Diesen Ofengetrockneten Stockfisch hat meine Mutter mindestens einmal pro Woche zubereitet, da es der günstigste Fisch war. Heutzutage muss ich jedoch sagen, dass sein Preis sicherlich verdreifacht ist. Früher wurde er in der Pfanne gekocht. Ich erinnere mich, dass meine Mutter Schilfrohre in der Mitte durchschneidet und sie auf den Boden der Pfanne legte und dann die Stockfischfilets darauf platzierte und würzte. Die Schilfrohre benutzte sie, weil Backpapier noch nicht erfunden war und es noch keine Antihaftpfannen gab. Das war die einzige Möglichkeit, ihn nicht anbrennen zu lassen. Heute ist alles einfacher und ich habe ihn im Ofen gebacken, um nicht ständig die Garzeit überwachen zu müssen. Man stellt einfach den Timer und die richtige Temperatur ein und kann dann andere Dinge erledigen. Im Folgenden finden Sie weitere Rezepte auf Basis von Stockfisch und Kabeljau.
- Schwierigkeit: Sehr einfach
- Kosten: Mittel
- Vorbereitungszeit: 10 Minuten
- Portionen: 2
- Kochmethoden: Ofen
- Küche: Italienisch
- Saisonalität: Alle Jahreszeiten
Zutaten für Ofengetrockneten Stockfisch
- 500 g Stockfisch
- nach Bedarf Semmelbrösel
- 1 Zehe Knoblauch
- 100 ml Weißwein
- nach Bedarf Petersilie
- 100 g schwarze Oliven
- 30 g Olivenöl extra vergine
Werkzeuge für Ofengetrockneten Stockfisch
- Backblech
- Backpapier
- Pinzetten
Schritte für Ofengetrockneten Stockfisch
Normalerweise berechne ich 250 g pro Portion. Wenn Sie mehr sind, verdoppeln Sie die Menge. Sie können auch leicht blanchierte und dann mit Knoblauch und Rosmarin gewürzte Kartoffeln hinzufügen und diese in die Form geben, so haben Sie auch eine köstliche Beilage. Schneiden Sie die Kartoffeln nach dem Blanchieren in kleine Stücke oder Spalten, aber machen Sie sie klein, da die Garzeit des Fisches nicht lang ist und Sie riskieren, eine nicht gegarte Beilage zu haben.
Nachdem Sie die Kartoffeln gekocht und geschnitten haben, legen Sie sie in eine Schüssel, salzen Sie sie, fügen Sie Öl, Knoblauch und Rosmarin hinzu. Wenn Sie es mögen, auch Pfeffer. Vermengen Sie alles und lassen Sie es beiseite.
Bereiten Sie nun die Würzung vor: Würzen Sie die Semmelbrösel mit Öl, fein gehackter Petersilie, Knoblauch und sehr wenig Salz und Pfeffer.
Waschen Sie den Stockfisch und versuchen Sie, die Gräten mit einer Pinzette zu entfernen. Sie sind groß und gut sichtbar. Um sie besser zu fühlen, fahren Sie mit der Hand über das Fleisch.
Nachdem die Gräten entfernt sind, legen Sie ein Backblech mit einem Blatt Backpapier aus, bestreichen Sie es mit einem Schuss Öl und legen Sie den Stockfisch in die Mitte. Bedecken Sie ihn mit den Semmelbröseln, nehmen Sie die Oliven und verteilen Sie sie auf dem Fisch. Noch ein Schuss Öl darüber und wenn Sie die Kartoffeln vorbereitet haben, legen Sie sie in die Form. Gießen Sie nun den Weißwein darüber und schieben Sie das Blech in den Ofen.
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Backen Sie bei 180 °C und lassen Sie es 30 Minuten oder bis zur Goldbraunheit der Semmelbrösel garen. Servieren Sie es und guten Appetit.
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