Wenn die Hitze nachlässt und die Luft kühler wird, hat man Lust auf warme Gerichte wie diese Lauch-Mandel-Cremesuppe. Ein einfaches, leicht zuzubereitendes und äußerst schmackhaftes Rezept. Ein vegetarisches Gericht, verfeinert mit gerösteten Mandelblättchen oder, wenn Sie möchten, mit gerösteten Brotcroûtons.
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- Portionen: 4
- Kochmethoden: Herd
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Zutaten für Lauch-Mandel-Cremesuppe
- 2 Lauch (ca. 500 g)
- 500 g Kartoffeln
- 1 1/2 l Gemüsebrühe
- n.B. Mandelblättchen
- n.B. Pfeffer
- 2 Brühwürfel
- n.B. Olivenöl extra vergine
Werkzeuge
- Mixer Stabmixer
- Messer
- Töpfe
Schritte Lauch-Mandel-Cremesuppe
Um die Lauch-Mandel-Cremesuppe zuzubereiten, waschen Sie die Kartoffeln und schneiden Sie sie in kleine Stücke, legen Sie sie in eine Schüssel mit Wasser. Dann waschen Sie auch den Lauch und schneiden Sie ihn in Ringe.
Ich habe vom Lauch alles verwendet, auch den grünen Teil, denn es wird nichts verschwendet. Gießen Sie etwas Öl in einen Topf und braten Sie die Lauchringe an.
Sobald der Lauch weich ist, fügen Sie die Kartoffeln hinzu, bedecken Sie sie mit Gemüsebrühe, die Sie am Vortag zubereitet haben, oder verwenden Sie Wasser mit Brühwürfeln, wenn keine Brühe vorhanden ist.
Sobald es kocht, reduzieren Sie die Hitze und lassen es etwa 30 Minuten köcheln, oder bis die Kartoffeln gut durch sind.
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Pürieren Sie alles mit einem Stabmixer, würzen Sie bei Bedarf mit Salz nach. Sollte sie zu dünn sein, lassen Sie sie noch einige Minuten auf dem Herd.
In der Zwischenzeit rösten Sie die Mandelblättchen in einer beschichteten Pfanne an. Sobald sie Farbe annehmen, nehmen Sie sie heraus und lassen sie abkühlen.
Gießen Sie die Suppe in Schalen und garnieren Sie das Gericht mit einer weiteren Prise Pfeffer, gerösteten Mandeln und einem Schuss Olivenöl extra vergine.
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Sie können die Mandelblättchen durch geröstete Brotcroûtons ersetzen.
