Cremig und zart, das Zucchini-Risotto ist ein einfaches Hauptgericht, das perfekt für die letzten Wintertage und den Frühlingsanfang ist, wenn die Zucchini wieder Saison haben, aber das Verlangen nach herzhaften Gerichten noch stark ist. Wenn du Zucchini liebst und sie zum Star deines Tisches machen möchtest, ist dieses Risotto eine schmackhafte Alternative zu den klassischen gefüllten Zucchini, zur Pasta mit Zucchini oder zu den traditionellen Beilagen mit Zucchini. Das Geheimnis seiner Cremigkeit? Die Zucchini selbst, die mit einer groben Reibe gerieben, schmelzen sanft beim Kochen und bilden eine natürliche Creme, die dem Risotto eine zarte grüne Nuance verleiht. Für das gewisse Etwas sorgt die Mantecare mit Butter und Parmesan, die es unwiderstehlich samtig macht. Das Zucchini-Risotto ist ein einfaches Gericht, ohne Schnickschnack, das jedoch mit seiner Harmonies der Aromen zu überraschen vermag.
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- Schwierigkeit: Sehr einfach
- Kosten: Sehr günstig
- Vorbereitungszeit: 8 Minuten
- Portionen: 4 Personen
- Kochmethoden: Herd
- Küche: Italienisch
- Saisonalität: Alle Jahreszeiten
- Leistung 443,96 (Kcal)
- Kohlenhydrate 68,78 (g) davon Zucker 1,05 (g)
- Proteine 10,82 (g)
- Fett 14,04 (g) davon gesättigt 5,19 (g)davon ungesättigt 2,62 (g)
- Fasern 2,29 (g)
- Natrium 438,12 (mg)
Richtwerte für eine Portion von 260 g, die auf der Grundlage der in den Datenbanken CREA* und FoodData Central** verfügbaren Nährwertangaben automatisch verarbeitet wurden. Es handelt sich nicht um Lebensmittel- und/oder Ernährungsempfehlungen.
* CREATES Forschungszentrum für Lebensmittel und Ernährung: https://www.crea.gov.it/alimenti-e-nutrizione https://www.alimentinutrizione.it ** U.S. Department of Agriculture, Agricultural Research Service. FoodData Central, 2019. https://fdc.nal.usda.gov
Zutaten für das Zucchini-Risotto
- 320 g Carnaroli-Reis
- 400 g Zucchini
- 1/4 Zwiebel
- 3 Esslöffel natives Olivenöl extra
- 20 g Butter
- 25 g Parmigiano Reggiano DOP (gerieben)
- Einige Blätter Minze
- nach Geschmack Salz
- nach Geschmack Gemüsebrühe
Werkzeuge
- 1 Schneidebrett
- 1 Messer
- 1 Reibe mit großen Löchern
- 1 Pfanne antihaftbeschichtet
Wie man das Zucchini-Risotto zubereitet
Um das Zucchini-Risotto zuzubereiten, wasche und trockne die Zucchini zuerst. Schneide die Enden ab und reibe sie mit einer Reibe mit großen Löchern (1). Schneide die Zwiebel fein und gib sie in eine antihaftbeschichtete Pfanne zusammen mit dem Öl (2).
Lass die Zwiebel bei niedriger Hitze sanft anbraten, dann füge die Zucchini (3), eine Prise Salz und die gehackten Minzblätter hinzu. Lasse alles bei niedriger Hitze 2-3 Minuten lang kochen, unter häufigem Rühren, bis die Zucchini weich sind. Füge dann den Reis hinzu (4).
Röste den Reis für ein paar Minuten, indem du gelegentlich umrührst, dann lösche mit etwas heißer Gemüsebrühe ab (5). Koche das Zucchini-Risotto etwa 15 Minuten lang, häufig rührend (6) und füge mehr heiße Brühe hinzu, wenn die zuvor hinzugefügte aufgesogen wurde.
Wenn der Reis fast gar ist, reduziere die Hitze leicht und lasse ihn leicht eindicken: er sollte weich, aber nicht suppig sein. (7). Schalte die Hitze aus und füge die Butter in Stücken hinzu (8).
Rühre sofort um, um die Butter zu schmelzen und rühre etwa eine Minute lang weiter cremig. Füge dann den Parmesan hinzu (9) und rühre weiter cremig, immer ohne Hitze, bis ein cremiges Risotto entsteht (10).
Serviere das Zucchini-Risotto sofort, garniert mit ein paar Minzblättern oder etwas geriebenem Parmesan, wenn du möchtest.
Aufbewahrung
Wie alle Risottos sollte auch dieses mit Zucchini sofort nach der Zubereitung serviert werden. Sollte es jedoch übrig bleiben, kannst du es 2 oder 3 Tage im Kühlschrank in einem Glasbehälter aufbewahren. Du kannst es dann verwenden, um gebratenen Reis oder Reis-Kroketten (Supplì) zuzubereiten.
Tipps und Varianten
Wenn du dem Risotto mehr Geschmack verleihen möchtest, kannst du dem Zwiebel-Ansatz auch 100 g gewürfelten Speck oder eine zerbröselte Wurst hinzufügen.
