Cremig und zart, der Zucchinirisotto ist ein einfaches, aber perfektes Hauptgericht für die Tage am Ende des Winters und zu Beginn des Frühlings, wenn Zucchini wieder Saison haben, aber der Wunsch nach herzhaften Gerichten immer noch stark ist. Wenn Sie Zucchini lieben und diese auf Ihrem Tisch hervorheben möchten, ist dieses Risotto eine schmackhafte Alternative zu den klassischen gefüllten Zucchini, zu Pasta mit Zucchini oder zu den traditionellen Beilagen mit Zucchini. Das Geheimnis ihrer Cremigkeit? Die Zucchini selbst, die mit einer groben Reibe gerieben, sich während des Kochens sanft auflösen und eine natürliche Creme bilden, die dem Risotto einen dezenten grünen Farbton verleiht. Ein Hauch von Butter und Parmesan rundet das Ganze ab und macht es unwiderstehlich samtig. Der Zucchinirisotto ist ein einfaches, schmuckloses Gericht, das mit seiner Harmonie der Aromen überraschen kann.
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- Schwierigkeit: Sehr einfach
- Kosten: Sehr günstig
- Vorbereitungszeit: 8 Minuten
- Portionen: 4 Personen
- Kochmethoden: Herd
- Küche: Italienisch
- Saisonalität: Alle Jahreszeiten
- Leistung 443,96 (Kcal)
- Kohlenhydrate 68,78 (g) davon Zucker 1,05 (g)
- Proteine 10,82 (g)
- Fett 14,04 (g) davon gesättigt 5,19 (g)davon ungesättigt 2,62 (g)
- Fasern 2,29 (g)
- Natrium 438,12 (mg)
Richtwerte für eine Portion von 260 g, die auf der Grundlage der in den Datenbanken CREA* und FoodData Central** verfügbaren Nährwertangaben automatisch verarbeitet wurden. Es handelt sich nicht um Lebensmittel- und/oder Ernährungsempfehlungen.
* CREATES Forschungszentrum für Lebensmittel und Ernährung: https://www.crea.gov.it/alimenti-e-nutrizione https://www.alimentinutrizione.it ** U.S. Department of Agriculture, Agricultural Research Service. FoodData Central, 2019. https://fdc.nal.usda.gov
Zutaten für den Zucchinirisotto
- 320 g Carnaroli-Reis
- 400 g Zucchini
- 1/4 Zwiebel
- 3 Esslöffel extra natives Olivenöl
- 20 g Butter
- 25 g Parmigiano Reggiano DOP (gerieben)
- Einige Blätter Minze
- nach Geschmack Salz
- nach Geschmack Gemüsebrühe
Werkzeuge
- 1 Schneidebrett
- 1 Messer
- 1 Reibe mit groben Löchern
- 1 Pfanne antihaftbeschichtet
Wie man Zucchinirisotto zubereitet
Um den Zucchinirisotto zuzubereiten, beginnen Sie damit, die Zucchini zu waschen und zu trocknen. Schneiden Sie die Enden ab und reiben Sie sie mit einer groben Reibe (1). Hacken Sie die Zwiebel fein und geben Sie sie in eine antihaftbeschichtete Pfanne zusammen mit dem Öl (2).
Lassen Sie die Zwiebel auf kleiner Flamme leicht anbräunen, fügen Sie dann die Zucchini (3), eine Prise Salz und die gehackten Minzblätter hinzu. Lassen Sie sie 2-3 Minuten bei schwacher Hitze kochen und rühren Sie häufig um, bis die Zucchini verwelkt sind. Geben Sie dann den Reis hinzu (4).
Braten Sie ihn für ein paar Minuten an, rühren Sie gelegentlich um, und löschen Sie ihn dann mit etwas heißer Gemüsebrühe ab (5). Kochen Sie den Zucchinirisotto etwa 15 Minuten lang, rühren Sie häufig um (6) und fügen Sie weitere heiße Brühe hinzu, wenn die vorherige aufgesogen wurde.
Wenn der Reis fast gar ist, reduzieren Sie die Hitze leicht und lassen Sie ihn leicht eindicken: er sollte weich, aber nicht suppig sein. (7). Schalten Sie die Hitze aus und fügen Sie die Butter in Stücken hinzu (8).
Sofort umrühren, damit die Butter schmilzt und etwa eine Minute lang weiterrühren. Geben Sie dann den Parmesan hinzu (9) und setzen Sie das cremige Rühren, immer bei ausgeschalteter Hitze, fort, bis der Risotto cremig ist (10).
Servieren Sie den Zucchinirisotto sofort, garniert, wenn Sie möchten, mit ein paar Minzblättern oder etwas geriebenem Parmesan.
Aufbewahrung
Wie alle Risotti sollte auch der Zucchinirisotto frisch serviert werden. Falls jedoch etwas übrig bleibt, können Sie ihn 2 bis 3 Tage im Kühlschrank aufbewahren, in einem verschlossenen Glasbehälter. Sie können ihn dann verwenden, um gebratenen Reis oder Reisbällchen (Supplì) zuzubereiten.
Tipps und Varianten
Wenn Sie dem Risotto mehr Geschmack verleihen möchten, können Sie 100 g gewürfelten Speck oder eine zerbröselte Wurst zum Zwiebelsoffritto hinzufügen.
