„Die Florentinische Ribollita, Königin der toskanischen Küche!
Ein einfaches, aber schmackhaftes Gericht, zubereitet mit wenigen Zutaten, das dennoch voller Geschmack und Tradition steckt.
Eine Suppe aus altbackenem Brot und Gemüse, lange gekocht, um die Aromen und Düfte der Erde zu intensivieren.
Die Ribollita ist ein Gericht, das die Geschichte der Toskana erzählt, ein Land der Bauern und der Einfachheit, in dem Essen Ausdruck von Liebe und Gemeinschaft ist. Mit diesem Rezept kannst du ein Stück dieser Magie in deine Küche bringen und die Authentizität dieses toskanischen Gerichts schmecken. Guten Appetit, Freunde! „
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- Schwierigkeit: Einfach
- Kosten: Günstig
- Vorbereitungszeit: 30 Minuten
- Kochzeit: 50 Minuten
- Portionen: 4
- Kochmethoden: Bei schwacher Hitze
- Küche: Italienisch
- Saisonalität: Winter
Zutaten für Ribollita Fiorentina
- 200 g Karotten
- 1 Zwiebel (ca. 150 g)
- 300 g Schwarzkohl (Cavolo nero)
- 200 g Staudensellerie
- 200 g Kartoffeln
- 300 g weiße Bohnen (Cannellini) (bereits gekocht)
- 2 Esslöffel Tomatenmark
- 300 g altbackenes Brot
- Salz
- Pfeffer
- Thymian
Küchenutensilien für Ribollita Fiorentina
- Pfannen
- Cocotte
Schritte: Ribollita Fiorentina
Die florentinische Version der Ribollita ist eine der authentischsten und traditionellsten! Es ist ein Restegericht: Du kannst für das Gemüse alle Reste aus dem Kühlschrank verwenden (Zucchini, Kohl, Wirsing, Erbsen usw.).
Für dieses Rezept verwende am besten getrocknete Cannellini-Bohnen, die du am Abend vorher in Wasser einweichst. Wenn du keine Zeit hast, kannst du auch Bohnen aus der Dose verwenden.
Gieße die Bohnen ab und gib sie in einen Topf, bedecke sie mit Wasser und ein paar Salbeiblättern. Lass sie bei schwacher Hitze etwa 1½ Stunden köcheln. Wenn sie gar sind, gieße sie ab, dabei das Kochwasser auffangen.
Entferne den harten Strunk der Schwarzkohlblätter und schneide die Blätter in Streifen.
Gib in einen sehr großen Topf das Kochwasser der Bohnen, einen Schuss Öl und füge das in Würfel geschnittene Gemüse hinzu, zum Schluss den Schwarzkohl. Gib auch das Tomatenmark und den frischen Thymian hinzu, sowie eine Prise Salz und Pfeffer. Beginne, diese Suppe zu köcheln.
Falls nötig, füge zusätzliches Wasser hinzu, damit alles bedeckt ist. Lass das Ganze bei schwacher Hitze 45 Minuten lang köcheln.
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In der Zwischenzeit das altbackene Brot in dünne Scheiben schneiden. In einen anderen Topf eine Schicht Brotscheiben legen, mit der Suppe bedecken und so weiterschichten, bis Brot und Suppe aufgebraucht sind.
Mit einem Deckel abdecken und auf Zimmertemperatur abkühlen lassen, dann über Nacht in den Kühlschrank stellen.
Am nächsten Tag etwas Öl in eine Pfanne geben, die Suppe hineingeben und erneut aufkochen lassen (daher der Name „ribollita“ = wieder aufkochen). Sobald das Brot sich aufgelöst hat, ist die Ribollita fertig. Mit einem Schuss nativem Olivenöl extra servieren. Guten Appetit.
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