Seit meiner Kindheit war Freitag in meiner Familie der Tag, an dem Fisch gegessen wurde. Mit den Jahren änderte sich das. In Erinnerung an diese Mittagessen habe ich heute, an einem Freitag, den im Ofen überbackenen Stockfisch zubereitet, eines der Gerichte, die ich als Kind am meisten mochte. Der Stockfisch, wie auch der getrocknete Kabeljau, galt als ein „armer“ Fisch, der wenig geschätzt und billig war. Heute haben sich die Preise verdreifacht, aber es bleibt dennoch ein Gericht, das ich oft zubereite. Man kann es auf viele verschiedene Arten zubereiten, aber das Backen im Ofen ist sicherlich die schnellste Methode.
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- Schwierigkeit: Sehr einfach
- Kosten: Mittel
- Vorbereitungszeit: 20 Minuten
- Portionen: 2
- Kochmethoden: Ofen
- Küche: Italienisch
- Saisonalität: Alle Jahreszeiten
Zutaten für im Ofen überbackenen Stockfisch
- 500 g entsalzter Stockfisch
- 300 g Kartoffeln
- 150 g Kirschtomaten
- 2 Ölsardellen
- 1 Zehe Knoblauch
- 20 g Kapern
- n.B. Oregano
- n.B. Petersilie
- n.B. extra natives Olivenöl
Werkzeuge für im Ofen überbackenen Stockfisch
- Backform
- Messer
Schritte für im Ofen überbackenen Stockfisch
Wenn Sie gesalzenen Stockfisch kaufen, muss dieser für diese Rezeptzubereitung 3 Tage lang in kaltem Wasser eingeweicht werden, wobei das Wasser morgens und abends gewechselt wird. Wenn Sie ihn bereits entsalzt kaufen, reicht es, ihn einfach abzuwaschen.
Schälen Sie die Kartoffeln und schneiden Sie sie mit einem Hobel in Scheiben und lassen Sie sie einweichen. In einem Topf geben Sie die fein gehackte Zwiebel mit der Knoblauchzehe, den Kapern, dem Oregano und den Sardellen hinzu.
Lassen Sie leicht anbraten, fügen Sie die halbierten oder in vier Teile geschnittenen Kirschtomaten hinzu. Würzen Sie mit Salz und löschen Sie mit wenig Wein ab, lassen Sie es einige Minuten kochen.
Nehmen Sie ein paar Löffel Sauce und stellen Sie sie beiseite. Nun die Kartoffeln abgießen, abtrocknen und in den Topf mit den Kirschtomaten geben. Leicht salzen und einige Minuten vorsichtig umrühren.
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Verteilen Sie den in Filets geschnittenen Stockfisch auf der Kartoffel- und Tomatenschicht und bestreuen Sie ihn mit der beiseite gestellten Sauce. Decken Sie die Auflaufform mit Aluminiumfolie ab und backen Sie sie bei 180° für 20 Minuten im Ofen. Nach 20 Minuten die Abdeckung entfernen und weiterbacken. Heiß servieren, aber ich muss sagen, dass es auch kalt gut schmeckt.
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