte Zucchini Parmigiana durch etwas Semmelbrösel, das den Auflauf kompakter macht und eine köstliche Kruste auf der Oberfläche bildet. Der Genuss dieser Zucchini Parmigiana wird Sie sicherlich für den Aufwand und die Mühe entschädigen, den Ofen an diesen heißen Sommertagen einzuschalten!
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- Schwierigkeit: Sehr einfach
- Kosten: Sehr preiswert
- Ruhezeit: 10 Stunden
- Vorbereitungszeit: 15 Minuten
- Portionen: 2 Personen
- Kochmethoden: Ofen
- Küche: Italienisch
- Saisonalität: Frühling, Sommer und Herbst
- Leistung 653,31 (Kcal)
- Kohlenhydrate 21,82 (g) davon Zucker 2,17 (g)
- Proteine 44,90 (g)
- Fett 45,44 (g) davon gesättigt 9,54 (g)davon ungesättigt 6,63 (g)
- Fasern 4,18 (g)
- Natrium 546,05 (mg)
Richtwerte für eine Portion von 295 g, die auf der Grundlage der in den Datenbanken CREA* und FoodData Central** verfügbaren Nährwertangaben automatisch verarbeitet wurden. Es handelt sich nicht um Lebensmittel- und/oder Ernährungsempfehlungen.
* CREATES Forschungszentrum für Lebensmittel und Ernährung: https://www.crea.gov.it/alimenti-e-nutrizione https://www.alimentinutrizione.it ** U.S. Department of Agriculture, Agricultural Research Service. FoodData Central, 2019. https://fdc.nal.usda.gov
Zutaten für die weiße Zucchini Parmigiana
- 600 g Zucchini
- 2 Eier
- 2 Esslöffel Milch
- 50 g geriebener Parmesankäse
- 30 g Semmelbrösel (für mich glutenfrei)
- 150 g Scamorza (in Scheiben)
- 2 Esslöffel extra natives Olivenöl
- 4 Blätter Basilikum
- 1 Bund Petersilie
- 1 Prise Salz
- nach Belieben Pfeffer
Werkzeuge
- 1 Schneidebrett
- 1 Mandoline
- 1 Grillpfanne antihaftbeschichtet
- 1 Backform 20×20 cm
- 2 Schüsseln
Wie man die weiße Zucchini Parmigiana zubereitet
Um die Zucchini Parmigiana zuzubereiten, beginnen Sie damit, die Zucchini zu waschen und die Enden abzuschneiden, dann schneiden Sie sie der Länge nach in nicht zu dünne Scheiben (1). Um sie alle in kurzer Zeit auf die gleiche Dicke zu bringen, habe ich eine Mandoline verwendet, aber mit etwas Geschick können Sie das gleiche Ergebnis mit einem scharfen Messer erzielen.
Ölen Sie leicht eine antihaftbeschichtete Grillpfanne, die auf den Herd geht oder einen Elektrogrill, dann, wenn es heiß ist, legen Sie die Zucchini darauf (2) und lassen Sie sie bei hoher Hitze etwa 5 Minuten kochen, in der Mitte der Garzeit wenden und leicht salzen (3).
Wenn sie gut gegrillt sind, nehmen Sie sie von der Grillpfanne und lassen Sie sie auf einem Tablett abkühlen. Waschen und trocknen Sie das Basilikum und die Petersilie und hacken Sie sie fein mit einem Messer (4).
In einer Schüssel die Eier mit Salz und Pfeffer schlagen, die Milch, die Hälfte des Parmesans (25 g) und das gehackte Basilikum und Petersilie hinzufügen; weiter schlagen, um alles gut zu vermischen (5).
In einer anderen Schüssel die Semmelbrösel mit dem restlichen Parmesan mischen. Schneiden Sie die Scamorza in dünne Scheiben oder verwenden Sie die bereits geschnittene, die in vielen Supermärkten erhältlich ist. Ölen Sie eine Auflaufform leicht mit etwas Öl eine quadratische Auflaufform von 20×20 cm (6).
Legen Sie eine Schicht Zucchini darauf, leicht überlappend (7); fügen Sie dann einige Scheiben Scamorza hinzu (8) und garnieren Sie mit zwei oder drei Esslöffeln der Eiersoße (9).
Vervollständigen Sie mit einer Prise der Parmesan- und Semmelbrösel-Mischung (10). An diesem Punkt formen Sie eine weitere Schicht Zucchini (11) und eine Schicht Scamorza. Garnieren Sie mit den geschlagenen Eiern und bestreuen Sie es mit Semmelbröseln und Parmesan
Fahren Sie so fort, bis die gegrillten Zucchini aufgebraucht sind. Auf der letzten Schicht legen Sie die Scamorza-Scheiben, gießen Sie die restliche Ei-Soße darüber und bestreuen Sie es mit Semmelbröseln und Parmesan (12).
Backen Sie die gegrillte Zucchini Parmigiana im bereits auf 180°C vorgeheizten Ofen (statisch) für etwa 30 Minuten, bis die Oberfläche goldbraun ist (13).
Holen Sie es aus dem Ofen und lassen Sie es mindestens 10 Minuten abkühlen, bevor Sie es servieren. Die weiße Zucchini Parmigiana ist sowohl warm als auch bei Raumtemperatur hervorragend.
Lagerung
Sie können die gegrillte Zucchini Parmigiana für ein paar Tage im Kühlschrank aufbewahren und dann kurz in der Mikrowelle oder im Ofen erwärmen.
Tipps und Varianten
Um die weiße Zucchini Parmigiana reichhaltiger zu machen, können Sie Schichten von gekochtem Schinken, Mortadella oder Speck hinzufügen.
FAQ (Fragen und Antworten)
Kann ich die Parmigiana mit frittierten Zucchini machen?
Ja, anstatt die Zucchinischeiben zu grillen, können Sie sie in heißem Öl frittieren. Es ist jedoch wichtig, sie gut auf Küchenpapier abtropfen zu lassen, um überschüssiges Öl zu absorbieren, da sie sonst im Ofen Öl abgeben würden.
Was kann ich anstelle von Scamorza verwenden?
Sie können Mozzarella verwenden, der ziemlich trocken ist, oder einen anderen Käse, der im Ofen gut schmilzt, wie Fontina oder Emmentaler.
