„Die Lila-Kohl-Steaks aus dem Ofen sind das perfekte Gericht für alle, die lebendige Farben und eine überraschende Kombination von Texturen auf den Tisch bringen wollen.
Oft nur als einfache Beilage gesehen, wird in diesem Rezept der lila Kohl zum absoluten Star: in etwa 1 cm dicken Scheiben geschnitten, erhält er eine goldbraune Gratinschicht aus Emmentaler und Paniermehl, die beim Backen schmilzt und einen herrlichen Kontrast zur Süße des Apfels und der karamellisierten roten Zwiebel schafft.
Der letzte Schliff kommt durch eine Prise knackiger Walnüsse, die in den letzten Minuten zugegeben werden, damit ihr Röstaroma zur Geltung kommt.
Dieses originelle, gesunde und mit Rosmarin aromatisierte vegetarische Hauptgericht ist ideal für Winterabende, wenn Geschmack auf Wohlbefinden trifft und ein ganz normales Gemüse zur echten Gourmet-Erfahrung wird.“
Weitere Rezepte mit Kohl
- Schwierigkeit: Sehr einfach
- Kosten: Preiswert
- Vorbereitungszeit: 15 Minuten
- Kochzeit: 30 Minuten
- Portionen: 4
- Kochmethoden: Backofen
- Küche: Italienisch
- Saisonalität: Winter
- Leistung 342,54 (Kcal)
- Kohlenhydrate 24,78 (g) davon Zucker 9,69 (g)
- Proteine 12,55 (g)
- Fett 22,73 (g) davon gesättigt 5,76 (g)davon ungesättigt 2,75 (g)
- Fasern 6,89 (g)
- Natrium 746,75 (mg)
Richtwerte für eine Portion von 397 g, die auf der Grundlage der in den Datenbanken CREA* und FoodData Central** verfügbaren Nährwertangaben automatisch verarbeitet wurden. Es handelt sich nicht um Lebensmittel- und/oder Ernährungsempfehlungen.
* CREATES Forschungszentrum für Lebensmittel und Ernährung: https://www.crea.gov.it/alimenti-e-nutrizione https://www.alimentinutrizione.it ** U.S. Department of Agriculture, Agricultural Research Service. FoodData Central, 2019. https://fdc.nal.usda.gov
Zutaten Lila-Kohl-Steaks aus dem Ofen
- 800 g lila Kohl
- 100 g Emmentaler (grob gerieben)
- 40 g Paniermehl
- 50 g Walnusskerne
- 1 rote Zwiebel
- 30 g natives Olivenöl extra
- nach Belieben Salz (und Pfeffer)
- 2 Zweige Rosmarin
Werkzeuge Lila-Kohl-Steaks aus dem Ofen
- Backblech
- Messer
Schritte Lila-Kohl-Steaks aus dem Ofen
„Macht euch bereit zu entdecken, wie ein einfaches Wintergemüse sich in ein Gourmet-Gericht verwandeln kann: diese Lila-Kohl-Steaks werden euch mit ihrer unglaublichen Kombination aus süß und salzig überzeugen und bringen Farbe sowie einen einzigartig runden Geschmack auf euren Tisch.“
Kohl schneiden: Zuerst die äußeren Blätter des lila Kohls entfernen. Schneidet ihn in etwa 1 Zentimeter dicke Scheiben und versucht, den Strunk so weit wie möglich intakt zu lassen, damit die „Steaks“ nicht auseinanderfallen. Legt die Scheiben auf ein mit Backpapier belegtes Backblech.
Die Gratinschicht: In einer kleinen Schüssel die Panade vorbereiten, indem ihr den grob geriebenen Emmentaler und die 40 g Paniermehl mischt. Verteilt die Mischung gleichmäßig auf jede Kohl-Scheibe.
Würzen: Beträufelt alles mit einem Schuss nativem Olivenöl extra, salzt und pfeffert. Schneidet den Apfel und die rote Zwiebel in dünne Scheiben und verteilt sie zwischen den Kohl-Scheiben auf dem Blech. Aromatisiert alles mit den Zweigen Rosmarin.
Erstes Backen: Backt im vorgeheizten Backofen bei 180°C für 20 Minuten (Ober- und Unterhitze). Die Hitze lässt die Zwiebel weich werden und den Käse schmelzen.
Der knackige Abschluss: Holt das Blech heraus, streut grob gehackte Walnüsse über die Kohl-Scheiben und schiebt alles für die letzten 5 Minuten zurück in den Ofen. Durch das zweite kurze Backen verhindern wir, dass die Nüsse bitter werden.
Anrichten: Serviert jede Kohl-Scheibe heiß, zusammen mit den karamellisierten Apfelscheiben und Zwiebeln, und achtet darauf, dass jede Portion ihre knusprige Gratinschicht hat.
Vor dem Servieren etwas Balsamico-Essig oder Balsamico-Glasur über die Portion sprühen: das hebt den Geschmack von Kohl und Apfel wunderbar hervor.
Verwendet Bio-Äpfel, wenn ihr die Schale dranlasst (während des Backens sieht sie sehr schön aus und hilft, die Scheibe zusammenzuhalten).
Mein Tipp: Um besonders zarte Lila-Kohl-Steaks innen und eine super-knusprige Kruste zu bekommen, deckt das Blech für die ersten 10-12 Minuten mit Backpapier ab. Dieser Trick nutzt die natürliche Feuchtigkeit des Apfels und der Zwiebel, um den Kohl weich zu machen; danach das Papier entfernen und offen weiterbacken, damit der Emmentaler gratiniert und die Nüsse geröstet werden. Das Ergebnis ist perfekt!
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Varianten
Varianten: Welchen Käse verwenden?
Gorgonzola oder Roquefort: Für einen intensiven Kontrast. In den letzten 5 Minuten der Garzeit in kleinen Stücken zusammen mit den Walnüssen zugeben. Die Kombination aus „Zola und Walnüssen“ ist ein zeitloser Klassiker.
Pecorino Romano: Wenn du einen salzigeren Geschmack und eine knusprigere Gratinschicht möchtest, ersetze den Emmentaler durch fein geriebenen Pecorino.
Taleggio: Für einen extra schmelzenden Effekt und ein intensives Aroma.
Vegane Variante: Verwende einen pflanzlichen Käse oder einfach mehr Walnüsse und einen Hauch Hefeflocken für die Gratinschicht.
FAQ (Fragen und Antworten)
Wie bewahre ich sie auf?
Im Kühlschrank: Restliche Scheiben in einem luftdichten Behälter aufbewahren. Sie halten sich gut 2-3 Tage.
Zum Aufwärmen: Vermeide die Mikrowelle, da sie das Paniermehl gummiartig machen würde. Am besten im Backofen bei 170°C für 5-8 Minuten aufbacken oder – noch besser – in der Heißluftfritteuse für 3-4 Minuten: dann wird alles wieder so knusprig wie frisch zubereitet!
Einfrieren: Davon rate ich ab. Lila Kohl und Apfel enthalten viel Wasser und würden nach dem Auftauen ihre angenehme Konsistenz verlieren.
