Die Zucchini- und Ricotta-Frikadellen sind ein einfaches und sehr schmackhaftes vegetarisches Rezept, das Sie pur oder mit Saucen Ihrer Wahl genießen können: zum Beispiel die mexikanische scharfe Sauce oder eine erfrischende Joghurtsauce. Jetzt, da die Zucchini in voller Saison sind, können wir kreativ werden und sie auf viele Arten zubereiten: Wir können eine köstliche und fädenziehende weiße Parmigiana mit Zucchini zubereiten, ein cremiges Zucchini-Pesto für Pasta oder, wie gesagt, hervorragende Zucchini-Frikadellen im Ofen gebacken, die insgesamt auch sehr leicht sind. Weich und mit zartem Geschmack, die Zucchini- und Ricotta-Frikadellen sind schnell zubereitet – die Zucchini werden einfach gerieben und direkt im Ofen gebacken – und eignen sich sowohl als Vorspeise als auch als ungewöhnliche Hauptspeise. Der Geschmack der Zucchini wird in diesem Rezept durch die Hinzufügung von frischer Minze und einer Prise geriebener Zitronenschale besonders hervorgehoben.
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- Schwierigkeit: Einfach
- Kosten: Sehr günstig
- Vorbereitungszeit: 15 Minuten
- Portionen: 2 Personen
- Kochmethoden: Ofen
- Küche: Italienisch
- Saisonalität: Alle Jahreszeiten
- Leistung 341,68 (Kcal)
- Kohlenhydrate 20,58 (g) davon Zucker 3,94 (g)
- Proteine 19,21 (g)
- Fett 21,14 (g) davon gesättigt 10,36 (g)davon ungesättigt 5,35 (g)
- Fasern 2,22 (g)
- Natrium 886,22 (mg)
Richtwerte für eine Portion von 230 g, die auf der Grundlage der in den Datenbanken CREA* und FoodData Central** verfügbaren Nährwertangaben automatisch verarbeitet wurden. Es handelt sich nicht um Lebensmittel- und/oder Ernährungsempfehlungen.
* CREATES Forschungszentrum für Lebensmittel und Ernährung: https://www.crea.gov.it/alimenti-e-nutrizione https://www.alimentinutrizione.it ** U.S. Department of Agriculture, Agricultural Research Service. FoodData Central, 2019. https://fdc.nal.usda.gov
Zutaten für 12 Zucchini- und Ricotta-Frikadellen
Die Mengenangaben gelten für ein Hauptgericht für 2 Personen oder eine Vorspeise für 4 Personen.
- 200 g Zucchini
- 150 g Ricotta (oder Schaf)
- 1 Ei (mittel)
- 15 g Pecorino Romano (gerieben)
- 15 g Parmigiano Reggiano DOP (gerieben)
- 40 g Semmelbrösel (für mich glutenfrei)
- 4 Blätter Minze
- 1 Prise Zitronenschale (gerieben)
- 1 Prise Salz
- nach Geschmack Pfeffer
- 1 Faden extra natives Olivenöl
Werkzeuge
- 1 Schüssel
- 1 Reibe mit großen Löchern
- 1 Backblech
- Backpapier
Wie man die im Ofen gebackenen geriebenen Zucchini- und Ricotta-Frikadellen zubereitet
Um die Zucchini-Frikadellen zuzubereiten, beginnen Sie mit dem Abschneiden der Enden der Zucchini. Waschen Sie sie gründlich und trocknen Sie sie ab, dann reiben Sie sie mit einer Reibe mit großen Löchern (1), wobei sie in eine Schüssel fallen (2). Sobald alle Zucchini gerieben sind, drücken Sie sie nach und nach mit den Händen aus, um ihnen das Pflanzenwasser zu entziehen (3).
Geben Sie sie zurück in die Schüssel und fügen Sie den Ricotta, eine gute Prise Salz, frisch gemahlenen Pfeffer, ein paar Reiben Zitronenschale und die gehackte Minze hinzu (4). Mischen Sie sorgfältig, dann fügen Sie auch das Ei hinzu (5). Mischen Sie es perfekt in die Masse, indem Sie mit einem Löffel umrühren, dann fügen Sie den Parmesan, den Pecorino und die Semmelbrösel hinzu (6).
Mischen Sie weiter, bis Sie eine homogene Masse erhalten, die weich genug ist, aber nicht flüssig (7). Sollte sie zu weich sein – dies kann passieren, wenn der Ricotta etwas wässrig ist – fügen Sie noch ein wenig Semmelbrösel hinzu. Nehmen Sie einen vollen Esslöffel der Masse und formen Sie mit leicht feuchten Händen eine leicht abgeflachte Frikadelle (8).
Legen Sie sie auf ein mit Backpapier ausgelegtes Backblech. Fahren Sie auf diese Weise fort, bis die gesamte Masse aufgebraucht ist; denken Sie daran, Ihre Hände häufig zu befeuchten, da die Masse sonst zu klebrig ist, um gehandhabt zu werden. Sobald alle Zucchini- und Ricotta-Frikadellen geformt sind, beträufeln Sie sie leicht mit einem Faden Öl (9) und backen Sie sie im bereits heißen Ofen bei 200°C (statisch) für 25-30 Minuten, bis sie leicht goldbraun sind (10).
Nehmen Sie sie aus dem Ofen und servieren Sie sie sofort. Sie sind ausgezeichnet pur, aber auch in Begleitung verschiedener Saucen. Besonders im Sommer bieten sich Joghurt-basierte Saucen wie Tzatziki an; wenn Sie kräftige Aromen lieben, können Sie eine scharfe Sauce wie die mexikanische wählen oder eine Auberginensauce (Melitzanosalata).
Aufbewahrung
Sie können die Zucchini- und Ricotta-Frikadellen 2 bis 3 Tage im Kühlschrank aufbewahren.
Tipps und Varianten
Wenn Sie Pecorino nicht mögen, können Sie nur Parmesan verwenden und die Menge auf 30 g erhöhen. Anstelle von Minze können Sie frisches Basilikum, Petersilie oder Schnittlauch verwenden.
FAQ (Häufig gestellte Fragen)
Kann ich die Ricotta- und Zucchini-Frikadellen frittieren?
Wenn Sie den Ofen nicht einschalten möchten, können Sie die Zucchini- und Ricotta-Frikadellen in einer Pfanne zubereiten. Frittieren Sie sie nicht in tiefem Öl, da sie sonst auseinanderfallen könnten. Besser ist es, etwas Olivenöl in einer Antihaftpfanne zu erhitzen und sie 2-3 Minuten von beiden Seiten anzubraten, wobei Sie sie vorsichtig wenden, um sie nicht zu zerbrechen.
