Hast du jemals den salzigen Donau mit Sauerteig gemacht? Ich mache ihn oft, da ich den Sauerteig für die Brotzubereitung während der Woche zur Verfügung habe. Wenn du ihn ausprobieren möchtest, folge den unten aufgeführten Schritten. Ich stelle dir auch andere Rezepte vor, die du auch mit Hefe probieren kannst.
- Schwierigkeit: Mittel
- Kosten: Günstig
- Ruhezeit: 1 Tag 3 Stunden
- Vorbereitungszeit: 30 Minuten
- Portionen: 10
- Kochmethoden: Ofen
- Küche: Italienisch
- Saisonalität: Alle Jahreszeiten
Zutaten Salziger Donau mit Sauerteig
- 300 g Mehl 0
- 200 g Manitoba Mehl
- 125 g Milch
- 125 g Wasser
- 1 Ei
- 30 g extra natives Olivenöl
- 30 g Zucker
- 10 g feines Salz
- 150 g Sauerteig
- 100 g gekochter Schinken
- 300 g Mozzarella für Pizza
- 100 g Speck
- 1 Eigelb
- 20 g Milch
- 30 g Sesam
Werkzeuge Salziger Donau mit Sauerteig
- Planetaria
- Schüssel
- Springform
Schritte Salziger Donau mit Sauerteig
Für dieses Rezept können Sie auch von Hand vorgehen, wenn Sie keine Küchenmaschine haben. Es erfordert etwas mehr Geduld, aber das Ergebnis wird ausgezeichnet sein. Lösen Sie also im Behälter Ihrer Küchenmaschine den Sauerteig mit Wasser und Zucker auf, indem Sie den Flachrührer oder den sogenannten K-Haken verwenden.
Wenn der Sauerteig vollständig aufgelöst ist, geben Sie die Milch, das Ei und einen Teil des gesiebten Mehls hinzu. Mischen Sie einige Minuten lang auf niedriger Geschwindigkeit. Fügen Sie den Rest des Mehls hinzu und kneten Sie weiter.
Zum Schluss geben Sie auch das Öl und das Salz hinzu. Wenn alle Zutaten gut vermischt sind, kneten Sie weiter, bis der Teig gut verknetet ist. Wenn Sie von Hand vorgehen, ist der Teig verknetet, wenn er nicht mehr klebrig, glatt, homogen und elastisch ist, und er sich nicht mehr dehnt, wenn man ihn auseinanderzieht.
Legen Sie den Teig auf die Arbeitsfläche und machen Sie einige Falten. Formen Sie dann eine Kugel, legen Sie sie in eine Schüssel und decken Sie sie mit Frischhaltefolie ab. Lassen Sie sie im ausgeschalteten Ofen für ein paar Stunden ruhen. Machen Sie weitere Falten, formen Sie eine neue Kugel, decken Sie sie erneut ab und lassen Sie sie über Nacht im Kühlschrank ruhen.
Am nächsten Tag ist der Teig sicher aufgegangen. Zu diesem Zeitpunkt lassen Sie ihn ab und rollen Sie ihn mit einem Nudelholz aus. Mit einem Ausstecher von 5 cm Durchmesser formen Sie Scheiben. Weiten Sie sie leicht mit den Händen aus und füllen Sie sie mit gekochtem Schinken, Speck und gewürfeltem Mozzarella. Schließen Sie die Scheiben zu Kugeln und legen Sie sie in eine 26 cm Durchmesser Form.
Die Kugeln sollten nicht den gesamten Platz einnehmen, denn sie werden zusammenwachsen, wenn sie aufgehen. Decken Sie sie mit Folie ab und lassen Sie sie je nach Raumtemperatur weitere 2 Stunden oder länger ruhen.
Wenn der Donau gut aufgegangen ist, streichen Sie die Kugeln mit dem leicht mit Milch verquirlten Eigelb ein. Streuen Sie dann auf jede Kugel Sesamsamen.
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Backen Sie im bereits auf 180° vorgeheizten Ofen und lassen Sie es 30/35 Minuten backen, richten Sie sich immer nach Ihrem Ofen. Der Donau sollte goldbraun sein. Sobald er gebacken ist, lassen Sie ihn leicht abkühlen, dann ist Ihr salziger Donau mit Sauerteig bereit zum Servieren. Guten Appetit!
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Wenn Sie einen vegetarischen Donau zubereiten möchten, können Sie die Wurstwaren durch Zucchini, Paprika, Spinat ersetzen und anstelle von Mozzarella auch Ricotta oder geräucherten Provolone verwenden.
