Die Joghurt-Castagnole sind die besonders luftige, leichte und unwiderstehliche Variante des klassischen Karnevalsgebäcks.
Der Kalender lügt nicht: Mit dem Fest des Heiligen Antonius beginnt offiziell der Duft von Krapfen, der unsere Küchen füllt! Der Karneval 2026 steht endlich vor der Tür und wenn du eine Alternative zu den üblichen frittierten Rezepten suchst, die auch am nächsten Tag noch trocken und superzart bleibt, dann ist dieses Rezept genau das Richtige für dich.
Die Zubereitung ist ganz einfach: Du brauchst weder Butter noch komplizierte Waagen, sodass das Backen auch für die Kleinsten ein Riesenspaß ist. Die Joghurt-Castagnole werden bei jedem sofort beim ersten Bissen punkten.
Während du diese kleinen Joghurt-Wölkchen ausbackst, denk daran: Karneval ist nicht nur ein Datum im Kalender, sondern eine Stimmung. Es macht nichts, wenn die Küche ein bisschen mehlbestäubt ist oder der Puderzucker überall landet: Das sind die Momente, die ein Zuhause lebendig machen. Mach am besten gleich viel, denn Glück ist, wie Castagnole, am schönsten, wenn man es teilt.
Bist du bereit zu frittieren? Entdecke das Rezept Schritt für Schritt und die Tricks für eine perfekte goldbraune Farbe!
- Schwierigkeit: Sehr einfach
- Kosten: Preiswert
- Vorbereitungszeit: 10 Minuten
- Portionen: 8/10
- Kochmethoden: Herd
- Küche: Italienisch
- Saisonalität: Karneval
Zutaten Joghurt-Castagnole
- 300 g Mehl (Tipo 00)
- 125 g weißer Naturjoghurt (oder griechischer Joghurt)
- 2 Eier
- 80 g Zucker
- 1 Päckchen Backpulver für Kuchen
- 1 Zitronenschale (gerieben)
- Likör (1 Esslöffel Anisschnaps oder Rum. Hilft, dass das Fett beim Frittieren weniger aufgenommen wird)
- Salz (1 Prise)
- Sonnenblumenöl (oder Erdnussöl zum Frittieren)
- Kristallzucker (oder Puderzucker: zum Bestreuen)
Schritte Joghurt-Castagnole
Der griechische Joghurt wird oft wegen seiner Dichte bevorzugt, da er dem Inneren eine kompaktere, aber trotzdem unglaublich weiche Textur verleiht.
Teig: In einer großen Schüssel die Eier mit dem Zucker leicht aufschlagen. Joghurt, Zitronenschale und den Likör hinzufügen.
Trockene Zutaten: Mehl mit Backpulver und einer Prise Salz sieben. Nach und nach in die flüssige Mischung einarbeiten, bis ein homogener, weicher Teig entsteht.
Teighandhabung: Für besonders fluffige Castagnole sollte der Teig leicht klebrig sein. Vermeide es, zu viel Mehl zuzugeben, um den Teig „trocken“ zu machen, sonst werden die Kügelchen nach dem Backen hart.
Geölte Hände: Wenn der Teig schwer zu formen ist, leicht die Hände mit etwas Öl einreiben oder zwei Teelöffel zum Formen der Kugeln verwenden.
Frittieren: Viel Öl (Sonnenblumenöl) erhitzen. Wenn es die richtige Temperatur erreicht hat (etwa 170°C), nur wenige Castagnole auf einmal hineingeben. Häufig wenden, bis sie aufgegangen und gleichmäßig goldbraun sind.
Finish: Auf Küchenpapier abtropfen lassen und noch heiß in Kristallzucker wälzen. Wenn du lieber Puderzucker magst, warte, bis sie lauwarm bis vollständig abgekühlt sind, sonst löst sich der Zucker und bildet eine glänzende Schicht.
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Warum ist dieses Rezept anders?
Im Vergleich zu Varianten mit Mascarpone oder Sahne verleiht Joghurt eine leicht säuerliche Note, die das Frittierte ausgleicht. Dadurch werden sie weniger schwer und beim Biss viel luftiger.Kleiner Trick: Wenn du sie in Kristallzucker gewälzt hast, löst sich dieser mit der Zeit etwas auf. Bevor du sie am nächsten Tag servierst, kannst du ihnen mit einer frischen Schicht Puderzucker einen extra Frischekick geben.
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So bewahrst du sie auf
Luftdichter Behälter: Sobald sie vollständig abgekühlt sind, lege sie in einen luftdichten Behälter. Dieser Schritt ist wichtig, um die innere Feuchtigkeit zu halten und zu verhindern, dass sie an der Luft austrocknen. So bleiben sie 2–3 Tage schön weich.
Frage
Wie bleiben sie immer schön fluffig
Trick für Frische: Wenn du sie wie frisch zubereitet genießen möchtest, kannst du sie kurz im Backofen bei etwa 90–100°C für ein paar Minuten erwärmen oder 5–10 Sekunden in der Mikrowelle vor dem Servieren: Dann sind sie wieder warm und aromatisch!
Kann ich sie einfrieren?
Einfrieren: Wenn du viele vorbereitet hast, können die bereits gebackenen Castagnole in Gefrierbeuteln eingefroren werden. Bei Bedarf einfach bei Zimmertemperatur auftauen lassen und kurz im lauwarmen Ofen aufbacken.
