Schritte Geschichtete Crostata mit Creme

• Für die angegebene Mürbteigmenge verwendest du eine rechteckige Form von 35×25 cm (für ein dünnes, professionelles Ergebnis) oder eine von 30×20 (für eine rustikalere Crostata mit mehr Creme).

  Zubereitung der Creme: Erwärme die Milch. In einer Schüssel verrühre Eigelbe, Zucker und Stärke. Gieße die heiße Milch langsam zum Gemisch und stelle es zurück auf den Herd, bis es unter Rühren eindickt. Sobald es vom Herd genommen ist, die gehackte Schokolade zugeben und rühren, bis sie geschmolzen ist. Mit Frischhaltefolie direkt auf der Oberfläche abdecken, damit sich keine Haut bildet. 

  

• Hier die detaillierte Vorgehensweise zur Herstellung des Mürbteigs mit der klassischen Methode (von Hand oder in der Küchenmaschine), ideal, um die dünne, feine Konsistenz für diese geschichtete Crostata zu erhalten:

  Sanden: In einer großen Schüssel oder auf der Arbeitsfläche das Mehl mit der in kleinen Würfeln geschnittenen kalten Butter vermischen. Arbeite schnell mit den Fingerspitzen (oder mit dem Flachrührer in der Küchenmaschine), bis eine sandige, krümelige Mischung entsteht. Die Butter darf dabei nicht warm werden oder schmelzen.

• Zucker und Aromen hinzufügen: Gib den Puderzucker, eine Prise Salz und die Zitronenschale (oder Vanille) dazu. Kurz mischen, um die Zutaten zu verteilen.

• Flüssigkeiten hinzugeben: Forme in der Mitte eine Mulde und gib die 2 ganzen Eier und das Eigelb hinzu.
  Schnelles Kneten: Beginne, die „Sand“-Mischung in die Eier einzuarbeiten. Knete den Teig so wenig wie möglich: Sobald die Zutaten zu einem homogenen, glatten Teigball zusammengefügt sind, hör auf zu kneten. Zu viel Bearbeitung würde das Gluten entwickeln und den Mürbteig zäh statt mürbe machen.

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• Kühlen im Kühlschrank: Wickle den Teigling in Frischhaltefolie und drücke ihn leicht flach (so kühlt er gleichmäßig). Lass ihn mindestens 30 Stunden im Kühlschrank ruhen. 

• Da dieser Mürbteig reich an Butter und Puderzucker ist, wird er sehr empfindlich. Für deine geschichtete Crostata empfehle ich, ihn zwischen zwei Backpapierblättern leicht bemehlt auf eine Dicke von etwa 3-4 mm auszurollen.

  Wenn der Teig beim Ausrollen der verschiedenen Schichten zu warm werden sollte, stelle ihn für 10 Minuten in den Kühlschrank, bevor du ihn backst oder zusammensetzt.
  
  

• Zusammenbau und Backen
  Erste Schicht: Rolle etwa 1/3 des dünn ausgerollten Mürbteigs (3 mm) in die rechteckige Form.
  Füllung: Verteile etwa 3/4 der inzwischen lauwarmen oder kalten Creme.
  Zweite Schicht: Decke mit einer weiteren dünnen Teigschicht ab.
  Gitter: Verteile den Rest der Creme sehr dünn auf dem Teig. Erzeuge die Quadrate, indem du dünne Teigstreifen kreuzweise legst.

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• Backen: Backe bei 175-180°C für etwa 40-45 Minuten. 

  Enddekoration
  Geschmolzene Zartbitterschokolade: 60-70 g
  Wenn der Kuchen vollständig abgekühlt ist, schmelze die Schokolade und verziere die Gitterquadrate mit feinen Fäden (du kannst einen Teelöffel oder einen kleinen Spritzbeutel verwenden).

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