Schritte Gefülltes Hufeisen

• Für dieses Rezept braucht es etwas Zeit für die Gärung. Wenn Sie es jedoch abends servieren möchten, rate ich Ihnen, den Vorgang früh morgens zu beginnen und es bis zur Verdoppelung gehen zu lassen. Geben Sie dann in die Schüssel der Küchenmaschine den Sauerteig und fügen Sie 3 Esslöffel Wasser hinzu. Lassen Sie es bei niedriger Geschwindigkeit mit dem K-Blatt auflösen. Es sollte flüssig und klumpenfrei sein.

  

• Während die Maschine läuft, sieben Sie das Mehl und beginnen es nach und nach in die Schüssel zu geben, abwechselnd mit dem restlichen Wasser.

• Nehmen Sie nun das K-Blatt heraus und setzen Sie den Knethaken ein. Erhöhen Sie die Geschwindigkeit und fügen Sie das Olivenöl hinzu. Nach ein paar Minuten geben Sie auch das Salz hinzu. Lassen Sie die Maschine weiterlaufen, bis der Teig gut eingearbeitet ist.

• Kippen Sie den Teig auf die Arbeitsfläche und machen Sie Faltbewegungen, legen Sie ihn dann in eine Schüssel, die mit Frischhaltefolie abgedeckt ist. Nach etwa einer Stunde machen Sie einen Faltvorgang in der Schüssel, decken Sie ihn erneut mit der Folie ab und lassen Sie ihn noch ein paar Stunden bei Zimmertemperatur ruhen. Danach stellen Sie die Schüssel über Nacht in den Kühlschrank.

• Am nächsten Tag nehmen Sie die Schüssel aus dem Kühlschrank und lassen Sie den Teig etwa zwei Stunden akklimatisieren.  Rollen Sie den Teig dann mit einem Nudelholz zu einem Rechteck aus. Bestäuben Sie es bei Bedarf leicht mit Mehl, damit das Rechteck nicht an der Arbeitsfläche klebt.

  Legen Sie die Scheiben gekochter Schinken auf den Teig, sodass sie ihn vollständig bedecken, aber etwas Platz ringsum lassen. Dann die Scheiben geräucherter Provola darüber geben und alles mit dem gekochten Schinken abdecken.

• Rollen Sie den Teig vorsichtig zu einem Zylinder auf und verschließen Sie die beiden Enden gut. Nehmen Sie eine Gugelhupfform (wenn sie antihaftbeschichtet ist, ist es noch besser) oder legen Sie ein Backpapier hinein und formen Sie den Zylinder zu einem Hufeisen. Decken Sie es erneut ab und lassen Sie es erneut an einem zugfreien Ort für ein paar Stunden gehen.

• Nach der zweiten Gärung bestreichen Sie die Oberfläche leicht mit Öl und bestreuen sie mit Sesamsamen.

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• Backen Sie im bereits vorgeheizten Ofen bei 180° und lassen Sie es 35/40 Minuten backen, orientieren Sie sich immer an Ihrem Ofen. Wenn es fertig gebacken ist, nehmen Sie Ihr Gefülltes Hufeisen (mit Sauerteig) aus dem Ofen und lassen Sie es für ein paar Minuten in der Form ruhen. Dann legen Sie es auf einen Teller und servieren Sie es am Tisch.

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