Die Zucchini-Ricotta-Bällchen sind ein einfaches vegetarisches Rezept, das ihr pur oder mit Soßen nach Belieben genießen könnt: die mexikanische scharfe Soße zum Beispiel oder eine erfrischende Joghurtsoße. Jetzt, da die Zucchini in ihrer Hochsaison sind, können wir uns beim Kochen in vielerlei Hinsicht austoben: Wir können eine leckere und saftige weiße Zucchini-Parmigiana zubereiten, ein cremiges Zucchini-Pesto für die Pasta machen oder eben köstliche im Ofen gebackene Zucchini-Bällchen, die insgesamt auch sehr leicht sind. Weich und mit einem delikaten Geschmack werden die Zucchini-Ricotta-Bällchen sehr schnell zubereitet – die Zucchini werden einfach gerieben und direkt im Ofen gebacken – und eignen sich sowohl als Vorspeise als auch als außergewöhnliches Hauptgericht. Der Geschmack der Zucchini in diesem Rezept wird durch die Zugabe von frischer Minze und eine Prise geriebene Zitronenschale verstärkt, was sie noch spezieller macht.
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- Schwierigkeit: Einfach
- Kosten: Sehr günstig
- Vorbereitungszeit: 15 Minuten
- Portionen: 2 Personen
- Kochmethoden: Ofen
- Küche: Italienisch
- Saisonalität: Alle Jahreszeiten
- Leistung 341,68 (Kcal)
- Kohlenhydrate 20,58 (g) davon Zucker 3,94 (g)
- Proteine 19,21 (g)
- Fett 21,14 (g) davon gesättigt 10,36 (g)davon ungesättigt 5,35 (g)
- Fasern 2,22 (g)
- Natrium 886,22 (mg)
Richtwerte für eine Portion von 230 g, die auf der Grundlage der in den Datenbanken CREA* und FoodData Central** verfügbaren Nährwertangaben automatisch verarbeitet wurden. Es handelt sich nicht um Lebensmittel- und/oder Ernährungsempfehlungen.
* CREATES Forschungszentrum für Lebensmittel und Ernährung: https://www.crea.gov.it/alimenti-e-nutrizione https://www.alimentinutrizione.it ** U.S. Department of Agriculture, Agricultural Research Service. FoodData Central, 2019. https://fdc.nal.usda.gov
Zutaten für 12 Zucchini-Ricotta-Bällchen
Die Mengenangaben sind für ein Hauptgericht für 2 Personen oder eine Vorspeise für 4 Personen.
- 200 g Zucchini
- 150 g Ricotta (oder Schafsricotta)
- 1 Ei (mittelgroß)
- 15 g Pecorino Romano (gerieben)
- 15 g Parmigiano Reggiano DOP (gerieben)
- 40 g Paniermehl (für mich glutenfrei)
- 4 Blätter Minze
- 1 Prise Zitronenschale (gerieben)
- 1 Prise Salz
- q.b. Pfeffer
- 1 Schuss Olivenöl extra vergine
Werkzeuge
- 1 Schüssel
- 1 Reibe mit groben Löchern
- 1 Backblech
- Backpapier
Wie man Zucchini-Ricotta-Bällchen im Ofen zubereitet
Um die Zucchini-Bällchen vorzubereiten, beginnen Sie damit, die Zucchini zu putzen. Waschen Sie sie gründlich ab, trocknen Sie sie und reiben Sie sie dann mit einer Reibe mit groben Löchern (1), sodass sie in eine Schüssel fallen (2). Sobald alle Zucchini gerieben sind, wringen Sie sie nach und nach mit den Händen aus, um ihnen das überschüssige Wasser zu entziehen (3).
Geben Sie sie zurück in die Schüssel und fügen Sie den Ricotta, eine gute Prise Salz, frisch gemahlenen Pfeffer, ein paar Reibungen Zitronenschale und die gehackte Minze hinzu (4). Mischen Sie sorgfältig, dann fügen Sie auch das Ei hinzu (5). Integrieren Sie es perfekt in die Mischung, indem Sie mit einem Löffel umrühren, und fügen Sie dann den Parmigiano, Pecorino und das Paniermehl hinzu (6).
Rühren Sie weiter, bis Sie eine homogene Mischung erhalten, die ziemlich weich, aber nicht flüssig ist (7). Sollte sie zu weich sein – was passieren kann, wenn der Ricotta etwas wässrig ist – fügen Sie noch etwas Paniermehl hinzu. Nehmen Sie einen vollen Esslöffel der Mischung und formen Sie mit leicht feuchten Händen ein leicht abgeflachtes Bällchen (8).
Legen Sie es auf ein mit Backpapier ausgelegtes Backblech. Fahren Sie auf diese Weise fort, bis die Mischung aufgebraucht ist; denken Sie daran, Ihre Hände oft zu befeuchten, sonst wird die Mischung zu klebrig, um gehandhabt zu werden. Sobald alle Zucchini-Ricotta-Bällchen geformt sind, beträufeln Sie sie leicht mit einem Schuss Öl (9) und backen Sie sie im vorgeheizten Ofen bei 200° (statisch) für 25-30 Minuten, bis sie leicht goldbraun sind (10).
Nehmen Sie sie aus dem Ofen und servieren Sie sie sofort. Sie sind allein köstlich, passen aber auch gut zu verschiedenen Soßen. Besonders im Sommer sind Joghurtsaucen wie das Tzatziki geeignet; wenn Sie kräftige Geschmäcker mögen, können Sie sich für eine scharfe Soße wie die mexikanische entscheiden oder für eine Auberginensauce (Melitzanosalata).
Aufbewahrung
Sie können die Zucchini-Ricotta-Bällchen 2 oder 3 Tage im Kühlschrank aufbewahren.
Tipps und Variationen
Wenn Sie Pecorino nicht mögen, können Sie nur Parmigiano verwenden und die Menge auf 30 g erhöhen. Anstelle von Minze können Sie frisches Basilikum, Petersilie oder Schnittlauch verwenden.
FAQ (Fragen und Antworten)
Kann ich die Ricotta-Zucchini-Bällchen frittieren?
Wenn Sie den Ofen nicht einschalten möchten, können Sie die Zucchini-Ricotta-Bällchen in der Pfanne braten. Braten Sie sie nicht in tiefem Öl, sonst riskieren sie, sich aufzulösen. Es ist besser, in einer antihaftbeschichteten Pfanne etwas Olivenöl zu erhitzen und sie für 2-3 Minuten auf beiden Seiten anzubraten, wobei Sie sie vorsichtig wenden, um sie nicht zu zerbrechen.
