Die Zucchini süßsauer sind eine einfache und köstliche Vorspeise oder Beilage, die kalt serviert wird: perfekt also, um sie im Frühling und Sommer zuzubereiten, und sehr praktisch, da sie auch weit im Voraus zubereitet werden kann. Wie bei ähnlichen Rezepten – den Zucchini in Carpione, der Zucchini-Caponata, den marinierten Zucchini – ist die saure Note des Essigs der Protagonist. Bei den süßsauren Zucchini wird dieser Geschmack jedoch durch die Zugabe von etwas Zucker harmonisiert, der in den letzten Minuten des Kochens hinzugefügt wird und den Zucchini eine zarte Karamellisierung verleiht. Unverzichtbar sind schließlich ein paar Minzblätter, die einen Hauch Frische hinzufügen und das Gericht noch aromatischer machen. Vielseitig und geschmackvoll passen die Zucchini süßsauer perfekt zu Fleisch- oder Fischgerichten, überraschen aber auch als köstliche Garnierung für vegetarische Bruschetta. Eine einfache Zubereitung, die die Schönheit der saisonalen Küche hervorhebt, bei der wenige Zutaten in ein kleines Meisterwerk des Geschmacks verwandelt werden.
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zucchini süßsauer Rezept caponata von zucchini mit essig zucker kalte Beilage il chicco di mais

Schwierigkeit: Sehr einfach
Kosten: Sehr günstig
Vorbereitungszeit: 10 Minuten
Portionen: 4 Personen
Kochmethoden: Herd
Küche: Italienisch
Saisonalität: Frühling, Sommer

116,50 Kcal

kalorien pro Portion

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Leistung 116,50 (Kcal)
Kohlenhydrate 9,79 (g) davon Zucker 2,94 (g)
Proteine 5,58 (g)
Fett 7,81 (g) davon gesättigt 1,17 (g)davon ungesättigt 0,41 (g)
Fasern 2,54 (g)
Natrium 104,86 (mg)

Richtwerte für eine Portion von 155 g, die auf der Grundlage der in den Datenbanken ^CREA* und FoodData ^Central** verfügbaren Nährwertangaben automatisch verarbeitet wurden. Es handelt sich nicht um Lebensmittel- und/oder Ernährungsempfehlungen.

^* CREATES Forschungszentrum für Lebensmittel und Ernährung: https://www.crea.gov.it/alimenti-e-nutrizione https://www.alimentinutrizione.it ^** U.S. Department of Agriculture, Agricultural Research Service. FoodData Central, 2019. https://fdc.nal.usda.gov

Zutaten für die Zucchini süßsauer

800 g Zucchini
1 Frühlingszwiebel (oder eine halbe Zwiebel)
Einige Blätter Minze
3 Esslöffel extra natives Olivenöl
2 Teelöffel Zucker
20 ml Apfelessig (oder Weißweinessig)
1 Prise Salz
nach Belieben Pfeffer

Werkzeuge

1 Schneidebrett
1 Messer
1 Pfanne antihaftbeschichtet mit Deckel

Wie man Zucchini süßsauer zubereitet

Um die Zucchini süßsauer zuzubereiten, beginnen Sie damit, die Zucchini zu waschen und die Enden abzuschneiden. Schneiden Sie sie dann in etwa einen halben Zentimeter dicke Scheiben und halbieren Sie die Scheiben anschließend (1). Waschen Sie die Frühlingszwiebel und schneiden Sie den grünen Teil in Scheiben und die Knolle in dünnere Scheiben (2).
Erhitzen Sie das Öl in einer antihaftbeschichteten Pfanne (3). Geben Sie dann die Frühlingszwiebel hinzu und braten Sie sie sanft bei niedriger Hitze etwa eine Minute lang an, achten Sie darauf, sie nicht zu verbrennen (4).
Fügen Sie an diesem Punkt die Zucchini hinzu, salzen und pfeffern Sie sie und geben Sie auch die Minze dazu (5). Lassen Sie sie bei niedriger Flamme ein bis zwei Minuten kochen, rühren Sie oft um. Dann decken Sie sie mit einem Deckel ab (6) und lassen sie weitere 10 Minuten kochen.
Nach der Zeit entfernen Sie den Deckel und überprüfen, ob die Zucchini gar sind (7). Erhöhen Sie dann die Hitze und fügen Sie den Zucker hinzu (8).
Rühren Sie gut um, um es gleichmäßig zu verteilen, und löschen Sie es dann bei hoher Hitze mit dem Essig ab (9). Lassen Sie es ein bis zwei Minuten verdampfen, oft rühren, bis der starke Geruch nachgelassen hat. Zu diesem Zeitpunkt schalten Sie die Hitze aus (10).
Lassen Sie die Zucchini süßsauer vollständig abkühlen, zuerst bei Raumtemperatur und dann im Kühlschrank, bevor Sie sie servieren.