Wenn ihr denkt, Kürbis passt nur zur Wurst, wird euch diese Pasta mit Kürbis und Walnüssen beim ersten Bissen eines Besseren belehren. Es ist ein erster Gang, der mit Kontrasten spielt: die süße, wohlig-cremige Mantuaner Kürbis trifft auf die kräftig-salzige und fast pikante griechische Feta, dazu das unwiderstehliche Crunch der Walnüsse.
Warum wird dieses Rezept eure neue Lieblingsspeise der Saison? Das Geheimnis liegt in der doppelten Konsistenz des Kürbisses: ein Teil wird püriert, um eine seidige Creme zu erzeugen, die die Pasta umhüllt, während der andere Teil in Würfeln bleibt und dem Gericht Struktur verleiht. Es ist ein vegetarisches und ausgewogenes Gericht, ideal für ein schnelles Mittagessen, das trotzdem den eleganten Touch eines Gourmetgeschmacks hat.
- Schwierigkeit: Sehr einfach
- Vorbereitungszeit: 10 Minuten
- Kochzeit: 20 Minuten
- Portionen: 2
- Küche: Italienisch
- Saisonalität: Herbst, Winter
- Leistung 464,00 (Kcal)
- Kohlenhydrate 42,74 (g) davon Zucker 6,19 (g)
- Proteine 15,28 (g)
- Fett 26,86 (g) davon gesättigt 8,23 (g)davon ungesättigt 3,06 (g)
- Fasern 3,35 (g)
- Natrium 1.366,57 (mg)
Richtwerte für eine Portion von 325 g, die auf der Grundlage der in den Datenbanken CREA* und FoodData Central** verfügbaren Nährwertangaben automatisch verarbeitet wurden. Es handelt sich nicht um Lebensmittel- und/oder Ernährungsempfehlungen.
* CREATES Forschungszentrum für Lebensmittel und Ernährung: https://www.crea.gov.it/alimenti-e-nutrizione https://www.alimentinutrizione.it ** U.S. Department of Agriculture, Agricultural Research Service. FoodData Central, 2019. https://fdc.nal.usda.gov
Zutaten Pasta mit Kürbis, Feta und Walnüssen
- 180 g Pasta (kurzes Format wie Fusilli oder Penne)
- 300 g Kürbis (bereits geputzt und geschält)
- 100 g Feta (griechischer)
- 20 g Walnusskerne (ca. 5–6 ganze Walnüsse)
- 30 g Schalotte (oder kleine rote Zwiebel)
- 2 Esslöffel natives Olivenöl extra
- 1 Zweig Rosmarin (frisch)
- nach Belieben Salz
- nach Belieben Pfeffer
- 1 Kelle Wasser (Nudelkochwasser)
Werkzeuge Pasta mit Kürbis, Feta und Walnüssen
- Schneidebrett aus Bambus
- Schälmesser
- großer Topf
- Antihaft-Pfanne
- Kelle
Schritte Pasta mit Kürbis, Feta und Walnüssen
Die Zubereitung dieser Pasta mit Kürbis und Feta ist ein ganz einfaches Puzzle, aber um das cremige und umhüllende Ergebnis zu bekommen, das ihr auf dem Foto seht, gibt es ein paar kleine technische Kniffe.
Von der Kürbiskochung bis zum letzten Schliff der handzerbröselten Feta ist jeder Schritt darauf ausgelegt, die natürlichen Aromen der Zutaten zu betonen. Du musst kein Spitzenkoch sein: Folge diesen bebilderten Schritten und du wirst sehen, wie man aus wenigen einfachen Zutaten einen ersten Gang mit Restaurant-Feeling zaubert.
Wasser aufsetzen zum Kochen und los geht’s!
Vorbereitung der aromatischen Basis
Zuerst die Schalotte fein hacken und den Kürbis in kleine, gleichmäßige Würfel schneiden (etwa 1 cm). In einer großen Pfanne zwei Esslöffel natives Olivenöl mit der Schalotte und einem frischen Rosmarinzweig erhitzen.Bei schwacher Hitze glasig werden lassen, bis die Schalotte ihr Aroma freigibt, ohne anzubrennen.
Anbraten und Schmoren des Kürbisses
Die Kürbiswürfel in die Pfanne geben, die Hitze leicht erhöhen und ein paar Minuten anbraten, damit sich die Aromen verschließen. Eine Prise Salz und eine Kelle heißes Wasser (oder Gemüsebrühe) hinzufügen.Mit einem Deckel abdecken und etwa 10–12 Minuten garen lassen: Der Kürbis sollte sehr zart, fast buttrig sein und bereit, zur Creme verarbeitet zu werden.
Herstellung der Kürbis-Creme
Während die Pasta in reichlich gesalzenem Wasser kocht, etwa die Hälfte des gekochten Kürbisses entnehmen und in ein hohes Gefäß geben. Einen halben Kellen Nudelkochwasser dazugeben und mit dem Pürierstab zu einer glatten, klumpenfreien Paste verarbeiten.Die Creme zurück in die Pfanne zu den restlichen ganzen Kürbiswürfeln geben: so entsteht das tolle Spiel der Konsistenzen.
Nüsse rösten und letzter Schliff
Während die Pasta fertig kocht, eine kleine Antihaft-Pfanne erhitzen und die grob gehackten Walnusskerne 2–3 Minuten bei mittlerer Hitze rösten, dabei die Pfanne oft schütteln, damit sie nicht verbrennen. Der Duft wird sofort intensiver!
Herd unter der Pasta ausschalten und den Rosmarin entfernen. Den griechischen Feta mit den Händen grob zerbröseln und die gerade gerösteten Nüsse hinzufügen.Sorgfältig vermischen: Der Kontrast aus der Cremigkeit des Kürbisses, der Würze der Feta und der Knusprigkeit der warmen Walnüsse ist das eigentliche Erfolgsgeheimnis. Mit schwarzem Pfeffer abschmecken und servieren!
Hinweis: Das Rösten der Walnüsse ist optional, wird aber dringend empfohlen: Schon 2 Minuten genügen, um das Aroma komplett zu verwandeln. Wenn die Kürbiscreme zu dick ist, zögere nicht, eine zweite Kelle Nudelkochwasser hinzuzufügen: Die Pasta sollte vor dem Servieren fast in der Creme „schwimmen“, da sie die Sauce auf dem Teller schnell aufsaugt.
