Die Rote Wurstsoße mit Erbsen ist eine dieser Soßen, die an Familienessen und Sonntage erinnert. Sie ist einfach, rustikal und unglaublich aromatisch – genau das Richtige, wenn man sich etwas Herzhaftes wünscht, das von innen wärmt.
Die Würze der Wurst verbindet sich wunderbar mit der Süße der kleinen Erbsen und schafft ein Geschmacksgleichgewicht, dem man kaum widerstehen kann. Holt das Brot… Abdippen ist obligatorisch! Ich liebe sie mit Penne Rigate oder Orecchiette – und ihr? Schreibt es mir in die Kommentare!
WEITERE REZEPTE ZUM AUSPROBIEREN
- Schwierigkeit: Sehr einfach
- Kosten: Günstig
- Vorbereitungszeit: 15 Minuten
- Kochzeit: 40 Minuten
- Portionen: 4
- Kochmethoden: Langsames Garen, Herd
- Küche: Italienisch
- Leistung 718,63 (Kcal)
- Kohlenhydrate 81,39 (g) davon Zucker 5,82 (g)
- Proteine 29,79 (g)
- Fett 32,11 (g) davon gesättigt 1,33 (g)davon ungesättigt 1,22 (g)
- Fasern 6,30 (g)
- Natrium 1.280,44 (mg)
Richtwerte für eine Portion von 375 g, die auf der Grundlage der in den Datenbanken CREA* und FoodData Central** verfügbaren Nährwertangaben automatisch verarbeitet wurden. Es handelt sich nicht um Lebensmittel- und/oder Ernährungsempfehlungen.
* CREATES Forschungszentrum für Lebensmittel und Ernährung: https://www.crea.gov.it/alimenti-e-nutrizione https://www.alimentinutrizione.it ** U.S. Department of Agriculture, Agricultural Research Service. FoodData Central, 2019. https://fdc.nal.usda.gov
Zutaten für Rote Wurstsoße mit Erbsen
- 350 g Penne Rigate
- 200 g Erbsen (TK oder frisch)
- 500 g passierte Tomaten
- 50 g Zwiebel (gelb oder weiß)
- 50 ml Weißwein (zum Ablöschen)
- 30 g Olivenöl extra vergine
- q.b. Salz (Achtung: die Wurst ist bereits gewürzt!)
- 1/2 Glas Wasser (zum Nachgießen, falls die Soße zu stark einkocht)
- 350 g Salsiccia
Küchenutensilien für Rote Wurstsoße mit Erbsen
- Topf
- Topf für Pasta
- Schneidebrett
Schritte: Rote Wurstsoße mit Erbsen
Schaut euch diesen Topf an – einfach herrlich! Das Aroma der angebratenen Wurst zusammen mit der Süße der Erbsen ist wirklich unwiderstehlich. Seid ihr bereit, euch die Hände ein wenig schmutzig zu machen? So bereitet ihr meine Rote Wurstsoße mit Erbsen Schritt für Schritt zu.
Zubereitungsschritte:
Vorbereitung:
Das Sofritto: Zuerst die Zwiebel fein hacken. In einem großen Topf (am besten Keramik oder Terrakotta) das Olivenöl erhitzen und die Zwiebel bei niedriger Hitze glasig dünsten.Die Wurst: Die Salsiccia nehmen, den Darm entfernen und das Brät mit den Händen oder einer Gabel grob zerteilen. Die Hitze leicht erhöhen und die Wurst zum Sofritto geben. Gut anbraten, bis sie die Farbe ändert und leicht knusprig wird.
Ablöschen und Tomaten: Mit dem Weißwein ablöschen und den Alkohol vollständig verdampfen lassen. Dann die passierten Tomaten und die Erbsen hinzufügen.
Langsames Garen: Mit Salz und Pfeffer abschmecken, Wasser hinzufügen und mit einem Deckel abdecken. Bei geringer Hitze etwa 35–40 Minuten köcheln lassen und gelegentlich umrühren. Ein kleiner Trick: Wenn die Soße zu schnell eindickt, einen Kochlöffel voll Nudelkochwasser zugeben, damit sie schön cremig bleibt.
Der letzte Schliff: Während die Soße fertig köchelt, die Penne Rigate in reichlich gesalzenem Wasser al dente kochen. Die Pasta abgießen und für etwa eine Minute direkt in der Pfanne mit der Soße schwenken, damit jede Penne von der Soße umhüllt ist. Sofort heiß servieren!
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Aufbewahrung Hinweise Variationen
Aufbewahrung
Ihr könnt die Rote Wurstsoße mit Erbsen im Kühlschrank in einem luftdichten Behälter bis zu 2–3 Tage aufbewahren. Wenn ihr frische (nicht aufgetaute) Zutaten verwendet habt, könnt ihr die Soße auch einfrieren: sie hält sich etwa 3 Monate. Ich empfehle, sie in Einzelportionen aufzuteilen – so lässt sie sich bei Bedarf leichter auftauen!
Tipps und Hinweise
Die Wurst: Wenn ihr einen kräftigeren Geschmack bevorzugt, könnt ihr eine Salsiccia mit Fenchelaroma verwenden oder beim Anbraten eine Prise Chili hinzufügen.
Die Erbsen: Frische Erbsen gebt ihr zusammen mit den Tomaten hinzu. Vorgekochte Erbsen aus dem Glas oder der Dose nur in den letzten 10 Minuten zugeben, damit sie nicht zerfallen.
Cremigkeit: Für eine besonders sämige Soße könnt ihr am Ende einen Esslöffel Frischkäse oder Sahne einrühren, aber die klassische Version ist nach wie vor die beliebteste!
Variationen
„Weiße“ Version: Ihr könnt die passierten Tomaten weglassen und mit mehr Weißwein ablöschen, dabei zum Binden einen Schöpfer Nudelkochwasser verwenden, um eine cremige Emulsion mit dem Wurstfett zu erhalten.
Waldnote: Für einen herbstlicheren Geschmack könnt ihr Champignons oder eingeweichte getrocknete Steinpilze zusammen mit der Wurst anbraten.
