Wenn ihr den Frühstückskuchen schlechthin sucht, der nach Zuhause duftet und auf der Zunge zergeht, seid ihr hier genau richtig: der Margherita-Kuchen ist ein großer Klassiker der Hausbäckerei, gelingt aber nicht immer so hoch und schön luftig, wie wir es uns wünschen.
Das Geheimnis? Es steckt nicht in besonderen Zutaten, sondern darin, wie wir die Eier aufschlagen, um ganz viel Luft einzuarbeiten. Es ist ein Duft, der nach gemütlichen Sonntagen und liebevoll zubereiteten Frühstücken klingt: begleitet mich und ich verrate euch alle Tricks, damit er so hoch wie eine Wolke wird, genau wie bei meiner Oma. Schlagt die Rührbesen an, wir zaubern pure Zartheit!
WEITERE REZEPTE ZUM AUSPROBIEREN:
- Schwierigkeit: Sehr einfach
- Kosten: Sehr günstig
- Vorbereitungszeit: 20 Minuten
- Kochzeit: 40 Minuten
- Portionen: 8
- Kochmethoden: Backofen
- Küche: Italienisch
- Saisonalität: Ganzjährig
- Leistung 290,27 (Kcal)
- Kohlenhydrate 41,37 (g) davon Zucker 22,11 (g)
- Proteine 5,02 (g)
- Fett 12,78 (g) davon gesättigt 7,79 (g)davon ungesättigt 4,95 (g)
- Fasern 0,29 (g)
- Natrium 86,76 (mg)
Richtwerte für eine Portion von 78 g, die auf der Grundlage der in den Datenbanken CREA* und FoodData Central** verfügbaren Nährwertangaben automatisch verarbeitet wurden. Es handelt sich nicht um Lebensmittel- und/oder Ernährungsempfehlungen.
* CREATES Forschungszentrum für Lebensmittel und Ernährung: https://www.crea.gov.it/alimenti-e-nutrizione https://www.alimentinutrizione.it ** U.S. Department of Agriculture, Agricultural Research Service. FoodData Central, 2019. https://fdc.nal.usda.gov
Zutaten Superfluffiger Margherita-Kuchen
- 4 Eier (mittelgroß, insgesamt ca. 200–220 g)
- 150 g Zucker
- 100 g Butter (geschmolzen und etwas abkühlen lassen)
- 100 g Weizenmehl (Typ 00)
- 100 g Kartoffelstärke (entscheidend für die Fluffigkeit)
- 1 Päckchen Backpulver für Kuchen
- 1 Prise Salz
- 1 Zitrone (Bio, nur die geriebene Schale)
- nach Bedarf Puderzucker
Utensilien Superfluffiger Margherita-Kuchen
- Küchenmaschine
- Sieb
- Spatel
- Küchenwaage
Schritte Superfluffiger Margherita-Kuchen
Schürze an und los geht’s: so verwandeln wir einfache Zutaten in pure Zartheit.
Schritt für Schritt
Die Eierwolke (das wahre Geheimnis)
Beginne damit, die 4 Eier bei Zimmertemperatur in eine große Schüssel zu geben. Füge den Zucker und eine Prise Salz hinzu. Schlage die Eier mit dem Handmixer oder in der Küchenmaschine mindestens 12–15 Minuten auf höchster Stufe. Die Masse muss ihr Volumen verdreifachen und beinahe weiß und sehr fest werden: genau die eingeschlagene Luft lässt deinen Kuchen später aufgehen!
Der Duft von Zitrone und die Butter
Während die Eier schlagen, schmelze die Butter und lass sie etwas abkühlen. Wenn die Eier fertig sind, gib die geriebene Zitronenschale (nur das Gelbe!) dazu und gieße die geschmolzene Butter in einem dünnen Strahl hinein, wobei du auf mittlerer bis niedriger Geschwindigkeit weiter schlägst, damit die Masse nicht zusammenfällt.Die feinen trockenen Zutaten
In einer separaten Schüssel das Mehl, die Kartoffelstärke und das Backpulver zusammen sieben. Dieser Schritt ist wichtig, um Klümpchen zu vermeiden und einen zarten Teig zu erhalten.
Die abschließende Umarmung (von Hand!)
Leg die Rührbesen weg und nimm einen Spatel. Gib die trockenen Zutaten nach und nach dazu und heb sie mit langsamen, kreisenden Bewegungen von unten nach oben unter. Sei vorsichtig: wir wollen jede einzelne Luftblase erhalten.Das perfekte Backen:
Fülle den Teig in eine zuvor eingefettete und bemehlte Springform (22–24 cm). Backe ihn im vorgeheizten Ofen mit Ober/Unterhitze bei 170°C für etwa 40 Minuten. Achtung: öffne den Ofen niemals vor 30 Minuten! Mach am Ende die Stäbchenprobe: wenn das Holzstäbchen trocken herauskommt, ist deine Wolke fertig.Omas Tipp:
Lass den Kuchen komplett auskühlen, bevor du ihn aus der Form nimmst. Ist er kalt, bestäube ihn großzügig mit Puderzucker. Das ist das höchste Margherita-Rezept, das ich je ausprobiert habeNichts ist befriedigender, als zu sehen, wie dieser Kuchen im Ofen aufgeht und die ganze Küche erfüllt. Er ist der Inbegriff der Einfachheit, perfekt zum Eintunken in kalte Milch oder zusammen mit einer Tasse Tee am Nachmittag.
Und ihr, wie mögt ihr ihn am liebsten? Klassisch mit viel Puderzucker oder gefüllt mit einem dünnen Marmeladenbelag? Schreibt es mir in die Kommentare und wenn ihr das Rezept ausprobiert, markiert mich in euren Fotos: ich freue mich darauf, eure hohen „Wolken“ zu sehen!Wenn es dir gefällt, folge mir auch auf Facebook, indem du auf Das Rezeptbuch der Vergare klickst und mir ein Like gibst. Ich freue mich auf dich, Ivana.
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Aufbewahrung und Tipps
Wie man ihn aufbewahrt:
Der Margherita-Kuchen bleibt 3–4 Tage lang fluffig, wenn du ihn unter einer Glasglocke oder in einem luftdichten Behälter aufbewahrst. Du kannst ihn auch in Scheiben einfrieren, indem du die Stücke in Frischhaltefolie einwickelst: lasse sie dann einfach ein paar Stunden bei Raumtemperatur auftauen, und du hast wieder einen Snack wie frisch gebacken.
Für ein perfektes Ergebnis:
Eier bei Zimmertemperatur: Unbedingt! Sind die Eier kalt aus dem Kühlschrank, können sie nicht dieselbe Menge Luft aufnehmen und der Kuchen bleibt flach.
Stäbchenprobe: Jeder Ofen ist anders. Nach 35 Minuten stich ein Holzstäbchen in die Mitte des Kuchens: kommt es sauber heraus, kannst du ihn herausnehmen. Wenn noch feuchte Stellen dran sind, backe 5 Minuten länger.
Duft-Variante: Wenn du kein Zitronenaroma magst, kannst du die Schale durch das Mark einer Vanilleschote ersetzen oder einen Esslöffel hochwertigen Vanilleextrakt verwenden.
Fragen und Antworten
Kann ich die Butter ersetzen?
Ohne Butter? Wenn du eine leichtere Version bevorzugst, kannst du die 100 g Butter durch 80 g Pflanzenöl (Sonnenblumen- oder Maisöl) ersetzen und es genauso langsam einfließen lassen wie die Butter.
