Zubereitungsschritte Pasticciotto-Torte mit Vanillecreme und Amarenakirschen

• Diese Familienvariante des klassischen Pasticciotto Leccese ist dank der Zugabe von Amarenakirschen noch verführerischer; ihre leicht säuerliche Note balanciert die Süße der Creme perfekt aus.

  Bereite alle Zutaten vor und mische zusätzlich 1 Eigelb mit einem Schuss Milch, um die Oberfläche der Torte vor dem Backen damit zu bestreichen – so erhältst du die typische glänzende Bräunung des Pasticciotto.

  

• Teig zubereiten: In einer Schüssel oder auf der Arbeitsfläche die kalte Butter (oder das Schmalz) mit dem Zucker verreiben. Eier zugeben und zuletzt das gesiebte Mehl mit den Aromen. Schnell zu einem homogenen Teig verarbeiten.

• Wickle den Teig in Frischhaltefolie und lass ihn mindestens 30 Minuten im Kühlschrank ruhen.

• Creme zubereiten: Während der Teig ruht, die Vanillecreme vorbereiten. 500 ml Milch in einen Topf geben. Zitronenschale (nur den gelben Teil) oder die Samen einer Vanilleschote hinzufügen. Bei mittlerer Hitze erwärmen, bis sie kurz vorm Kochen ist, dann vom Herd nehmen.

• Die „Basis“ anrühren: In einer großen Schüssel oder in einem weiteren schweren Topf die 4 Eigelbe mit 150 g Zucker mit einem Schneebesen arbeiten, bis die Masse etwas heller wird.

• Stärke hinzufügen: 50 g Stärke (Mais- oder Reismehl) zu Eigelben und Zucker geben und gut verrühren, damit keine Klümpchen entstehen.

• Zusammenführen: Die Zitronenschale aus der Milch entfernen. Etwa ein Drittel der heißen Milch zügig zur Eiermischung gießen und mit dem Schneebesen verrühren, damit sich die Temperatur angleicht. Danach den Rest der Milch schluckweise einrühren.

• Kochen: Den Topf zurück auf niedrige bis mittlere Hitze stellen. Ständig mit dem Schneebesen rühren, damit die Creme nicht am Boden ansetzt. Sobald die Creme eindickt und die ersten Blasen erscheinen, noch etwa 1 Minute weiterköcheln lassen, damit die Stärke vollständig wirkt, dann vom Herd nehmen.

• Abkühlen: Die Creme sofort in eine kalte Schüssel geben. Sofort mit Frischhaltefolie direkt auf der Oberfläche abdecken; so bildet sich keine lästige trockene Haut.

• Die Creme zuerst bei Raumtemperatur abkühlen lassen und dann im Kühlschrank. Für die Pasticciotto-Torte ist es wichtig, dass die Creme beim Füllen kalt und fest ist, damit sie beim Backen ihre Form hält.

• Fertigstellen: Den Teig in zwei Teile teilen (eine etwas größer als die andere). Die größere Portion ausrollen und eine gefettete und bemehlte Form damit auslegen, dabei die Ränder gut hochziehen.

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• Die kalte Vanillecreme einfüllen und glattstreichen. Die Amarenakirschen im Sirup auf der Oberfläche verteilen. Den restlichen Teig ausrollen und als „Deckel“ verwenden, die Ränder gut verschließen, damit die Füllung nicht austritt.

• Backen: Die Oberfläche mit einem mit etwas Milch verquirlten Eigelb bestreichen, damit sie goldbraun wird. In einem vorgeheizten Backofen (Ober-/Unterhitze) bei 180°C für etwa 40–45 Minuten backen, bis die Oberfläche schön gebräunt ist.

• Tipps:
  Abkühlen: Es ist wichtig, die Torte vollständig abkühlen zu lassen (auch über Nacht), bevor du sie aus der Form nimmst, damit sich die Creme setzt.
  Vor dem Servieren mit Puderzucker bestäuben.

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