Schritte für Zartbitter-Brownies

• Die Zubereitung dieser Zartbitter-Brownies ist ganz einfach und erfordert nur wenig Werkzeug, aber das Endergebnis hat den vollen Geschmack einer gehobenen Patisserie.

  

• Schmelzen von Schokolade und Butter
  Beginnen Sie damit, die 160 g Zartbitterschokolade mit einem Messer grob zu hacken. Geben Sie sie in eine hitzebeständige Schüssel zusammen mit 110 g Butter, in Würfel geschnitten. Schmelzen Sie alles im Wasserbad (stellen Sie die Schüssel auf einen Topf mit leicht siedendem Wasser, ohne dass der Schüsselboden das Wasser berührt) oder in der Mikrowelle bei mittlerer Leistung in 30-Sekunden-Intervallen und rühren Sie zwischendurch um.

• Wenn Sie eine glatte, glänzende und klumpenfreie Creme erhalten haben, stellen Sie sie beiseite und lassen sie leicht abkühlen. Dieser Schritt ist wichtig: Ist die Schokolade zu heiß, würden die Eier im nächsten Schritt gerinnen.

• Die Basis des Kuchens
  In einer großen Schüssel die 2 Eier aufschlagen und die 130 g Zucker hinzufügen. Verwenden Sie einen Schneebesen und rühren Sie kräftig für ein bis zwei Minuten. Es ist nicht nötig, die Mischung so lange aufzuschlagen wie für einen Biskuit; das Ziel ist lediglich, Eier und Zucker zu verbinden, bis der Zucker beginnt, sich aufzulösen und die Masse etwas heller wirkt.
  

• Die Verbindung der Komponenten
  Gießen Sie nun die Mischung aus Schokolade und Butter (wieder leicht lauwarm) in die Schüssel zu Eiern und Zucker. Rühren Sie vorsichtig mit dem Hand­schneebesen oder einem Teigspatel, beginnen Sie in der Mitte und arbeiten Sie sich zu den Rändern vor, bis ein einheitlicher, dunkel­farbener Teig entstanden ist. Sie werden bereits ein köstliches Schokoladenaroma wahrnehmen!
  

• Das Einmischen der trockenen Zutaten
  Jetzt kommt die Textur ins Spiel. Legen Sie ein Sieb über die Schüssel und geben Sie 60 g Mehl, 15 g Backkakao und eine Prise Salz hinein. Ich empfehle, das Sieben nicht zu überspringen: Kakao neigt dazu, kleine Klümpchen zu bilden, die die Textur des Kuchens beeinträchtigen würden.

• Mit einem Spatel die trockenen Zutaten behutsam von unten nach oben unterheben. Wichtiger Tipp: Hören Sie auf, sobald keine weißen Mehlspuren mehr sichtbar sind. Zu viel Rühren in diesem Stadium würde den Brownie zäh machen.
  

• Backen und der Trick mit der Zahnstocherprobe
  Bereiten Sie Ihre runde Form mit 20 cm Durchmesser vor – alternativ können Sie auch eine kleine rechteckige oder quadratische Form verwenden – fetten Sie sie leicht ein oder legen Sie sie mit Backpapier aus (Sie können das Papier anfeuchten und gut auswringen, damit es sich den runden Kanten anpasst). Geben Sie den Teig hinein, glätten Sie ihn mit der Rückseite eines Löffels und schieben Sie die Form in den vorgeheizten Backofen (Ober-/Unterhitze) bei 175°C.
  Backen Sie etwa 22–25 Minuten.

• Etwa nach 20 Minuten führen Sie die Zahnstocherprobe durch: Stecken Sie einen Zahnstocher in die Mitte des Kuchens. Wenn er mit feuchten Krümeln bedeckt herauskommt, ist der Brownie fertig! Kommt er komplett flüssig heraus, lassen Sie ihn weitere 3 Minuten backen. Kommt er trocken heraus, nehmen Sie ihn sofort aus dem Ofen: er ist bereits etwas überbacken.

• Die letzte Ruhephase
  Widerstehen Sie der Versuchung, sofort zu kosten! Lassen Sie den Kuchen vollständig in der Form auskühlen. So können sich die Fette aus Schokolade und Butter setzen und die dichte, reichhaltige Struktur entstehen, die wir so lieben. Sobald er kalt ist, lösen Sie ihn aus der Form und schneiden ihn in Stücke oder Würfel zum Servieren.

• Für einen perfekten Anschnitt empfiehlt es sich, die Messerklinge kurz unter heißem Wasser zu erwärmen, abzutrocknen und vor jedem Schnitt leicht zu erwärmen!