Heute habe ich die Zitronenmarmelade gemacht. Ich hatte sie noch nie gemacht, auch weil meine Bäume noch klein sind und wenig Früchte tragen. Ihr fragt euch sicher, woher ich die Zitronen habe, um 12 Gläser dieser köstlichen Marmelade zuzubereiten. Ein unerwartetes Geschenk, das vor wenigen Wochen direkt von der Amalfiküste kam. Ich hatte diese Marmelade noch nie gemacht und muss sagen, dass sie mir sehr gut gefallen hat. Sucht euch unbehandelte Zitronen und probiert sie auch aus.
HIER ANDERE IDEEN, WOZU MAN DIESE MARMELADE VERWENDEN KANN:
- Schwierigkeit: Sehr einfach
- Kosten: Mittel
- Ruhezeit: 24 Tage
- Vorbereitungszeit: 30 Minuten
- Portionen: 2 Gläser à 700 g
- Kochmethoden: Herd
- Küche: Italienisch
- Saisonalität: Alle Jahreszeiten
Zutaten Zitronenmarmelade
- 1 kg Zitronen (unbehandelt und ohne Schale)
- 600 g Zucker
- 1/2 l Wasser
Schritte Zitronenmarmelade
Wascht die Zitronen gründlich unter fließendem Wasser, benutzt eine weiche Bürste, um alle Unreinheiten auf der Schale zu entfernen, und trocknet sie dann ab. Entfernt die Schale, auch den weißen Teil, schneidet sie in dünne Scheiben und entfernt alle vorhandenen Kerne.
Gebt die erhaltenen Scheiben in einen Topf, bedeckt sie mit Wasser und lasst sie 24 Stunden im Kühlschrank ruhen. Nach dieser Zeit entfernt das Wasser von der Mazeration und übertragt die Zitrusfrüchte in einen großen Topf (aus Stahl oder emailliert), gebt einen halben Liter Wasser hinzu und schaltet den Herd ein.
Rührt ständig um, sobald es kocht, schäumt es wiederholt ab. Das Zitronenfleisch sollte zu Brei reduziert werden und das Wasser sollte vollständig verdunsten.
In einem anderen Gefäß den Zucker mit 300 g Wasser auflösen. Die Flamme sehr niedrig halten und ständig umrühren. Auf dem Herd lassen, bis ein dickflüssiger Sirup entsteht, den ihr dann über die Zitronen gießt.
Setzt das Kochen fort und rührt dabei immer um. Wenn die Mischung eine ausreichend dicke Konsistenz erreicht hat. Um sicherzugehen, macht den Tropftest. Gebt etwas auf einen geneigten Teller und wenn es nicht schnell herunterläuft, ist es fertig zum Einmachen.
Wenn ihr eine cremigere Marmelade ohne Stückchen möchtet, mixt sie mit einem Stabmixer und füllt die Marmelade in die Gläser, die 15 Minuten in Wasser gekocht wurden. Die Gläser müssen aus dem Wasser genommen und getrocknet werden, sobald die Konfitüre fertig ist.
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Stellt sicher, dass ihr bei dieser Operation immer ein Tuch unter den Gläsern habt, die ihr aus dem kochenden Wasser nehmt, um einen Temperaturschock zu vermeiden, der das Glas beschädigen könnte.
Füllt die Gläser nach dem Befüllen (sie sollten bis 1 oder 2 cm unterhalb des Randes gefüllt werden) sofort ab und stellt sie, immer auf einem Handtuch, auf den Kopf, bis sie abgekühlt sind.
Etikettiert die Gläser mit der Produktangabe und dem Datum, dann in die Speisekammer bereit, um für Frühstücke oder auch zur Zubereitung von Süßigkeiten verwendet zu werden.
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