Kaiserliche Suppe (weiß und grün), die Wärme von zu Hause in einem Teller.
Es gibt etwas Magisches an Gerichten, die nach Familie duften, bei denen ein Löffel genügt, um sich sofort umarmt zu fühlen. Die Kaiserliche Suppe ist genau das: ein kleiner Schatz der Tradition, der die Essenszeit in ein Ritual des puren Wohlbefindens verwandelt.
Heute wollte ich dieses Gericht noch besonderes und fröhliches machen und schlage Ihnen die zweifarbige Version vor: die Weiße, klassisch und beruhigend, und die Grüne, angereichert mit frischem Spinat, der die Farbe der Hoffnung und einen umhüllenden Geschmack ins Gericht bringt.
Für diese Zubereitung habe ich beschlossen, die moderneren und „schwammigen“ Versionen beiseite zu lassen, um zu den Ursprüngen zurückzukehren. Die Mengen, die ich Ihnen vorschlage, sind die der wahren Rezept der Großmutter, das seine Wurzeln in der reinsten Tradition hat, die bereits Ende der 1800er Jahre von Pellegrino Artusi in seinem berühmten Werk Die Wissenschaft in der Küche und die Kunst des guten Essens* kodifiziert wurde.
Im Gegensatz zu den modernen Versionen, die viel mehr Eier verwenden und die Suppe souffléartig machen, garantiert dieses „altmodische“ Rezept feste, kompakte Würfel mit einer perfekten Konsistenz, die dem kochenden Brühe standhalten. Es ist die ideale Wahl für diejenigen, die den kräftigen Geschmack von Parmesan und die rustikale Note des Grießes lieben, genau wie früher an den Feiertagen.
Die Kaiserliche Suppe zuzubereiten, ist ein Akt der Liebe. Machen Sie sich bequem, zünden Sie das Feuer an und lassen Sie den Duft der guten Brühe Ihre Küche durchdringen. So bringen Sie ein Stück „kaiserliche Tradition“ direkt in die Herzen Ihrer Lieben.
Andere Rezepte zum Ausprobieren:
- Schwierigkeit: Sehr einfach
- Kosten: Günstig
- Vorbereitungszeit: 10 Minuten
- Portionen: 4
- Kochmethoden: Ofen
- Küche: Italienisch
- Saisonalität: Herbst, Winter
Zutaten Kaiserliche Suppe (Weiß und Grün)
GRÜNER TEIG
- 4 Eier (mittel ohne Schale 220 g)
- 140 g Grieß
- 140 g geriebener Parmesan
- 80 g Butter (geschmolzen und abgekühlt)
- 50 g Spinat ((bereits gekocht, sehr gut abgetropft und fein püriert))
- Salz
- Muskatnuss (reichlich gerieben)
Werkzeuge Kaiserliche Suppe (Weiß und Grün)
- Backbleche
- Schneebesen elektrisch
Schritte Kaiserliche Suppe (Weiß und Grün)
Ein kleiner Trick, damit sie nicht zu hart werden:
Achten Sie darauf, sie nicht zu lange im Ofen zu backen. Sie sollten gerade fest werden und goldbraun, aber nicht wie Zwieback gebräunt sein. Wenn Sie sie im Auge behalten und rechtzeitig aus dem Ofen nehmen, sind sie kompakt, schmelzen aber dennoch im Mund dank der Butter.Wenn Sie die Präsentation noch lebendiger gestalten möchten, können Sie eine dritte Version rot hinzufügen, indem Sie dem Teig einen Esslöffel Tomatenmark hinzufügen. So erhalten Sie die berühmte „Fahnen-Suppe“.
Teig: Schlagen Sie die Eier leicht mit einer Prise Salz auf. Fügen Sie die geschmolzene Butter, den Parmesan, den Grieß und die Muskatnuss hinzu und mischen Sie, bis eine homogene Masse entsteht.
Teilung: Teilen Sie den Teig in zwei Schüsseln. In eine fügen Sie das Spinatpüree hinzu, um das intensive Grün zu erhalten.
Backen: Verteilen Sie die beiden Mischungen auf zwei kleinen Backblechen (oder auf einem großen, indem Sie sie getrennt halten), die mit Backpapier ausgelegt sind, und achten Sie darauf, eine Dicke von etwa 1 cm beizubehalten.
Ofen: Backen Sie bei 180°C für etwa 15-20 Minuten, bis die Oberfläche fest und leicht golden ist.
Schneiden: Lassen Sie die Mischung vollständig abkühlen, bevor Sie sie in kleine Würfel von 1 cm pro Seite schneiden.
Servieren: Werfen Sie die Würfel erst im letzten Moment in die kochende Brühe und servieren Sie sofort.
„Ein kleines Geheimnis für eine alternative Variante: Sie können die Hälfte der Buttermenge durch frischen Ricotta ersetzen. So erhalten Sie noch weichere Würfel mit einem zarteren Geschmack, während der traditionelle Geist erhalten bleibt.“
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