Schritte für geschichtete Torte mit Creme

• Für die angegebene Menge Mürbeteig, verwende eine rechteckige Form von 35×25 cm (für ein dünnes und professionelles Ergebnis) oder eine von 30×20 (für eine rustikalere Torte mit reichlich Creme).

  Verfahren für die Creme: Erwärme die Milch. In einer Schüssel Eigelbe, Zucker und Stärke mischen. Gieße die warme Milch langsam in die Mischung, zurück auf den Herd stellen und unter Rühren eindicken lassen. Sobald vom Herd genommen, die gehackte Schokolade hinzufügen und rühren, bis sie geschmolzen ist. Mit Frischhaltefolie abdecken, um eine Hautbildung zu vermeiden.

  

• Hier ist die detaillierte Durchführung zur Zubereitung des Mürbeteigs mit der klassischen Methode (von Hand oder mit der Küchenmaschine), ideal um die dünne und feine Konsistenz für diese geschichtete Torte zu erhalten:

  Sandieren: In einer großen Schüssel oder auf der Arbeitsfläche die Mehl mit der kalten Butter in kleine Würfel geschnitten mischen. Schnell mit den Fingerspitzen (oder dem Flachrührer, wenn du die Küchenmaschine verwendest) arbeiten, bis eine sandige und krümelige Konsistenz erreicht ist. Die Butter sollte sich nicht erwärmen oder schmelzen.

• Zucker und Aromen hinzufügen: Füge den Puderzucker, die Prise Salz und die Zitronenschale (oder Vanille) hinzu. Kurz mischen, um die Zutaten zu verteilen.

• Flüssigkeiten hinzufügen: Eine Mulde in der Mitte formen und die 2 ganzen Eier und das Eigelb hineingeben.
  Schnelles Kneten: Beginne die „Sand“-Mischung in die Eier zu integrieren. Den Teig so wenig wie möglich bearbeiten: Sobald die Zutaten zu einem homogenen und glatten Teig zusammengekommen sind, aufhören zu kneten. Zu viel Kneten würde das Gluten entwickeln und den Mürbeteig hart statt bröselig machen.

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• Ruhe im Kühlschrank: Den Teig in Frischhaltefolie einwickeln und leicht flach drücken (so kühlt er gleichmäßig ab). Mindestens 30 Minuten im Kühlschrank ruhen lassen.

• Da dieser Mürbeteig reich an Butter und Puderzucker ist, wird er sehr zart sein. Für deine geschichtete Torte empfehle ich, ihn zwischen zwei leicht bemehlten Backpapierblättern auf eine Dicke von etwa 3-4 mm auszurollen.

  Sollte der Teig beim Ausrollen der verschiedenen Schichten zu warm werden, lege ihn vor dem Backen oder Zusammenstellen für 10 Minuten in den Kühlschrank.
  
  

• Zusammenbauen und Backen
  Erste Schicht: Rolle etwa 1/3 des Mürbeteigs dünn (3 mm) in der rechteckigen Form aus.
  Füllung: Verteile etwa 3/4 der inzwischen abgekühlten oder kalten Creme.
  Zweite Schicht: Mit einem weiteren dünnen Blatt Mürbeteig bedecken.
  Gitter: Den Rest der Creme in einer dünnen Schicht über den Mürbeteig verteilen. Die Quadrate mit dünnen Mürbeteigstreifen im Kreuzmuster erstellen.

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• Backen: Im vorgeheizten Ofen bei 175-180°C für etwa 40-45 Minuten backen.

  Enddekoration
  Geschmolzene dunkle Schokolade: 60-70 g
  Sobald der Kuchen vollständig abgekühlt ist, die Schokolade schmelzen und die Quadrate des Gitters mit dünnen Fäden dekorieren (du kannst einen Teelöffel oder einen kleinen Spritzbeutel verwenden).

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