Torta Paradiso „Nur Eigelbe“. Ist es Ihnen schon einmal passiert, dass Sie Baisers, Macarons oder eine Pavlova zubereitet haben und eine kleine Schüssel Eigelb im Kühlschrank übrig blieb? Häufig fragt man sich, wie man diese nicht verschwenden kann. Wenn Sie auf dem Blog bereits meine Torta Paradiso von Sal De Riso geliebt haben, möchte ich Ihnen heute eine ‚Reste-retter‘-Version vorschlagen, die Sie sprachlos machen wird.
Die Torta Paradiso ‚Nur Eigelbe‘ ist eine goldene Wolke mit fast magischer Konsistenz: das Fehlen des Eiweißes und die Verwendung von Kartoffelstärke machen sie unglaublich mürbe, so dass sie buchstäblich auf der Zunge zergeht. Sie ist der klassische Vorratskuchen, perfekt für ein elegantes Frühstück oder einen echten, gemütlichen Nachmittagssnack, mit intensiv gelber Farbe, die sofort gute Laune macht.
Einfach, zitronig aromatisiert und blitzschnell zuzubereiten – ein Beweis dafür, dass in der Küche nichts verschwendet wird; manchmal entstehen gerade aus den ‚Resten‘ die besten Kuchen!
WEITERE REZEPTE ZUM AUSPROBIEREN
- Schwierigkeit: Sehr einfach
- Kosten: Sehr günstig
- Vorbereitungszeit: 15 Minuten
- Kochzeit: 35 Minuten
- Portionen: 8
- Kochmethoden: Backofen
- Küche: Italienisch
- Saisonalität: Ganzjährig
- Leistung 259,52 (Kcal)
- Kohlenhydrate 28,57 (g) davon Zucker 16,37 (g)
- Proteine 2,48 (g)
- Fett 15,64 (g) davon gesättigt 9,57 (g)davon ungesättigt 6,05 (g)
- Fasern 0,43 (g)
- Natrium 53,99 (mg)
Richtwerte für eine Portion von 50 g, die auf der Grundlage der in den Datenbanken CREA* und FoodData Central** verfügbaren Nährwertangaben automatisch verarbeitet wurden. Es handelt sich nicht um Lebensmittel- und/oder Ernährungsempfehlungen.
* CREATES Forschungszentrum für Lebensmittel und Ernährung: https://www.crea.gov.it/alimenti-e-nutrizione https://www.alimentinutrizione.it ** U.S. Department of Agriculture, Agricultural Research Service. FoodData Central, 2019. https://fdc.nal.usda.gov
Zutaten Torta Paradiso „Nur Eigelbe“
- 4 Eigelbe (ca. 65–70 g)
- 125 g Butter (von sehr guter Qualität, Zimmertemperatur / streichfähige Konsistenz)
- 125 g Puderzucker
- 60 g Weizenmehl (Tipo 00)
- 60 g Kartoffelstärke
- 8 g Backpulver
- 1 Zitronenschale (gerieben, Bio)
- 1 Prise Salz
Werkzeuge Torta Paradiso „Nur Eigelbe“
- Waagen digital
- Handmixer elektrisch
- Schüssel
- Sieb feines Sieb
- Sieb
- Spatel aus Silikon
- Backform
- Reibe
Schritte Torta Paradiso „Nur Eigelbe“
Weich wie eine Wolke und so gelb wie ein Sonnenstrahl. Diese Version der Torta Paradiso ist für alle, die einen Kuchen suchen, der auf der Zunge zergeht – perfekt zu einer Tasse Tee oder als langsame Verwöhnung zum Frühstück. Ein kleines Meisterwerk der Mürbe, beinahe zufällig entstanden, das sich aber einen Ehrenplatz in Ihrem Rezeptordner sichern wird.
Zubereitung
Zubereitung von Butter und Aromen: Stellen Sie sicher, dass die Butter sehr weich ist („streichfähig“). In einer großen Schüssel die Butter mit dem Handmixer zusammen mit dem Puderzucker, der geriebenen Zitronenschale und einer Prise Salz cremig schlagen. Mindestens 5 Minuten schlagen, bis eine weiße, fluffige Creme entsteht.Eingabe der Eigelbe: Die 4 Eigelbe nacheinander zugeben und dabei weiter schlagen. Das nächste Eigelb erst hinzufügen, wenn das vorherige vollständig eingearbeitet ist. Dieser Schritt ist entscheidend, um Struktur und Luftigkeit zu geben.
Die Pulvermischung: Mehl (Tipo 00), Kartoffelstärke und Backpulver zusammen sieben. Die trockenen Zutaten portionsweise unter die Butter-Ei-Mischung heben.
Konsistenz des Teigs: Sie werden feststellen, dass der Teig sehr dicht und kompakt ist, fast wie eine feste Mousse: das ist völlig normal! Er wird nicht von selbst in die Form laufen, sondern muss begleitet werden.
In die Form geben: Den Teig in die zuvor gebutterte und bemehlte 20-cm-Springform geben. Mit Löffeln portionsweise einfüllen und die Oberfläche vorsichtig mit dem Rücken eines Löffels oder einem Spatel glattstreichen, ohne die Form auf die Arbeitsfläche zu schlagen (so bleibt die eingearbeitete Luft erhalten).
Backen: In den vorgeheizten Backofen (Ober-/Unterhitze) bei 170°C für etwa 35–40 Minuten schieben. Öffnen Sie den Ofen nicht vor 30 Minuten. Vor dem Herausnehmen immer die Stäbchenprobe machen: Das Holzstäbchen muss sauber und trocken herauskommen.
Abkühlen: Nach dem Backen den Kuchen mindestens 20 Minuten in der Form ruhen lassen. Da der Kuchen sehr mürbe ist (dank nur Eigelben), erst vollständig abkühlen lassen, bevor Sie ihn aus der Form nehmen, um Brüche zu vermeiden.
Finaler Schliff: Vor dem Servieren oder Fotografieren großzügig mit Puderzucker bestäuben, so bleibt das Weiß schön strahlend und wird nicht vom Kuchen aufgenommen.
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TIPP
Diese Torta Paradiso ist ein „Anti-Verschwendungs“-Rezept, ideal wenn nach anderen Zubereitungen Eigelb übrig bleiben. Wenn Sie einen noch intensiveren Geschmack wünschen, können Sie die Zitronenschale durch das Mark einer Vanilleschote ersetzen.
Wie kann man ihn aufbewahren?
Die Torta Paradiso „Nur Eigelbe“ hält sich unter einer Glasglocke oder in einem luftdichten Behälter perfekt für 3–4 Tage. Da sie reich an Butter ist, behält sie gut ihre innere Feuchtigkeit, fürchtet aber trockene Luft, die sie austrocknen könnte.
Tipp: Wenn es in Ihrer Wohnung sehr warm ist, bewahren Sie sie an einem kühlen, trockenen Ort auf. Vermeiden Sie den Kühlschrank, da dies die buttrige Konsistenz verhärten würde, es sei denn, Sie füllen die Torte mit Sahne.
