Heute nehme ich euch mit in meine Küche: mein Weißes Blumenkohlpesto mit Nüssen, ein Dressing, das fast zufällig entstanden ist und ein einfaches Mittagessen in eine köstliche Entdeckung verwandelt hat.
Ich hatte weißen Blumenkohl und ursprünglich wollte ich ein klassisches Walnuss-Pesto machen, doch als ich bemerkte, dass ich nur wenige Walnüsse hatte, habe ich Mandeln dazugegeben: Das Ergebnis war eine absolute Geschmackssensation!
Diese Creme ist samtig und aromatisch: der zarte Geschmack des Gemüses verbindet sich perfekt mit der Knackigkeit der Nüsse, veredelt durch eine Note Knoblauch und Käse.
Ein rustikales, aber elegantes Dressing – ideal für alle, die eine originelle Alternative zur üblichen Pasta suchen. Ein Rezept aus der Improvisation, das sofort zu einem meiner Favoriten für die Wintersaison geworden ist!
WEITERE REZEPTE ZUM AUSPROBIEREN
- Schwierigkeit: Sehr einfach
- Kosten: Günstig
- Vorbereitungszeit: 10 Minuten
- Portionen: 4
- Kochmethoden: Herd
- Küche: Italienisch
- Saisonalität: Herbst, Winter
Zutaten für Weißes Blumenkohlpesto mit Nüssen
- 500 g Blumenkohl (weiß, bereits geputzt, nur die Röschen)
- 30 g Walnusskerne
- 20 g Mandeln (geschält oder mit Haut, je nach Geschmack)
- 40 g geriebener Parmigiano (oder Grana Padano)
- 1 Zehe Knoblauch (klein oder ohne Keim, für einen milderen Geschmack)
- nach Bedarf Salz (und Pfeffer)
- 1 Kelle Wasser (Kochwasser, wichtig, um die Creme besonders geschmeidig zu machen)
Werkzeuge für Weißes Blumenkohlpesto mit Nüssen
- Behälter
- Mixer
Schritte: Weißes Blumenkohlpesto mit Nüssen
Neugierig, wie man aus einfachem Blumenkohl eine so einladende Creme zaubert?
Dann schürze die Schürze: Unten findest du alle Schritte, Schritt für Schritt, um mein Weißes Blumenkohlpesto mit Nüssen zuzubereiten!
Den Blumenkohl blanchieren: Nachdem du die Röschen geputzt und gewaschen hast, koche sie in gesalzenem, kochendem Wasser für etwa 8–10 Minuten. Für eine perfekte Garung folge den empfohlenen Zeiten von GialloZafferano: die Röschen sollen zart, aber nicht zerfallen sein.
Die Basis vorbereiten: Während der Blumenkohl kocht, gib die Walnüsse, die Mandeln, die Knoblauchzehe (ohne Keim für bessere Verträglichkeit) und den geriebenen Käse in den Mixer.
Das Pesto mixen: Gieße den Blumenkohl ab und gib ihn zusammen mit dem Olivenöl extra vergine in den Mixer. Püriere, bis eine homogene Konsistenz entsteht. Wenn du eine rustikalere Textur bevorzugst, arbeite mit kurzen Mixstößen.
Das Geheimnis der Cremigkeit: Wenn die Sauce zu dick ist, füge eine Kelle Kochwasser hinzu. Dieser Schritt, den viele Köche bei La Cucina Italiana empfehlen, hilft, eine perfekte Emulsion zu schaffen, die die Pasta wunderbar umhüllt.
Fertigstellen: Koche die Pasta, gieße sie al dente ab und gib sie in eine große Schüssel (oder direkt in die Pfanne bei ausgeschaltetem Herd) zusammen mit deinem Weißes Blumenkohlpesto mit Nüssen. Gut vermengen, mit etwas Pfeffer abschmecken und sofort servieren.
Tipps und Varianten
Anrösten: Für ein noch intensiveres Aroma röste die Walnüsse und Mandeln kurz in einer Pfanne für 2–3 Minuten, bevor du sie pürierst. Dadurch entfalten sie ihre ätherischen Öle und das Pesto wird besonders aromatisch.
Leckere Variante: Wenn du Kontraste magst, füge am Ende ein paar Würfel knusprig gebratener Pancetta oder in der Pfanne angebratenen Speck hinzu.
Frischenote: Ein wenig abgeriebene Bio-Zitronenschale über dem fertigen Teller sorgt für eine säuerliche Note, die die Süße des Blumenkohls ausgleicht.
FAQ (Fragen und Antworten)
Wie kann ich das Pesto aufbewahren?
Wenn du eine größere Menge Sauce zubereitet hast oder im Voraus arbeiten möchtest, hier die besten Tipps:
Im Kühlschrank: Fülle das Pesto in ein sauberes Einmachglas. Decke die Oberfläche mit einem dünnen Film Olivenöl extra vergine ab, damit es nicht oxidiert, und bewahre es im Kühlschrank für maximal 2–3 Tage auf.
Im Gefrierschrank: Dieses Pesto lässt sich hervorragend einfrieren! Du kannst Eiswürfelformen verwenden, um Einzelportionen zu erstellen. Sobald die Würfel gefroren sind, packe sie in einen Gefrierbeutel. So hält sich das Pesto perfekt für 2–3 Monate.
