Heute nehme ich euch mit in die Küche mit meinem weißen Blumenkohl‑Pesto mit Nüssen, einem Dressing, das fast zufällig entstanden ist und ein einfaches Mittagessen in eine leckere Entdeckung verwandelt hat.
Ich hatte weißen Blumenkohl und ursprünglich wollte ich ein klassisches Walnuss‑Pesto machen, aber als ich merkte, dass ich nur wenig davon hatte, habe ich Mandeln hinzugefügt: das Ergebnis war eine absolute Überraschung für den Gaumen!
Diese Creme ist sämig und aromatisch: der zarte Geschmack des Gemüses verbindet sich perfekt mit der Knusprigkeit der Nüsse, alles abgerundet durch eine Note Knoblauch und Käse.
Es ist ein rustikales, aber raffiniertes Dressing, ideal für alle, die eine originelle Alternative zur üblichen Pasta suchen. Ein Rezept, das aus Improvisation entstand und sofort zu einem meiner Favoriten für die Wintersaison wurde!
WEITERE REZEPTE ZUM AUSPROBIEREN
- Schwierigkeit: Sehr einfach
- Kosten: Preiswert
- Vorbereitungszeit: 10 Minuten
- Kochzeit: 10 Minuten
- Portionen: 4
- Kochmethoden: Herd
- Küche: Italienisch
- Saisonalität: Herbst, Winter
- Leistung 145,57 (Kcal)
- Kohlenhydrate 8,03 (g) davon Zucker 2,87 (g)
- Proteine 7,55 (g)
- Fett 10,15 (g) davon gesättigt 2,31 (g)davon ungesättigt 3,29 (g)
- Fasern 3,41 (g)
- Natrium 486,13 (mg)
Richtwerte für eine Portion von 150 g, die auf der Grundlage der in den Datenbanken CREA* und FoodData Central** verfügbaren Nährwertangaben automatisch verarbeitet wurden. Es handelt sich nicht um Lebensmittel- und/oder Ernährungsempfehlungen.
* CREATES Forschungszentrum für Lebensmittel und Ernährung: https://www.crea.gov.it/alimenti-e-nutrizione https://www.alimentinutrizione.it ** U.S. Department of Agriculture, Agricultural Research Service. FoodData Central, 2019. https://fdc.nal.usda.gov
Zutaten Weißes Blumenkohl‑Pesto mit Nüssen
- 500 g Blumenkohl (weiß, bereits geputzt, nur die Röschen)
- 30 g Walnusskerne
- 20 g Mandeln (geschält oder mit Haut, nach Geschmack)
- 40 g geriebener Parmigiano (oder Grana Padano)
- 1 Zehe Knoblauch (klein oder ohne den inneren Keim für einen milderen Geschmack)
- nach Geschmack Salz (und Pfeffer)
- 1 Kelle Wasser (Kochwasser, wichtig, um die Creme sehr flüssig zu machen60)
Werkzeuge Weißes Blumenkohl‑Pesto mit Nüssen
- Contenitori
- Frullatore
Schritte Weißes Blumenkohl‑Pesto mit Nüssen
Neugierig, wie man aus einfachem Blumenkohl eine so verlockende Creme macht?
Dann schnallt euch die Schürze an: unten findet ihr alle Schritte, Schritt für Schritt, um mein weißes Blumenkohl‑Pesto mit Nüssen zuzubereiten!
Den Blumenkohl blanchieren: Nachdem du die Röschen geputzt und gewaschen hast, koche sie in gesalzenem, kochendem Wasser für etwa 8–10 Minuten. Für eine perfekte Garstufe folge den von GialloZafferano empfohlenen Zeiten: die Röschen sollten zart, aber nicht matschig sein.
Die Basis vorbereiten: Während der Blumenkohl kocht, gib die Walnüsse, die Mandeln, die Knoblauchzehe (ohne den inneren Keim, damit sie leichter verdaulich ist) und den geriebenen Käse in den Mixer.
Pesto pürieren: Gieße den Blumenkohl ab und gib ihn zusammen mit dem Olivenöl extra vergine in den Mixer. Püriere, bis eine homogene Konsistenz entsteht. Wenn du eine rustikalere Textur bevorzugst, kannst du den Mixer in kurzen Stößen verwenden.
Das Geheimnis der Cremigkeit: Wenn die Sauce zu dick ist, füge eine Kelle Kochwasser hinzu. Dieser Schritt, den auch Köche in La Cucina Italiana oft empfehlen, hilft, eine perfekte Emulsion zu erzeugen, die die Pasta umhüllt.
Finale Würzung: Koche die Pasta, gieße sie al dente ab und gib sie in eine große Schüssel (oder direkt in die Pfanne bei ausgeschaltetem Herd) zusammen mit deinem weißen Blumenkohl‑Pesto mit Nüssen. Gut vermengen, mit einer Prise Pfeffer abschmecken und sofort servieren.
Tipps und Varianten
Anrösten: Für noch intensiveren Geschmack die Walnüsse und Mandeln kurz in einer Pfanne 2–3 Minuten leicht anrösten, bevor du sie pürierst. Dadurch entfalten sie ihre ätherischen Öle und das Pesto wird besonders aromatisch.
Leckere Variante: Wenn du Kontraste magst, füge am Ende ein paar Würfel knusprig gebratener Pancetta oder angebratenen Speck hinzu.
Frischekick: Etwas abgeriebene Bio‑Zitronenschale über das fertige Gericht verleiht eine säuerliche Note, die die Süße des Blumenkohls ausgleicht.
FAQ (Fragen und Antworten)
Wie kann ich das Pesto aufbewahren?
Wenn du eine größere Menge Sauce zubereitet hast oder vorarbeiten möchtest, hier die besten Aufbewahrungsmöglichkeiten:
Im Kühlschrank: Fülle das Pesto in ein sauberes Glas. Bedecke die Oberfläche mit einem dünnen Film Olivenöl, damit es nicht oxidiert, und bewahre es im Kühlschrank für maximal 2–3 Tage auf.
Im Gefrierfach: Dieses Pesto lässt sich ausgezeichnet einfrieren! Du kannst Eiswürfelformen verwenden, um Portionsgrößen zu erstellen. Sobald die Würfel gefroren sind, gib sie in einen Gefrierbeutel. So hält es sich perfekt für 2–3 Monate.
