Wenn ihr eine schnelle Abendessen-Rettung oder eine raffinierte Vorspeise sucht, sind diese Blätterteigtaschen mit Babyspinat die ideale Lösung!
Oft hat man eine Packung frischen Babyspinat im Kühlschrank und weiß nicht, wie man ihn am besten verarbeitet: Mit diesem Rezept verwandelt er sich in knusprige Schätzchen mit einem herrlich cremigen Kern.
Das Geheimnis steckt in der Füllung: eine zarte Creme aus Ricotta und Parmesan, die den Spinat umhüllt und jeden Bissen zu einer Geschmacksexplosion macht. Ich habe zum Finish Mohnsamen aufgestreut, das gibt noch mal den gewissen Pfiff und sieht obendrein hübsch aus.
Sie sind perfekt, um sie auch spontan zuzubereiten, denn sie brauchen keine langen Vorarbeiten: Ihr müsst den Babyspinat nur kurz in der Pfanne anbraten und schon ist die Arbeit fast getan! Serviert sie lauwarm, damit die Blätterteigschicht knusprig bleibt und die Füllung herrlich schmilzt… sie sind im Nu vergriffen, versprochen!
WEITERE REZEPTE ZUM AUSPROBIEREN
- Schwierigkeit: Sehr einfach
- Kosten: Preiswert
- Vorbereitungszeit: 10 Minuten
- Kochzeit: 20 Minuten
- Portionen: 8 Täschchen
- Kochmethoden: Backofen
- Küche: Italienisch
- Saisonalität: Ganzjährig
- Leistung 272,20 (Kcal)
- Kohlenhydrate 17,29 (g) davon Zucker 1,71 (g)
- Proteine 9,39 (g)
- Fett 19,04 (g) davon gesättigt 5,75 (g)davon ungesättigt 11,58 (g)
- Fasern 2,12 (g)
- Natrium 379,22 (mg)
Richtwerte für eine Portion von 95 g, die auf der Grundlage der in den Datenbanken CREA* und FoodData Central** verfügbaren Nährwertangaben automatisch verarbeitet wurden. Es handelt sich nicht um Lebensmittel- und/oder Ernährungsempfehlungen.
* CREATES Forschungszentrum für Lebensmittel und Ernährung: https://www.crea.gov.it/alimenti-e-nutrizione https://www.alimentinutrizione.it ** U.S. Department of Agriculture, Agricultural Research Service. FoodData Central, 2019. https://fdc.nal.usda.gov
Zutaten Blätterteigtaschen mit Babyspinat
- 1 Rolle Blätterteig
- 500 g Babyspinat (frisch)
- 250 g Ricotta (vom Kuhmilch)
- 50 g geriebener Parmesan
- 1 Eigelb (zum Bestreichen der Oberfläche)
- 15 g Milch (zum Eigelb geben zum Bestreichen)
- nach Bedarf Olivenöl extra vergine
- 4 g Salz
- 1 Prise Pfeffer
- 1 Zehe Knoblauch
- 1 Prise Muskatnuss
- nach Bedarf Mohnsamen
Werkzeuge Blätterteigtaschen mit Babyspinat
- Pfanne
- Sieb
- Teigrädchen
Schritte Blätterteigtaschen mit Babyspinat
Eine goldene, knusprige Hülle, die den einfachen Geschmack der Tradition bewahrt: frischer Spinat und die Zartheit der Ricotta. Kleine Schätze zum Teilen!
Die Pflege des Spinats: Fang damit an, dich um den Spinat zu kümmern. Nachdem du ihn mit etwas Öl, der Knoblauchzehe und einer Prise Salz in der Pfanne kurz angebraten hast, lass ihn etwas abkühlen. Dann kommt der wichtigste Schritt: wringe ihn kräftig zwischen den Händen oder in einem Sieb aus. Es ist entscheidend, dass er so viel Wasser wie möglich verliert, damit der Blätterteig beim Backen nicht durchweicht.
Die Umarmung der Füllung: Gib in eine Schüssel die Ricotta und den fein gehackten Spinat. Füge Parmesan, Pfeffer und eine großzügige Prise Muskatnuss hinzu. Rühre so lange, bis eine gleichmäßige und aromatische Creme entstanden ist.
Das Muster der Teigplatte: Rolle die Blätterteigrolle direkt auf dem Backpapier aus. Schneide sie mit einem Teigrädchen oder einem scharfen Messer in 8 gleich große Quadrate, bereit, das Ricotta-Herz aufzunehmen.
Das Formen der Taschen: Gib auf die Mitte jedes Quadrats einen gehäuften Löffel der Füllung. Verschließe sie sorgfältig: Du kannst die vier Ecken in der Mitte zusammenführen, um ein kleines Säckchen zu formen, oder sie wie einen Umschlag zusammenklappen und die Ränder mit einer Gabel andrücken.
Der letzte Schliff: Bestreiche die Oberfläche mit dem verquirlten Eigelb, das du mit etwas Milch vermischt hast. Das sorgt für eine schöne bernsteinfarbene und glänzende Oberfläche. Bestreue zum Schluss jedes Täschchen mit einer Prise Mohnsamen.
Der Zauber des Ofens: Backe die Täschchen bei 180–190°C (Ober-/Unterhitze) für etwa 20–25 Minuten. Wenn sie aufgegangen und goldbraun sind, nimm sie heraus und lass sie eine Minute ruhen, bevor du sie servierst.
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Aufbewahrung Tipps Varianten
Aufbewahrung
Im Kühlschrank: Falls etwas übrig bleibt, kannst du die Täschchen in einem luftdichten Behälter im Kühlschrank für 2 Tage aufbewahren. Um die ursprüngliche Knusprigkeit zurückzubringen, erhitze sie ein paar Minuten im Ofen oder in der Heißluftfritteuse: Vermeide die Mikrowelle, die den Blätterteig weich machen würde.
Im Gefrierfach: Du kannst sie sowohl roh als auch gebacken einfrieren. Wenn du sie roh einfrierst, backe sie direkt aus dem gefrorenen Zustand und verlängere die Backzeit um 5–10 Minuten. Wenn sie bereits gebacken sind, lasse sie bei Raumtemperatur auftauen und erwärme sie anschließend im Ofen, um sie wieder aufzufrischen.
Küchentipps
Das Geheimnis des Blätterteigs: Verwende den Blätterteig kalt aus dem Kühlschrank. Wenn er beim Verarbeiten zu warm wird, gelingt das Aufgehen und das typische Schichten des Teigs beim Backen schlechter.
Keine nassen Böden: Wenn du befürchtest, dass der Boden durch die Ricotta feucht bleibt, bestreue die Basis der Teigquadrate vor dem Füllen mit einer Prise Semmelbrösel oder Parmesan: Das zieht überschüssige Feuchtigkeit auf.
Leckere Varianten
Der schmelzende Effekt: Gib ein Stückchen geräucherte Provola oder gut abgetrocknete Mozzarella in die Mitte der Füllung für eine überraschend schmelzende Note.
Rustikale Variante: Ersetze den Spinat durch Mangold oder in der Pfanne angebratenen Radicchio für einen kräftigeren Geschmack, der einen schönen Kontrast zur süßen Ricotta bildet.
Extra-Knusprigkeit: Vor dem Backen kannst du neben dem Ei die Oberfläche mit gehackten Walnüssen oder Pinienkernen bestreuen; das passt wunderbar zur Kombination Ricotta und Spinat.
