Schritte für gebackene Rotkohlscheiben

• „Bereiten Sie sich darauf vor, zu entdecken, wie ein einfaches Wintergemüse zu einem Gourmetgericht wird: Diese Rotkohlscheiben werden Sie mit ihrer unglaublichen Kombination aus Süßem und Salzigem erobern, indem sie Ihrem Tisch eine Explosion aus Farbe und einzigartigem, einhüllendem Geschmack verleihen.“
  

• Kohlschneiden: Beginnen Sie damit, den Rotkohl von den äußeren Blättern zu befreien. Schneiden Sie ihn in etwa 1 Zentimeter dicke Scheiben und achten Sie darauf, den Strunk intakt zu lassen, um die „Steaks“ nicht zu zerfallen. Legen Sie sie auf ein mit Backpapier ausgelegtes Blech.

• Die Kruste: Bereiten Sie in einer kleinen Schüssel das Paniermehl vor, indem Sie den geriebenen Emmental mit den 40 g Semmelbrösel mischen. Verteilen Sie die Mischung gleichmäßig auf jeder Rotkohlscheibe.

• Würzen: Beträufeln Sie mit einem Schuss Olivenöl und geben Sie Salz und Pfeffer hinzu. Schneiden Sie den Apfel und die rote Zwiebel in dünne Scheiben und verteilen Sie sie zwischen den Rotkohlscheiben auf dem Blech. Aromatisieren Sie das Ganze mit den Rosmarinzweigen.

• Erster Backvorgang: Backen Sie im vorgeheizten statischen Ofen bei 180°C für 20 Minuten. Die Hitze wird die Zwiebel zu welken beginnen und den Käse schmelzen.

• Der knusprige Touch: Nehmen Sie das Blech heraus, fügen Sie gehackte Walnüsse über die Rotkohlscheiben hinzu und backen Sie für die letzten 5 Minuten weiter. Dieser doppelte Backvorgang verhindert, dass die Walnüsse bitter werden.

• Anrichten: Servieren Sie jede Rotkohlscheibe noch warm, begleitet von den karamellisierten Äpfeln und Zwiebeln, und achten Sie darauf, dass jede Portion ihre knusprige Kruste hat.
  
  
  

• Bevor Sie die Portion auf den Tisch bringen, sprühen Sie etwas Balsamico-Essig oder Balsamico-Glasur darüber: Es hebt den Geschmack von Rotkohl und Apfel unglaublich hervor.

  Verwenden Sie Bio-Äpfel, wenn Sie die Schale behalten möchten (die beim Kochen schön wird und die Scheibe zusammenhält).

• Mein Tipp:: Für zarteste Rotkohlscheiben innen, aber mit einer super knusprigen Kruste, decken Sie das Blech für die ersten 10-12 Minuten des Backens mit einem Blatt Backpapier ab. Dieser Trick nutzt die natürliche Feuchtigkeit des Apfels und der Zwiebel, um den Rotkohl weich zu machen; danach entfernen Sie das Blatt und backen offen weiter, um den Emmental zu gratinieren und die Walnüsse zu rösten. Das Ergebnis wird tadellos sein!

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