Meine Kürbiscreme mit Rosmarin (Basis für erste Gänge) ist mein Trumpf in dieser Jahreszeit. Wenn es eins gibt, das ich in der Küche gelernt habe, dann dass Grundlagen alles sind. Das hier ist nicht nur eine Sauce, sondern ein echter „Alleskönner“, der nach Zuhause, Wald und Rosmarin duftet.
Ich habe sie so entwickelt, dass sie absolut cremig ist, die Pasta umhüllt, ohne schwer zu wirken. Sie ist samtig, goldig und hat ein Geheimnis: die Einfachheit weniger, grammgenau abgewogener Zutaten für das perfekte Gleichgewicht zwischen der Süße des Kürbisses und dem aromatischen Schub der Schalotte.
WEITERE REZEPTE MIT KÜRBIS
- Schwierigkeit: Sehr einfach
- Kosten: Günstig
- Vorbereitungszeit: 15 Minuten
- Kochzeit: 15 Minuten
- Portionen: 2
- Kochmethoden: Herd
- Küche: Italienisch
- Saisonalität: Herbst, Winter und Frühling
- Leistung 91,30 (Kcal)
- Kohlenhydrate 12,63 (g) davon Zucker 5,34 (g)
- Proteine 1,94 (g)
- Fett 4,85 (g) davon gesättigt 0,75 (g)davon ungesättigt 0,05 (g)
- Fasern 1,38 (g)
- Natrium 587,97 (mg)
Richtwerte für eine Portion von 195 g, die auf der Grundlage der in den Datenbanken CREA* und FoodData Central** verfügbaren Nährwertangaben automatisch verarbeitet wurden. Es handelt sich nicht um Lebensmittel- und/oder Ernährungsempfehlungen.
* CREATES Forschungszentrum für Lebensmittel und Ernährung: https://www.crea.gov.it/alimenti-e-nutrizione https://www.alimentinutrizione.it ** U.S. Department of Agriculture, Agricultural Research Service. FoodData Central, 2019. https://fdc.nal.usda.gov
Zutaten Kürbiscreme mit Rosmarin (Basis für erste Gänge)
- 300 g Kürbis (bereits geschält gewogen, Sorte Mantovana oder Delica für eine cremigere Konsistenz)
- 30 g Schalotte (oder rote Zwiebel)
- 2 Esslöffel extra natives Olivenöl
- 1 Zweig Rosmarin (frisch)
- 100 g Wasser (kochend oder Kochwasser)
- nach Bedarf Salz
- nach Bedarf Pfeffer
Werkzeuge Kürbiscreme mit Rosmarin (Basis für erste Gänge)
- Schneidebrett
- digitale Waage
- Antihaft-Pfanne
- Stabmixer
- Schöpflöffel
Schritte Kürbiscreme mit Rosmarin (Basis für erste Gänge)
Vielseitig: Heute verwenden wir sie für eine großartige Pasta (Spoiler!), aber morgen kannst du sie auf ein Crostini streichen oder als Bett für ein Fischfilet oder knusprige Kichererbsen verwenden.
Pur: keine Sahne, keine Butter. Nur Kürbisfleisch, langsam gegart und fein püriert.
Saisonal: der echte Geschmack von Herbst und Winter, immer griffbereit im Kühlschrank. Bereitet die Mixer vor, denn diese Creme wird eure neue Saison-Obsession. Morgen zeige ich euch, wie ich sie in ein umwerfendes Hauptgericht verwandelt habe – mit einem Geschmackskontrast, den ihr nicht erwartet!
Die aromatische Basis
Beginne damit, die Schalotte (30 g) sehr fein zu hacken. Erhitze in einer Antihaft-Pfanne einen Esslöffel natives Olivenöl und gib die Schalotte zusammen mit dem frischen Rosmarinzweig hinzu. Lasse alles bei sehr niedriger Hitze etwa 3–4 Minuten sanft schmoren: die Schalotte soll glasig und weich werden, ohne zu bräunen, und ihr Aroma zusammen mit den ätherischen Ölen des Rosmarins freisetzen.Das Garen des Kürbisses
Schneide den Kürbis (300 g) in sehr kleine Würfel (ca. 1–2 cm); je kleiner, desto gleichmäßiger gart er. Gib die Würfel in die Pfanne, erhöhe die Hitze etwas und lass sie ein paar Minuten mit der angesetzten Basis anbraten, indem du sie schwenkst. Würze mit einer Prise Salz und Pfeffer.Die Flüssigkeitszufuhr
Gieße 100 g Wasser (kochend, damit der Garprozess nicht stoppt) dazu. Deckel drauf und bei mittlerer Hitze etwa 15 Minuten garen. Der Kürbis ist fertig, wenn er sich mit einer Gabel sofort zu Mus zerdrücken lässt. Sollte das Wasser zu früh verdampfen, füge einen kleinen Schluck nach, aber nicht zu viel: Wir wollen eine Creme, keine Suppe!
Die Verwandlung zur Creme
Jetzt entscheidet sich die Konsistenz des Gerichts. Stelle den Herd aus und entferne den Rosmarinzweig. Nimm etwa die Hälfte des Kürbisses heraus und gib sie mit einem Schuss Kochwasser in das Gefäß des Stabmixers. Püriere auf höchster Stufe, bis eine glatte, glänzende Textur entsteht, und gib die pürierte Masse zurück in die Pfanne zu den restlichen Würfeln: so erhältst du eine sehr cremige Basis mit herzhaftem Kürbisstückchen im Kern.Der letzte Schliff
Probiere die Creme und würze bei Bedarf nach, aber sparsam mit dem Salz – in der endgültigen Pastavariante wirst du später noch Feta hinzufügen, der bereits sehr salzig ist. Deine Sauce ist jetzt fertig zum sofortigen Verwenden oder zum Aufbewahren.-
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Aufbewahrung und Tipps
Aufbewahrung: Diese Sauce lässt sich gut in einem luftdichten Behälter im Kühlschrank 2–3 Tage aufbewahren, oder du kannst sie einfrieren.
Variante: Wenn du einen etwas kräftigeren Geschmack magst, füge während des Pürierens eine Prise Muskatnuss hinzu.
